ESPAGUETIS BOLOÑESA (S.I.)
400 gr. de espaguetis, 250 gr. de carne picada, 2 cucharadas margarina, ¼ tomate frito (o 1 Kg. de tomates), 1 cebolla, 50 gr. de parmesano rallado, perejil, sal, pimienta, nuez moscada.
Rehogar la carne y la cebolla. Añadir el tomate. Hervir todo. Mezclar con la pasta cocida y escurrida. Queso por encima y gratinar.
ESPAGUETI CON PESTO (Paloma Gómez Borrero)
600 gr. pasta, 6 CUCHARADA aceite, 3 dientes ajo, 100 gr. queso oveja, albahaca, 12 nueces, 3 CUCHARADA piñones, 100 gr. queso rallado, sal y pimienta.
Cocer pasta y hacer una salsa con lo demás. Mezclar.
ESPAGUETI A LA CARBONARA
Cocer los espaguetis. En sartén, freír bacón en trocitos y añadir los espaguetis. Poner un brick pequeño de nata líquida y dejar un rato hervir todo junto.
Opcional, añadir un par de huevos batidos. Servir caliente.
ESPAGUETI CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES (K.A.)
300 gr. de espagueti, 100 gr. gambas peladas, 200 gr. champiñón, 3 tomates maduros, ½ vaso de vino blanco, 1 cebolla, 1 diente ajo, perejil, orégano, laurel, tomillo, sal.
Pelar, escalfando, los tomates, rehogar la cebolla y el ajo rallados y añadir el tomate. Espolvorear las hierbas y cocer unos 10 min. a fuego suave. Salar y mezclar con la pasta cocida. Al final, queso rallado por encima.
ESPAGUETI AL ROQUEFORT (K.A.)
Hacer la pasta y refrescar con agua. Mezclar 150 gr. de queso roquefort con ½ vaso de nata líquida. Poner al fuego con 40 gr. de mantequilla. Saltear la pasta y añadirle esta salsa. Calentar 3-4 min. y espolvorear perejil picadito.
ESPAGUETI CON CHAMPIÑÓN Y VERDURAS (Maite)
Se fríe media cebolla muy picada. Se añaden unas rodajas finas de zanahoria, y cuando esté transparente, unos ajos picados y los champi en láminas finas. Dejar que se haga bien y al final unas tiras o cuadraditos de jamón serrano.
Aparte, cocer la pasta en agua y sal con chorro de aceite y orégano. Refrescar con agua y añadir al sofrito. Batir un huevo y añadir chorro de leche. Verter sobre la pasta y remover bien hasta que cuaje el huevo.
Hice una versión “china” añadiendo calabacín y pimiento verde poco hecho, y sin champi, sin jamón y en vez de huevo y leche, un poco de salsa de soja al final.
ESPAGUETI ESPECIALES (Carolina)
Cocer la pasta en agua, sal y avecrem, tomillo, ajo, orégano y mantequilla.
Freír jamón serrano, chopped, chorizo, cebolla, pimiento verde. Uno poco de todo y muy picado.
Mezclar con la pasta.
PASTA EXÓTICA (1 p.)
75 gr. de macarrones, 25 de atún, 1 huevo duro en rodajas, 5-6 judías verdes cocidas, condimentar con pimienta y un poco de zumo de limón.
PASTA AL ESTILO PROVENZAL 4 p.(libro light de Carolina)
225 gr. de macarrones, 1 cucharada de aceite de oliva, 25 gr. aceitunas negras picadas, tomate seco, 100 gr. de hojas de ensalada variada, 1 lata de corazones de alcachofa, partidas a la 1/2 . 115 gr. calabacín pequeño en rodajitas, 115 gr. tomatitos, sal, pimienta, hojas de albahaca para decorar,
aliño: tomate triturado, 2 cucharadas queso tipo philadelphia desnatado, 1-2 cucharadas zumo de naranja, albahaca.
Cocer la pasta al dente. Añadir aceite, sal-pimienta, aceitunas y tomate seco. Dejar que enfríe.
Añadir despacio alcachofas, calabacín y tomatitos. Poner hojas de ensalada en ensaladera. Preparar el aliño. Aliñar ensalada y disponer encima. Albahaca.
OTRAS PASTAS
CANELONES (mm y S.I.)
Cocer la pasta con sal y aceite. Poner carne picada en una sartén con un poco de aceite, y al freír, añadir el vino. Cuando se consuma, se añade tomate frito. Rellenar con esto los canelones y colocarlos en una fuente de horno y por encima la bechamel y queso rallado. Gratinar.
Variante: en la salsa añadir cebollita y unas hierbas aromáticas. Supuestamente así son a la boloñesa (S.I.)
FIDEOS EN CAZUELA A LA CATALANA (CNR)
350 gr. de fideos gruesos, 100 gr. costillas de cerdo, salchichas troceadas, 1 cebolla pequeña, 1 lata tomate frito, 2 d. ajo, 3 cucharadas aceite, perejil, sal, 3 cucharadas manteca de cerdo.
Rehogar las costillas en aceite y manteca. Luego cebolla picada. Remover. Añadir el tomate. Añadir las salchichas. Ajos y perejil. Luego los fideos removiendo bien. Mojar con agua caliente (3 partes del volumen de los fideos) tapar y dejar cocer, removiendo alguna vez.
FIDEUADA O FIDEUÁ (2 modos)
Modo 1 – Rest. “El Molí” L’a Ampolla, Tarragona:
400 gr. fideos gordos con agujero, 1 cebolla, 1 tomate, 2 d. ajo, 250 gr. de sepia, 250 de mejillón, 250 de almejas, caldo de pescado, perejil fresco, aceite y sal.
Cazuela de barro, mejor. Hacer sofrito con la cebolla, ajos, tomate y perejil. Todo bien picado. Añadir los fideos y remover con cuchara de palo. Añadir la sepia, lavada y trozos y hacer 10 min.
Añadir el caldo caliente y los moluscos bien limpios. Salar y cocer hasta que se abran. (opcional, unas patatas.
Modo 2 – pastas Gallo:
500 gr. fideuá, 5 cigalas, 15 gambas medianas, 1 rape pequeño, 250 gr. tomates maduros, 1 cebolla pequeña, 2 d. ajo, ramita de perejil, azafrán, 1 y ½ l. de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.
En paellera sofreír cebolla, al dorar, tomate. Cuando esté incorporar las cigalas, gambas y rape en trozos, dándoles la vuelta para que se hagan bien. Añadir el caldo con el picadillo de ajo, perejil y azafrán. Al romper el hervor, añadir los fideos y remover.
Cocer 8 min. a fuego moderado y remover de vez en cuando.
Modo 3 - programa de cocina de canal 7:
Freír 2 ajos, añadir un filete de mero o perca en cuadrados y un calamar en anillas, bien limpio.
Refreír bien, removiendo con paleta continuamente.
Añadir 1 cucharada de pimentón dulce y remover, azafrán (3 hilitos por comensal) y los fideos (dejando que se impregne bien) sal.
Añadir 1 l. de fumet (caldo de pescado) y colocar 200 gr. de langostinos, y unas cigalas por encima. Dejar hacerse bien.
LASAGNA
12 canelones, 1 Kg. de tomates, ½ cebolla, 350 gr. de carne picada, 50 de higaditos de pollo (yo los obvio...qué asco!) 30 gr. de tocino, 50 de mantequilla, 50 de queso rallado, sal y pimienta.
Hacer el relleno con el tocino y la carne salpimentada, freír dando vueltas continuamente en la sartén. Añadir el tomate frito con la cebolla (y también los... puaag... higaditos)
En una fuente poner los canelones cocidos sin enroscar. Poner el relleno y más canelones. Alternar las capas. Espolvorear con el queso rallado y unas bolitas de mantequilla.
Gratinar en el horno.
LASAGNA CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES (SI)
Poner a fuego lento 125 gr. de champiñones y una lata de tomate triturado. Cocer 3 láminas de lasagna. Poner en fuente alternando con capas, la pasta, la salsa de tomate y champiñón, pasta etc... hasta acabar.
Queso rallado y hornear 20 min.
MACARRONES CON ESPINACAS Y ROQUEFORT (KA)
Cocer 300 gr. de macarrones en agua, sal y chorro de aceite. Rehogar 2 d. ajo y añadir espinacas frescas en hojas y trocitos (unos 300 gr.)
Aliñar con salsa de roquefort o queso azul (cociendo ½ l de nata y 150 gr. de queso)
MACARRONES CON SALCHICHÓN (SI)
2 puñados de macarrones, 4 huevos, 2 cucharadas de margarina, 8 rodajas de salchichón, 1 cucharada de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada.
Cocer los macarrones, pasar por agua fría y escurrir. Saltearlos brevemente en margarina. Salpimentar y añadir nuez moscada. Disponer en fuente de hornear. Gratinar a horno fuerte y mientras tanto, freír el salchichón y después colocar sobre los macarrones.
