PAN EN OLLA LENTA - SLOW COOKER - CROCKPOT

Un pan en olla lenta??? 

No me lo creo. Sin amasar, con harina normal... (vamos, que lo de la harina de fuerza es opcional... que yo he usado de la normal y ha quedado genial)

Pero eso sí, con levadura de panadero. 

Merece muchísimo la pena. Se prepara en un plis-plas y luego a esperar (dos horas, eso sí...) 

Es decir, que tardo 10 minutos o un poco más en tenerlo listo y luego la maquinita hace todo trabajo sin tener que estar pendiente (bueno, solo de apagarla a las dos horas)

Como lo vi un poco pálido, lo gratiné unos minutos en el horno, pero se hubiera podido quedar blanquito tan a gusto. 

Receta De la cuenta de YouTube: Miss pimienta

Pongo enlace:

https://youtu.be/yqJTa-wnSWM

INGREDIENTES:

400 harina fuerza o normal, 210 ml. de agua tibia, 7 gr. levadura seca o 20 gr. de la fresca, 1 cucharada de sal,  20 ml. aceite (una cucharada generosa)

Mezclamos bien la harina y la sal, añadimos la levadura (si es fresca, deshacer en el agua tibia), el aceite y el agua un poco templada.

Mezclar con las manos y amasar un rato pequeño, con unos minutos bastará. 

Hacer una bola y dejar reposar unos cinco minutos, Amasar de nuevo 30 segundos, hacer una bola de nuevo, y dejar reposar otros cinco minutos.

Darle forma de pan (yo lo hice alargado por la forma de mi olla y con un cuchillo afilado, hacerle unos cortes, al gusto. 

Forrar la crockpot con papel de horno y poner la masa con cuidado dentro. Finalmente, poner un paño que no suelte pelo sobre la olla, entre la tapa, para que no condense demasiado vapor.

Cocer en ALTA dos horas.

Yo, lo puse al horno, 5 minutos con el grill, es opcional, pero mejora muchísimo el aspecto.

mmmm

Por fin, un pan rico y con cero complicaciones...

Lo haré muchas más veces, lo se.

Y otra idea fantástica, de crockpotting

Autor: Marta Miranda
Temperatura: ALTA Cocina: Pan
Raciones: 6-10
500 g de harina panificable* 330-350 g de agua
10 g de sal
5 g de levadura fresca de panadería

1. Coloca la harina, la sal, el agua y la levadura disuelta en un bol amplio. Mezcla con una cuchara o una espátula de panadería hasta que la masa esté homogénea y pegajosa. 

2. Deja reposar durante 15 minutos y dóblala varias veces llevando masa de los bordes hacia el centro. Repite el reposo y el plegado de la masa dos veces más. 

3. Cubre el bol con film de cocina o un gorro de baño de hotel y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. 

4. Introduce el bol tapado en el frigorífico y deja que repose y fermente entre 24 y 48 horas. 

5. Unta un molde redondo con aceite de oliva, espolvorea harina encima y retira el exceso. 

6. Precalienta el slow cooker durante al menos 1 hora en ALTA 

7. Saca la masa del frigorífico, ponla en una superficie enharinada y forma una bola estirando masa de los bordes hacia el centro hasta que la masa quede tensa. Colócala en el molde con la parte lisa hacia arriba. Déjala fermentar durante una hora a temperatura ambiente o hasta que se hinche y doble su volumen.

8. Haz dos cortes en cruz en la masa con una cuchilla muy afilada.

9. Coloca el molde en el slow cooker, cubre el recipiente con un paño limpio, pon la tapa y cocina durante 3 horas en ALTA. El pan debe tener una corteza dorada y bien formada.

10. Saca el pan del molde y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Si no tienes harina panadera, puedes hacer una mezcla a partes iguales de harina común o de repostería (floja) y harina de fuerza.

ENSALADA "POLLITO" DE RECETAS DE ESBIETA, UN POCO TUNEADA

Hoy comparto una receta que me ha parecido muy rica, y que como dice la autora en su vídeo, gusta a todo el mundo.

Esta receta la he sacado de esta youtuber, a la que sigo desde hace bastante tiempo y que tiene un canal lleno de recetas ricas y fáciles.

La verdad, me encanta su voz, su acento ruso o ucraniano, no se, y su forma de trabajar.

Os dejo el enlace del vídeo de esta receta de "ensalada pollito" una alternativa genial a la ensaladilla rusa de toda la vida.

https://youtu.be/z_1Ywi_FwLE

Ella cuece dos pechugas con agua, media cebolla, un par de zanahorias y sal y pimienta. 

Yo, como hice el otro día un súper caldo en la olla lenta, tengo ya el pollo más que listo.

Además hay que cocer unos huevos: tres o cuatro.

Se trocea fino el pollo y se le añade el huevo troceado (solo las claras, las yemas son para el aliño)

Se añade también un poco de queso rallado, y unos guisantes (en casa no gustan demasiado, así que los sustituí por lechuga picada finita).

Además de lo que ella ha puesto, le añadí una pizca de cebolla cruda muy picada y una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa.

Ahora preparamos el aliño: con las yemas cocidas, un ajo picado muy fino (prensa ajos) y un par de cucharadas generosas de mayonesa. Mezclar muy bien.

Añadir a la ensalada y revolver todo, para que se integre.

Este es el maravilloso resultado.

Lamentablemente, no tengo fotos del proceso completo, pero es que es muuy sencilla de preparar, y por otro lado, no imaginé que me iba a gustar hasta el punto de colocarla en el blog.

Y va a ser verdad que gusta a todo el mundo... Paula odia -literal- la ensaladilla rusa ¡¡y ésta le ha encantado!!

Me la apunto para volver a hacerla una y otra vez en el futuro.

SOPA HARIRA - SOPA DE TOMATE MARROQUÍ

El domingo nº x de cuarentena he preparado sopa harira, porque me apetecía mucho y tenía ganas de meterme en este fregado.

Esta sopa es un guiso potente de tomate marroquí. Lleva un montón de cosas y resulta de lo más contundente y reconfortante.

La primera vez que la tomé fue en un restaurante de aquí de Madrid, y la verdad es que no había vuelto a tomarla hasta nuestro viaje a Chaouen, es algo que no he pedido las otras veces que he ido a un restaurante árabe.

Estuve indagando mucho en youtube, para descubrir que casi todas las recetas llevaban prácticamente los mismos ingredientes y el "modus operandi" era bastante similar.

Por eso, esta vez no pongo enlaces de vídeos.

Tan solo explico la receta tal y como la hice yo, para quien se quiera animar. Es un remix de todo lo que vi:

INGREDIENTES:

250 gr. carne de ternera en dados pequeños, dos huesos de ternera, una cebolla, 1 kg. de tomate triturado, una rama de apio, perejil y cilantro abundantes, 100 gr. de garbanzos remojados la noche anterior (ellos los pelan, yo no lo hice), 50 gr. fideos, 2 cucharadas de harina, diluidas en agua fría, 2 cucharadas de tomate concentrado (yo no tenía y no le puse), 2 cucharadas de aceite de oliva. (además ellos añaden una cucharada de mantequilla rancia - smen -  que tampoco tenía, se compra en tiendas de alimentación árabe)

Especias: canela, jengibre, cúrcuma, azafrán, pimienta, sal, (una cucharadita de cada). Opcional, una pastilla de caldo de ternera.

En la foto, me faltan los fideos... me di cuenta muuuucho después...jajaja

Ponemos el aceite a calentar en la olla express, añadimos la carne y sofreímos, junto con los huesos, bajamos un poco el fuego.

Trituramos (yo lo hice con mi thermomix) la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio, con un vasito de agua, y lo añadimos a la carne, junto con el tomate triturado, el tomate concentrado, y las especias. Subimos el fuego a medio-alto.

Mezclamos bien y dejamos unos minutos. añadimos los garbanzos y lo dejamos unos minutos., removiendo cada poco.

Añadimos ahora 1 litro de agua o algo más, hasta llenar la olla casi por completo y cerramos la olla, esperando a que la válvula de vueltas. Cocinamos unos 45 minutos. 

Abrimos la olla y diluimos 2 cucharadas de harina en agua fría y la colamos para que no queden grumos. Añadimos al guiso y dejar 5 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue. Finalmente, añadir los fideos y cocerlos. 

OJO ¡¡Mucho cuidado porque se puede pegar!!

Presentar con limón cortado y dátiles (yo tampoco lo hice)... 

Ha salido una cantidad indecente de comida... Dan ganas de invitar a los vecinos. 

He guardado una parte y congelado otra. Mmmmmmmm, está bueníma.

POLLO A LA MIEL Y TORTITAS DE PATATA, JAMÓN YORK Y QUESO. DOS RECETAS NUEVAS.

Me gusta cocinar.

Para que negarlo... soy una adicta a los fogones.

Utilizo todo tipo de apechusques y cacharritos (me acabo de comprar una cuchara-peso que mide los gramos con toda precisión).

Y no solo eso, es que me gusta probar nuevas recetas y comer (y hacer que coman) delicioso y bien.

Estos días he probado dos cosas nuevas de dos youtubers a las que sigo con absoluta devoción:

Antonia al poder y Esbieta.

Aquí las tenéis, como siempre para mi recuerdo y consulta y por si alguien se anima. Son muy fáciles y ricas:

Pollo a la miel. 

Receta de Antonia al poder". Buenísimo. 

Pochamos una cebolla con un poco de sal unos 5 minutos. Se coloca en una bandeja de horno. 

Marcamos el pollo a fuego medio alto hasta que se dore. 

A la cebolla que tenemos en la fuente del horno, añadimos perejil, sal, pimienta y cúrcuma y además, dos cucharadas de mostaza y dos de miel. Mezclar bien todo.

Lo echamos sobre el pollo y mezclamos bien todo.

Cocinamos en el horno media hora a 200 °C. Dar la vuelta a las piezas de pollo y dejar otra media hora, pero vigilando. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo.

Como veis, lo he hecho todo en la preciosa, maravillosa, estupenda sartén de hierro colado nueva.

No puedo estar más encantada... ¡¡solo un cacharro para lavar!!

Os dejo el video, para que lo veáis en vivo y en directo:

https://youtu.be/fdwIYLTnru4

Tortitas de patata, jamón y queso. 

De "Recetas de Esbieta" ...una maravilla. 

Para quien se quiera animar: 

Cocemos cuatro patatas con su piel. Dejamos enfriar y las pelamos. Añadimos sal, pimienta, un huevo, un poco de mantequilla o aceite. Machacamos y trituramos todo bien. 

Añadimos una o dos cucharadas de de harina y mezclamos bien.

Nos mojamos las manos con un poco de agua y tomamos una cucharada grande de la masa. 

Hacemos un hueco y rellenamos con una mezcla de jamón York picado y queso rallado. 

Cerramos bien la tortita y pasamos por pan rallado. 

Freímos hasta dorar... Y disfrutamos... Enormemente.

Os dejo el maravilloso vídeo de Esbieta... ¿no os encanta como habla y lo explica?

Adoro su acento.

https://youtu.be/qpP1azrCNh0

MIS SARTENES DE RAPUNZEL... BUENO DE HIERRO FUNDIDO PARA QUE ME ENTENDÁIS

Siempre me estoy quejando de las sartenes. 

Por muy buenas que sean y mucho que te prometan durabilidad, se les acaba por fastidiar el teflón antidherente o destrozarse por la parte de abajo.

He probado muchas, incluso de acero inoxidable... por eso cuando empecé a investigar el año pasado, me decidí a probar una de hierro fundido.

Así pues, me decidí, por precio y tamaño, por una de la marca Kitchen Craft:

Fue un poco arriesgado, ya que aunque son eternas y si se cuidan bien, en teoría pueden pasar de generación en generación, los contras son importantes:

- Hay que cuidarlas de una forma un poco especial.

- Pesan una barbaridad.

En fin, llega "la sartén", y la "curamos" en el horno como recomiendan (lavado exhaustivo, recubrir con una fina capa de aceite, una hora a horno máximo, tres horas de espera dentro del horno...)

Pero después de probarla y disfrutar de sus sabrosos resultados, llego a una conclusión: vale cada euro invertido y cada minuto de cuidados especiales, que no son pocos:

No se puede dejar en remojo, hay que evitar en lo posible los detergentes fuertes, solo usar sal y frotar con estropajo  y antes de guardarlas, secar muy bien y darle una fina capa de aceite, para evitar la oxidación.

Pero ¡ay! cómo quedan las carnes... con un sabor parecido a las hechas en asador o grill.

Se puede también usar como una sartén normal, friendo con aceite, hacer guisos que necesiten pasar luego al horno para su acabado, huevos fritos sin que se peguen... y mil cosas más.

Lo único delicado son los pescados blancos que se deshacen o la tortilla de patatas, que dado el peso de la famosa sartén, es imposible darle la vuelta con presteza.

Porque esa es otra... este chisme pesa más de dos kilos... lo que le hace francamente difícil su manejo.

Y otra pega (a la vez ventaja porque se reparte muy bien el calor) es lo muchísimo que se calienta toda ella, y como es de una pieza no tiene un asa aislante y si no andas con cuidado, te chamuscas la mano.

Lo he resuelto pidiendo un protector de silicona, que se usa con este tipo de sartén y la verdad es que se acabaron los problemas.

                               

Como pesa tanto, lo cierto es que no hace falta sujetarla mucho... ella solita se mantiene...jajaja

Es por este motivo, por su peso, por lo que en casa la llamamos la sartén de Rapunzel...

Me explico: en la peli de Disney, la protagonista utiliza una de estas sartenes a modo de arma... y no lo habíamos entendido hasta tener una de ellas en nuestras manos... 

Te haces a la idea del dolor que pueden causar en una cabeza si le das con todas tus ganas (bueno, es una película de dibujos, pero yo me la imagino como arma del crimen en series de esas policíacas... no sabéis cómo pesa la condenada)

Por todo esto he decidido pedir otra, muuucho más grande y de una marca muuucho más conocida: Lodge.

Esta marca es americana, la sartencita está made in USA 100 %  y cuando llega es evidente que no son iguales, esta parece bastante mejor. (más le vale, porque el precio de casi 53 € tiene que justificarse de algún modo)

Lo bueno es que descubro la magnífica web de la marca, donde habla de cuidados, recetas y resolución de dudas y problemas.

Lo mas curioso, que no sabía... puedes usar esta sartén en todo tipo de fuentes de calor: gas, vitro, inducción, horno, fogata... si, si, directamente sobre una parrilla de carbón o unos leños ardientes...

Estos cacharros los usan los americanos esos que salen en las pelis que se van de "acampada", pero de las de verdad... de tienda, fuego y pescar y cazar su propia comida... me he quedado loca...jajaja

Siempre me han parecido una gente muy curiosa y todo este asunto me lo confirma.

En fin, que la curamos y sazonamos como ya está visto más arriba y ahora falta probarla.

Esta es la pedazo de sartén... es enoooorme y pesa lo suyo, casi 3 kg.

Una de dos... o me refuerza los brazos y se me quita el dolor de codo y hombros o me lo fastidio del todo.

En Amazon ahora pone que no está disponible... según eso, me he debido llevar yo la última,  jajajaja

Estoy deseando usarla ya, pero esta semana el menú no contempla cosas a la plancha así que la usaré en cuanto pueda, con otras preparaciones, pero ya se que el resultado no me decepcionara.

TORTA DE SÉMOLA (HARCHA) y CREPES MARROQUIES - MSEMEN O RGAYEF

Estaba claro que era el momento...

Llevo gran parte de la cuarentena viendo vídeos y muchos son de cocina, ya que me gusta bastante este mundillo y me relaja cocinar.

Primero me interesé por el pan y sus derivados... y ahora me ha dado por la cocina árabe.

Lo primero que hice fue una "harcha" o torta de sémola, que  es muy fácil de hacer y está buenísima (bueno, nos encantó a Paula y a mí, a Manu no tanto y a Irene nada)

Es un "bizcocho" taaaan fácil, tan rápido y tan agradecido, que yo creo que lo haré en reuniones familiares y de amigos. De hecho, es tan fácil, que ya lo he probado un par de veces y sale muy bien.

Los ingredientes son sencillos y muy pocos:

- Sémola de trigo (mejor de la fina) 3 vasos

- azúcar - 1/4 de vaso

- 1 sobre de azúcar avainillado - una cucharada

- aceite de girasol - 1/2 vaso

- leche - un vaso y medio (ir mirando)

- una pizca de sal

Se mezclan bien los ingredientes secos y se añade el aceite. Removemos bien hasta que se integre y se añade la leche poco a poco hasta conseguir una pasta. Igual queda un poco líquida, si fuera así, dejar reposar y añadir un poco más de sémola.

Poner en una sartén antiadherente una base de mantequilla bien extendida y echar por encima un poco de sémola. 

Poner y aplastar con las manos la pasta reservada y encender la sartén a fuego medio-bajo.

Cuando ya se despegue y por debajo esté dorada, que sucederá a los pocos minutos, darle la vuelta como si fuera una tortilla.
Luego hay que dorarla por el otro lado y sacar a un plato.

Ellos le ponen a veces mermelada y coco rallado o almendras laminadas por encima, pero a nosotras nos gusta más así, sin nada, con la capa tostada y ya.

Os dejo fotos del resultado y un par de vídeos de "recetas de Antonia al poder", una youtuber súper salada y curiosa que me encanta, donde se puede ver como se hacen (uno de ellos al horno):

https://youtu.be/oU75U8edJbU  a la sarten

https://youtu.be/f-EQUu1aKFQ   al horno

Y este es el resultado de mi harcha riquisima:

Al principio, sin cuajar todavía, en la sartén.

Se me rompió un poco al darle la vuelta... yo creo que la masa estaba demasiado líquida.

¿verdad que parece un bizcocho?
Pues de aspecto un bizcocho, pero de sabor... ay, qué rico, con ese toque de vainilla. Está riquísimo.

Para la segunda receta necesité estar más concienciada.

La torta de sémola es facilísima, los crepes no.

Los habíamos probado ya gracias a Lataifa (no se como se escribe), nuestra vecina marroquí de la Puebla, que algunas veces nos ha invitado a merendar y nos ha obsequiado con estos exquisitos "msemen o rgayef" y con un delicioso te a la menta.

Y además, cuando fuimos a Chaouen, los encontramos en una tiendecita y desayunamos casi todos los días con ellos y un café.

Y otros días los desayunamos en un restaurante... son pues, ma-ra-vi-llo-sos... y un buen reto.

Un reto que en este caso es mayor, porque mis devoradores ya los conocían y las comparaciones, como todos sabemos siempre son odiosas.

Hace algún tiempo que los intenté hacer y, salvo el sabor a churros, tan característico, el resultado fue un autentico "churro"... duros, gordos y nada hojaldrados...

Me tiro varios días investigando y finalmente sigo al pie de la letra este maravilloso vídeo de "Comida de Marruecos con Hakima", a la que sigo porque explica muy bien todas sus recetas y en español, con un precioso acento marroquí:

https://youtu.be/AgNcfXKOxBE

Los ingredientes:

- 300 g de harina

- 300 g de sémola fina

- 350 ml de agua 

- una cucharadita de azúcar 

- una cucharadita de sal 

- una cucharadita de levadura química 

- 150 ml de aceite (girasol o de oliva, yo usé girasol)

- 150 g de mantequilla 

- 1/2 vaso de sémola más para el acabado

Yo he usado una bandeja blanca que tengo de porcelana tipo arcopal, pero en todos los vídeos marroquíes que veo, ellas usan unas preciosas bandejas de cerámica, que si vuelvo a Marruecos o las veo por la zona del rastro, seguro que me compraré una. 

Son una auténtica preciosidad... y muy útiles.

Comenzamos:

Hay que mezclar los ingredientes secos con la mano y añadir poco a poco el agua.

Una vez integrado todo, se debe amasar por un mínimo de 10-15 minutos, hasta que la masa se vuelva lisa y elástica.

Se tapa la bola con papel film y se deja reposar mínimo una hora.

(aquí veis la ensaladera blanca que os decía, nada que ver con sus preciosidades)

Una vez pase esa hora, vamos formando bolitas con las manos (he aprendido en los vídeos la forma marroquí de hacerlo) y se van pasando a una bandeja engrasada.

Tapamos con film y dejamos 5-10 minutos para que repose.

Cogemos la primera bolita que habíamos formado y estiramos, estiramos y estiramos con las manos y con cuidado, sobre la encimera, usando ingentes cantidades de la mezcla de aceite y mantequilla derretida.

Debemos conseguir un círculo de masa hiperfino y transparente que incluso a veces se puede romper, pero que no pasa nada, luego como se pliega no se nota nada.

Hay que doblar los bordes del círculo hacia dentro, untando bien de aceite y con un poco de sémola seca, hasta llegar a la forma de un cuadrado (en los vídeos que hay en youtube queda muy bien explicado)

Los vamos colocando por orden, hasta acabar con todos (y bien untados de aceite y tapados con el plástico, para que no se resequen.

Se pone la sartén (plancha eléctrica en mi caso) a calentar a fuego medio-alto.

Estiramos con las manos de nuevo el primer cuadradito que formamos, especialmente en las esquinas, para que no queden gruesas y se echa en la plancha poniendo previamente unas gotas de aceite.

A los 30 segundos ha cambiado de aspecto y empieza a hincharse. Lo damos la vuelta y ya estaremos dando la vuelta con cuidado para que no se queme y quede doradito.

Acabamos con toda la tanda.

Manu me dice que me he pasado con la cantidad, pero visto lo visto y cómo los devoran mis hijas, no son tantos (los han desayunado y merendado estos días, y sumados a los comidos por nosotros... no sobran especialmente)

Este es el precioso, hojaldrado y rico resultado:

Lo mejor: mi exigente hija pequeña, que vino a la cocina diciendo: "mamá, ¡te han salido!"

Mejor que cualquier piropo del mejor chef.

Lo suyo es tomarlo con te a la menta, y rociados con miel o queso (incluso quesitos de porciones) pero ellas los toman solos con colacao... y es que ¡saben como nuestros churros!

Son tan trabajosos, que merece la pena hacer una buena cantidad y luego dejar pasar el tiempo hasta la próxima vez que apetezcan.

Esto me hace pensar en lo muchísimo que trabajan las mujeres marroquíes, todas las recetas que veo son súper laboriosas y ellas las hacen en cantidad, porque suelen ser bastantes en la familia. (por no hablar de la época del ramadán, en la que nos encontramos... el trabajo se multiplica, cocinan varios platos para la noche)

Son admirables, y unas grandísimas cocineras.

Lo próximo que voy a animarme a hacer es la sopa harira. Es una sopa de tomate y verduras que es súper famosa en todo Marruecos y está buenísima.

Ya estoy investigando, la probamos cuando fuimos a Marruecos y sencillamente, nos encantó.

Aunque mis hijas nunca confían en mis experimentos y creen que voy a "pisarles" los recuerdos con falsos sabores, lo cierto es que yo creo que va a salir bien... y además, luego les gusta, qué porras!!

Lo único es que para comer esa sopa es más agradable que haga fresquito... a ver esta semana que bajan las temperaturas... ¡igual me animo!

Eso si, el reto es encontrar una receta que pueda en la que pueda reducir la cantidad de los ingredientes... esta sopa la hacen durante el ramadán y la preparan para que dure varios días... así que el perolo puede ser de importancia...jajajaja

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer estas ricas recetas.

Saha w raha... que quiere decir algo así como ¡qué aproveche!