VERDURAS ¿QUIÉN DIJO (APARTE DE MIS HIJAS) QUE ERAN UN ROLLO?

CHAMPIÑÓN CON JAMÓN (Leo, Los Alpes. Refugio de Montesa)
Se rellenan las “cestitas” de champiñón con jamón picadito, ajo, perejil y aceite. Se hacen a la plancha. Y si no, en sartén con tapadera.
Yo las pongo en el microondas unos 7-8 min. y no se ensucia nada y salen muy bien...


CHAMPIÑÓN CON PHILADELPHIA (cliente del mismo bar, el mismo día)
Rellenar las cestitas de champi con queso Philadelphia, orégano y aceite. Hervor suave hasta que se doren.


CHAMPIÑONES RELLENOS DE BELÉN Y JESÚS
Se rellenan los champiñones con carne picada o chorizo, especias ajito.
Microondas hasta que estén listos.



CALDILLO DE ESPÁRRAGOS (Tía Eladia) también llamados ESPÁRRAGOS EN CALDILLO.
Se cortan y se lavan los espárragos trigueros (mejor de los recogidos en el campo, claro), mejor cuanto más finos. Escurrirlos bien y freír en aceite con ajitos picados. Cuando estén blandos se añade pimentón, harina y agua. Cocer un buen rato. Rectificar de sal y al final escalfar unos huevos.




ESPÁRRAGOS CON JAMÓN AL HORNO (Carmen Lozano)
Cocer unos espárragos trigueros, envolverlos con loncha de jamón serrano. Ponerlos en bandeja del horno y por encima, salsa de bechamel. Queso rallado y gratinar.


ESTRELLITAS DE VERDURA – PINTANDO UNA MAMA

Esta receta es comodísima para cuando tienes que llevar algo de comer a algún sitio o cuando comes fuera de casa, o para una cena tipo buffet en casa, es rápida y sanísima.

Yo la usé como tapa en la fiesta de mi cumple, es la coca de verduras de la thermomix, pero adaptada para crear tapitas individuales, utilicé los moldes de estrellas de las magdalenas.
¿Qué necesitamos?
· 100 g de pimiento verde
· 100 g de pimiento rojo
· 100 g de cebolleta tierna
· 100 g de calabacín
· 1 lata de atún en aceite de oliva
· 10 g de aceite
· Sal y pimienta
· 3 huevos
· 100 g de harina
· 20 g de leche
· 1 cucharadita de levadura química

¿Cómo lo hacemos?
Precalentamos el horno a 180ºC.
En thermomix
1. Ponemos en el vaso todas las verduras en trozos y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Reservamos en un cuenco aparte.
2. Ponemos en el vaso los huevos, la lata de atún, el aceite oliva, la sal y la pimienta y batimos 15 segundos a velocidad 5.
3. Añadimos la harina, la levadura y la leche y programamos 10 segundos, velocidad 3.
4. Incorporamos las verduras y mezclamos todos durante 10 segundos al 3.
5. Ponemos la mezcla en los moldes y metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
6. Cuando ya están hechos, los sacamos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez templados, los desmoldamos.
Método convencional
1. Picamos las verduras en la picadora (o a mano) y reservamos.
3. Añadimos la harina, la levadura y la leche y batimos.
4. Ahora, incorporamos las verduras picadas y mezclamos bien.
5. Seguimos con desde el punto 5 de la thermomix.
Os aseguro que quedan jugosísimas y deliciosas, ¡ya me contaréis!

GAZPACHO (2 modos)
Modo 1:
1 Kg. de tomates maduros, 2 d. ajo, 2 pimientos verdes, 2 pepinos, 50-60 gr. pan duro, sal gorda, 1’5 dl. de aceite, id. de vinagre, ¼ cebolla y cominos (opcional)
Guarnición: ½ pimiento verde, ½ pepino, 1 tomate, huevo duro, pan duro, ½ cebolla (opcional)
Trocear todo y remojar el pan. Batidora. Añadir el pan y poner agua al gusto. Aliñar. Batir y servir muy frío con la guarnición.

Modo 2:
1 Kg. tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 pepino pequeño, 1 taza pan duro, 1 taza aceite, 2 cucharadas vinagre, agua fría.
Mezclar, batir y servir frío con guarnición.

GAZPACHO DE ANA DE SEVILLA

 -100 gr. miga de pan del día anterior

-1.000 gr. tomate natural troceado
-65 gr. cebolla o cebolleta
-250 gr. pepino (Peso con piel)
-50 gr. pimiento verde italiano
-50 gr. pimiento rojo
-1 diente ajo pequeño
-100 gr. aceite oliva
-30 gr. vinagre
-1/2 cucharadita de sal
-pimienta

Preparación:

1- Poner en el fondo de una jarra o vaso de la turmix,  la miga de pan en tacos, encima el resto de ingredientes por el orden que se indica. (El pepino pelado, claro, jeje)
2- Triturar bien hasta que quede una crema fina.
Servir bien frío, y si se quiere menos espeso, a la hora de servirlo poner unos hielos, con huevo cocido, jamón en lascas, verduritas picadas.........

GUACAMOLE
2 aguacates maduros, 1 y ½ cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de tabasco, 1 tomate maduro, sal y pimienta negra, 1 cucharada perejil fresco, 125 gr. de queso con cebollinos, cebolla rallada.
Mezclar bien todo y servir con tortitas sin sal (tipo doritos) o sea, nachos, no??


GRATINADO DE CALABACÍN AL QUESO
1’5 Kg. calabacín, 12 lonchas de queso fondue, 2 cucharadas miga de pan, 3 huevos, nuez moscada, sal y pimienta.
Cortarlos en rodajas finas, cocer en agua con sal y escurrir. Untar fuente con mantequilla y poner el calabacín unos sobre otros. Batir los huevos, añadir el pan y el queso desmenuzado. Poner por encima la mezcla esta. Meter en el horno caliente unos 20 min.


GUISANTES CON JAMÓN (2 modos)
Modo 1:
Cocer y sofreír con cebollita y jamón.

Modo 2:
Dorar en cacerola la cebollita picada y luego el jamón en taquitos. Añadir un poco de harina y pimentón. En mortero, perejil, ajo y 3 bolitas de pimienta negra + agua. Añadir este majado al guiso, con dos o tres morteros más de agua. Pastilla de caldo.
Al hervir, añadir los guisantes y cocer 15-20 min. al final, añadir un huevo batido y cuajar o bien cocido y en trozos.



GUISANTES CON ALMEJAS (K.A.)
Se cuecen los guisantes con agua y sal y cebolleta picada unos 20 min.
En cazuela se pone un chorro de aceite, 1 cucharada harina, y se remueve con cuchara de palo.
Se añaden las almejas o chirlas o mejillones… merluza… jo, a este hombre todo le vale…)
Echar un poco del caldo de los guisantes y dejar hasta que se abran, unos 3-4 min.
Al abrir se añaden los guisantes cocidos.
Cocer unos 5 min. más a fuego lento.



GUISANTES MEDITERRÁNEA DE FRUDESA
Sofreír guisantes precocidos, jamón de york, gambas, cebolla, calabacín, pimiento rojo y ajo.


HABAS CON ARROZ (mm)
Rehogar cebolla y pimiento. Luego las habas. Y después tomate natural. Rehogar muy bien.
Añadir un majado de: ajo, pimienta, y perejil más vino.
Poner un poco de colorante al guiso y luego el majado.
Rehogar y poner agua al gusto, para que quede “caldosito”



HABAS A LA SALMANTINA (KA)
Se desgrana ½ Kg. de habas y cocer en agua y sal (se usa el caldo de cocer las vainas) unos 20 min. En la cazuela chorro de aceite, y rehogar 200 gr. de chorizo y jamón en tacos (150 gr.) 3-4 min. Fuera del fuego, añadir pimentón y remover. Añadir las habas cocidas y un poco del caldo. Remover. Trocear dos huevos cocidos y añadir al guiso.
Para ligar la salsa harina de maíz o fécula de patata. Echarlo al hervir.



HABAS EN SALSA (mm)
Rehogar unas habas tiernas (solo las semillas) con un poco de cebolla y pimiento, a poder ser rojo. Salar. Majar un ajo con perejil y 2 bolitas de pimienta negra. A las habas se les echa un poco de pimentón, remover y al poco el majado, con un poco de agua.
Dejar cocer hasta que estén bien tiernas.






HOJALDRE DE VERDURAS (KA)
Cocer las verduras (guisantes, zanahorias, judías verdes...) y mezclarlas con bechamel, orégano y sal. En una capa fina de hojaldre se envuelven las verduras. Se decora con huevo batido y con sobras del hojaldre. (como una flor o palmera...)
Al horno hasta que suba.
Se puede preparar también con champiñón, pescado, marisco, carne picada...


JUDÍAS VERDES EN SALSA (KA)
Cocerlas en agua y sal unos 20 min. y reservar el caldo. En cazuela, aceite de oliva, 2 d. de ajo y cebolleta. Pimiento rojo picado, rehogar y añadir harina (poca). Poner un poco del caldo de la cocción. Cocer a fuego lento unos 10 min.
Añadir huevo cocido en trozos o escalfar unos huevitos de codorniz



MENESTRA DE VERDURAS (varios modos)
Modo 1:
½ Kg. de zanahorias, ½ de judías verdes, ¼ de guisantes, ¼ de patatas, 1 cebolla, 100 gr. de bacon, 3 huevos cocidos, 1 l. de caldo, aceite y sal.
Poner 8 cucharadas de aceite en cazuela y freír cebolla picada y bacon. Añadir las verduras troceadas y rehogar. Al rato, el caldo.
Casi al final añadir las patatas fritas en cuadraditos y cocer unos minutos.
Adornar con los huevos duros en rodajas o cuartos.
¿¿y los espárragos??

Modo 2:
400 gr. de guisantes, 250 de habas, 150 de judías verdes, 150 de zanahorias, 1 cebolla, 3 alcachofas, 500 gr. de coliflor, 100 de jamón, 3 huevos duros, 1 cucharada de harina, 5 de aceite, ½ cucharadita pimentón, 1 vasito de vino blanco, sal y pimienta.
Limpiar y trocear las verduras. Sofreír la cebolla sin que dore. Añadir el jamón picado o en tacos y las verduras. Rehogar bien. Añadir pimentón y harina y pochar 3 min. más. Regar con el vino, dejar consumir un rato y cubrir con agua.
Cocer 1 hora o hasta que esté todo bien tierno.
Adornar con los huevos duros en cuartos.
Insisto, ¿¿y los espárragos??

Modo 3 – de pencas y espárragos (por fin) KA:
Cocer y rebozar pencas de acelga y espárragos.
Freír en cazuela jamón y añadir 1 cucharada de harina. Al ratito poner el agua de cocer los espárragos.
Añadir los rebozados y 100 gr. de guisantes. Cocer 10 min.


PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA (Belén Díaz y su mami Beatriz P.)
Se preparan unas patatas y cebollas como para hacer tortilla.
Una vez bien frititas, se sacan y ponen a escurrir el exceso de grasa (colador)
Se mezclan con los huevos, como si fuéramos a preparar la tortilla
Se limpian bien los pimientos y se rellenan con la mezcla de papas.
Se fríen en aceite.
Se pueden tomar recién fritos.
Templados y cortados en rodajitas, como aperitivo .
O bien, se les prepara una salsa y se dejan cocer un poco, para poder tomarlos calientes después.(salsita con cebolla, tomate, champiñón, zanahoria, etc, pasada por el pasapurés.)
Son exquisitos, originales y divertidos


PISTO MANCHEGO (varios modos)
MICROONDAS:
1 berenjena, 2 tomates, 2 calabacines, 1 pimiento verde 1 cebolla picada, sal y aceite.
Trocear las verduras y poner la berenjena “a sudar” con sal por encima ½ hora antes.
Poner todo en cazuela bien tapada. 20 min. a pot. máx. removiendo a media cocción.
Dejar reposar 5 min. sin destapar.

De Ángeles Rodrigo de OMVESA:
Poner a pochar calabacín, pimiento verde y cebolla. Sal. Cuando ya esté añadir un bote de tomate natural triturado. Dejar un ratito. Y opcional, cuajar unos huevos por encima.

Isabel Tolosana:
1 calabacín, 2 cebollas, 1 berenjena, 2 tomates o tomate frito, 1 pimiento, aceite y sal.
Freír la cebolla y cuando está a medias, añadir el pimiento, al final berenjena y calabacín. A fuego lento hasta que evapore el agua.
Si el tomate es frito, se añade al final, si es crudo, con el pimiento.

Olla a presión:
100 gr. de tocino de jamón, 750 de calabacín, 200 gr. de cebolla, 2 d. ajo, 250 de tomate,
4 pimientos, 100 cc. aceite, sal y 1 vaso de agua.
Poner aceite y cebolla con el tocino, calentar hasta que el tocino flote. Rehogar las verduras limpias y troceadas. Añadir el vaso de agua. Cerrar la olla y dejar con la válvula 8 min.

De Antonia:
Con los mismos ingredientes, pero todo muy triturado y con huevo batido cuajado al final.
O sea, aggg...

De mm:
Básicamente como todos. Tomate frito y aparte frito también los pimientos, el calabacín, berenjena y cebolla. Como nota diferente, se le añaden unas patatas fritas en cuadraditos, al final.
Resulta algo pesado, pero no soy objetiva, la verdad es que no me gusta nada el pisto...


PUERROS o cebolletas (mm)
10-12 puerros finitos. Limpiar y cocer con poco agua y sal. Una vez cocidos, poner en una taza 3-4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón y 2 de vinagre.
Añadir al guiso y cocer un rato.
Escalfar unos huevos (o echarlos en revoltillo)
¡¡mmmm!!


PORRUSALDA
250 gr. de bacalao, 750 de patatas, 6 puerros medianos, 2d. ajo, 4 cuch. aceite, 1 vaso de agua.
Desalar el bacalao (cambiando varias veces el agua)
Calentar aceite en la olla y rehogar los ajos, los puerros en rodajas y las papas en cuadritos unos 5 min. Añadir el bacalao en trozos y luego el vaso de agua. Sazonar y cocer unos 35 min.


ROLLITOS DE ENDIBIAS CON JAMÓN (K.A.)
Cocer las endibias en agua y sal. Rellenar y enrollar con jamón (serrano o york)
Escurrir bien y cubrir con una bechamel suave y queso rallado. Gratinar.


SALMOREJO (tres modos)
Modo 1 – Gema Serrano de OMVESA:
Tomate bien maduro, cebolla (poca), pan mojado, sal (bastante), vinagre y aceite.
Triturar todo y dejarlo con la consistencia de una pasta (si es demasiado espesa, aligerar con algo de agua)
Guarnición: huevo cocido picadito y tiritas de jamón serrano.

Modo 2 – abuela Paquita de Robledo, la madre de Jesús García:
1 lata de tomate natural de 1 Kg., 1 pimiento rojo y otro verde, 1 d. ajo, ½ barra de pan duro, 1 cucharadita de sal, 1 vasito de aceite.
Remojar el pan con el tomate un rato. Picar todo muy bien y pasarlo por el pasapurés.
Servir con un acompañamiento de huevo duro y jamón serrano bien picadito.

Modo 3 – (copa)
Pelar los tomates (3 rojos, maduras) y triturar con ajo (1 diente) y sal.
Añadir 250 gr. de pan duro en trozos. Triturar y verter 8 cucharadas de aceite mientras se bate. 1 cucharadita de sal. Servir en un bol con patatas fritas, zanahorias, palitos de pan, lechuga...
Esta es la más fea y rara de las tres..., no??


Modo 4 directo al paladar

1 kg de tomates, 200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal
Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.
En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.
A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva v. extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.
Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.



La receta de salmorejo tradicional es excelente para tomar a todas horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es muy saciante por lo que un pequeño cuenco será suficiente. Sirve siempre el salmorejo con unas tiritas de buen jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

SETAS GRATINADAS CON BECHAMEL (K.A.)
Pochar 2 ajos, 1 cebolleta y 1’5 Kg. de setas. Un poco de sal. Hacerlas bien. Y perejil picado.
Se ponen en una fuente de horno. Bechamel por encima con queso rallado.
Gratinar hasta dorar.


TOMATES RELLENOS DE CARNE (copa)
12 tomates canarios duros, 250 gr. carne picada, 50 de jamón, 1 miga de pan mojada en Jerez, sal, perejil.
Lavar los tomates y suprimir la base. Vaciar, sazonar y dejar escurrir boca abajo.
Sazonar la carne y mezclar con jamón, perejil y miga de pan. Rellenar los tomates y cocer al horno 30 min.


TOMATES RELLENOS DE ATÚN (C.B.)
Lavar y secar 12 tomates. Cortar la parte de arriba y vaciar. Sal y aceite. Picar una lata de atún y mezclar con 2 huevos duros, sal y vinagre. Remover bien y mezclar con 3 cucharadas de mayonesa. Poner por encima 1 aceituna.
Servir sobre hojas de lechuga.
(con la pulpa hacer tomate frito, p.e.)


TOMATE Y QUESO FUNDIDO
En una bandeja de horno poner rodajas de pan, encima, unos tomates por la mitad.
Cubrir con queso, orégano, sal y pimienta.
Meter un rato al horno.


VERDURAS A LAS HIERBAS
4 zanahorias, 200 gr. guisantes, 200 de judías verdes, 2 patatas grandes, 100 gr. mantequilla, orégano, romero, tomillo, sal y pimentón.
Hervir las verduras por separado en agua y sal. Escurrir y colocar en la fuente. Derretir la mantequilla y añadir las hierbas. Echar sobre las verduras cocidas.


VERDURAS AL HORNO
Asar ½ hora a fuego medio, 1 calabacín, 2 berenjenas, 1 tomate, 1 cebolleta, templar y pelar. Aliñar con sal, aceite y vinagre.


VICHICHOISE (BRA)
500 gr. puerros (solo lo blanco), 500 gr. patatas, 1 l. caldo, 50 gr. mantequilla, ¼ nata líquida,
1 cucharada de perejil picado.
En la olla rehogar en la mantequilla los puerros y las patatas, pero sin que se doren. Añadir el caldo y sazonar, tapar y dejar cocer al mín. 40-45 min.
Pasar por la batidora hasta dejarlo muy fino. Añadir la nata y meter en la nevera. servir frío con perejil picado.


ZANAHORIAS GRATINADAS (CB)
1 Kg. zanahorias, 50 gr. queso de gruyere, ½ l. bechamel, 100 gr. bacon, mantequilla, sal.
Zanahorias en rodajas de ½ cm. y cocerlas con un chorro de aceite, escurrirlas.
Hacer una bechamel con sal, pimienta y nuez moscada y queso rallado.
Separar ¼ de las zanahorias, batidora y añadir a la bechamel. Remover bien en el fuego. Rehogar el resto de las zanahorias con 2 cucharadas de mantequilla. Sacarlas a una fuente. Cubrir con bechamel, queso rallado bacon y gratinar. Cuidado especial para que no se queme.



ZANAHORIAS A LA CREMA (CB)
500 gr. zanahorias, 70 de arroz, 8 cucharadas de aceite, ½ l. caldo, 1 cebolla mediana, pan.
Freír la cebolla y al dorar, añadir las zanahorias y el arroz. Rehogar 4-5 min.
Mojar con el caldo hirviendo. Cocer hasta que estén tiernas.
Pasar por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal. Darle un hervor.
Servir con pan frito.
Suavizar con leche y mantequilla.


ZANAHORIAS ESTOFADAS (Maite Simón)
Rehogar cebollas y luego las zanahorias en rodajas. Cocer bien y luego añadir agua y avecrem. Dejar cocer bien hasta que estén blandas.


ZANAHORIAS CON JAMÓN
750 gr. zanahorias, 100 gr. jamón, 50 de manteca de cerdo, 2 pastillas de caldo, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharada de harina, sal, tomillo, orégano.
Disolver las pastillas en 2 vasos de agua caliente, pelar y cortar las zanahorias. Rehogar en la manteca y mantequilla, añadir el jamón en dados, las hierbas y la harina diluida en el caldo. Cocer. Mover de vez en cuando. Rectificar de sal.

TORTILLAS, SUENA APETECIBLE... ¿A QUÉ SI?

TORTILLA DE PATATAS (mm)

Para ½ Kg. de patatas, ¼ de cebolla grande. Picar la cebolla y al humear el aceite, poner 1º la cebolla y al ratito las patatas en lonchitas finas. Salar y freír. Poner algo más fuerte el fuego. Y remover poco a poco y despacito.
Cuajar 2 tortillas de 2 huevos o 1 de 4 huevos.
Cuajarlas a fuego medio para que se hagan bien por dentro.

Otro modo:
4 patatas medianas y 6 huevos. Cascar la patata (no cortar). Freír a fuego medio para que no se forme “costra”. Si se desea añadir cebolla o pimiento verde, freír desde el principio.


TORTILLA DE PATATAS GUISADA (mm y Toñi)
mm:
Hacer las tortillas del modo acostumbrado o aprovechar las que sobren.
Machacar ajo, pimienta negra, perejil y añadir agua.
En la cacerola, aceite (poco) y al humear añadir harina y pimentón (1 cucharada de cada)
Añadir el majado y dejar cocer unos segundos. Añadir más agua y un poco de sal, que se rectifica al hervir. Opcional un poco de comino.
Añadir las tortillas y cocer unos 15 min.
A media cocción partir en cuartos... ¡¡¡mmmmmm!!!

Toñi:
Con una salsa parecida a las patatas a la importancia:
En la sartén o cazuela sofreír cebolla + tomate + harina. Añadir agua y dos hojas de laurel y cocer en esa salsa las tortillas.



TORTILLA DE TOCINO (Knorr)
8 huevos, 50 gr. de tocino de jamón, 2 cucharadas maicena, sal.
Se baten los huevos y se incorpora la maicena desleída en 2 cucharadas de agua. Salar.
Poner un poco de aceite en la sartén y freír el tocino. Luego añadir los huevos y cuajar la tortilla.



TORTILLA DE PESCADO (knorr)
6 huevos, 2 cucharadas tomate frito, 2 rodajas de merluza o similar, 2 cucharadas vino, sal, aceite, maicena.
Cocer el pescado un poco. Dejar enfriar y desmenuzar. Añadir el tomate, vino, maicena y sal.
Batir los huevos, mezclar todo y cuajar la tortilla.



TORTILLAS DE YUCA (Luz América - Ecuador)
4 p: 1 yuca cortada en trozos, pelada y quitada la raíz. (se corta a la mitad para sacarla)
cocer en agua y sal unos 20 min.
Aplastar y hacer una masa uniéndole mantequilla. Formar bolitas y ponerle en el centro un trozo de queso. Freír en sartén con muy poco aceite.
Servir con filetes de cerdo y ensalada, será una comida completa.


TORTILLA DE PLÁTANO MACHO Y CARNE (Luz América)
½ plátano cocido y aplastado y el otro medio rallado. Mezclar ambos y formar una masa.
En la sartén poner carne picada, zanahoria y guisantes. Añadir luego huevo cocido. Freírlo bien con poco aceite. Formar con la masa de plátanos como una pasta y hacer una especie de empanadilla con la carne dentro y cerrar con los dedos.
(¿freír u hornear?)

MOUSSES

MOUSSE DE PLÁTANO (2 modos)
Deshacer 6 plátanos en un bol con un poco de zumo de limón y una cucharadita de azúcar.
Verter la misma cantidad de nata montada y 3 trozos de bizcocho empapado en licor y desmenuzados. Rellenar los recipientes y decorar al gusto.


MOUSSE DE CHOCOLATE (dos modos)
Modo 1 - (imaginarium)

Un plátano maduro, 50 gramos de queso fresco, una cucharada sopera de leche, raspadura de medio limón.
Mezcla los ingredientes con un tenedor hasta que consigas una pasta homogénea.
Si queda muy espeso puedes añadir leche o zumo de limón.
Lo puedes tomar como postre o merienda.
¡Está riquísimo!

Modo 2:
250 gr. chocolate, 150 de mantequilla, 4 huevos, leche, ¼ l. nata montada.
Derretir el choco al baño Mª con 1 cucharada leche. Unir mantequilla y separar del fuego. Mover. Incorporar yemas. Montar las claras a p. de nieve. Unir a la crema y pasar con cuidado a los tarros.
Servir con nata montada.


MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO (MICROONDAS)
150 gr. de chocolate blanco, 250 gr. de nata montada, 2 claras de huevo, 1 copita de ron.
Fundir el chocolate con el ron 1 y ½ min. a pot. máx.
Dejar enfriar.
Montar las claras a p. nieve y mezclar con lo anterior.
Batir bien y despacio. Poner la mousse en copas y meter al frigo.

MIGAS (QUE NO LAS DE PULGARCITO)

MIGAS (mm)
Deshacer un pan tipo gallego, duro (bueeno, o comprarlas ya deshechas...)
En la sartén freír unos ajos, picatostes (costrones de pan duro), pimiento (optativo) las carnes, panceta, chorizo, morcilla... y se va sacando y apartando a medida que se va friendo.
Cuando el aceite se enfríe un poco, se añade pimentón (1 cucharadita), agua y sal. Luego los picatostes y se dejan unos segundos. Después se van añadiendo las migas, sin dejar de remover con cuidado. Finalmente se van añadiendo el resto de ingredientes que ya tenemos fritos y se remueve y remueve “ad nauseam”



MIGAS CAMPERAS (PDM)
Las llamo así porque son las que tradicionalmente hacíamos en el campo. Es como la receta anterior, pero los “apuntes” están tomados al natural y está mejor explicado.

Picar muuuchas migas y preparar unos picatostes en cuadraditos. Se pone un fondo de aceite y cuando humee, se echan unos ajos (4-5 dientes) y se dejan hacer un poco. Remover bien y sacarlos.
Freír los picatostes y sacarlos también. Un pimiento en trozos, lo mismo, salar, freír y sacar. Luego la carne (1/4 de costillas de cerdo y 200 gr. de panceta en tiras) sacarlo y freír el chorizo también.
Al final, está todo refrito y separado. Se añade en el aceite pimentón y sal. Rehogar un poco y añadir el agua (mejor quedarse corto, que luego se puede poner más por encima) al hervir, añadir los coscurros pero cuidar que no se empapen demasiado. Después las migas desmenuzadas y luego el pimiento, carnes, chorizo...
Remover y remover...

Tomar con mucho vino y con buena compañía y si puede ser a cucharada y todos de la misma cacerola, pues mejor saben. Ojo, no repetir, pues luego se hinchan al beber agua y se puede uno indigestar (embasquillar...)
Hacer una buena siesta y al día siguiente estar solo a fruta...



MIGAS CANAS (Rest. del Burgo de Osma)
1 Kg. pan, 200 gr. de chorizo, 200 de tocino fresco, 100 de manteca de cerdo, 6 d. ajo, aceite, ½ l. de leche, 3 cucharadas pimentón dulce, 300 gr. uvas negras, sal.
Desmigar el pan. En sartén honda poner el aceite y la manteca y freír el tocino y el chorizo troceados, añadir los ajos pelados y las migas. Salar. Remover a fuego vivo con cuchara de madera. Al acabar se echa por encima la leche caliente y el pimentón.
Servir con las uvas negras.


MIGAS PASTORILES SORIANAS (Rest. de Soria)
1 barra de pan, 200 gr. de chorizo, 4 d. ajo, 1 copa de vino blanco, agua, aceite, sal y pimentón.
Desmigar el pan. Freír en sartén honda los ajos pelados y reservar la mitad de ellos.
Añadir el chorizo y el pan. Majar el resto de los ajos con el vino y echarlo a la sartén. Espolvorear pimentón. Un poco de agua y sal.
Que queden sueltas... a base de remover, claro (con cuchara de madera)

MERMEL HADAS... VARI HADAS

MERMELADA DE FRESONES (dos modos)

Modo 1:
1 Kg. de fresón limpio, 1 limón, 600 gr. de azúcar.
Trocear y mezclar con el zumo de limón y el azúcar. Macerar dos horas. Poner en cazuela grande de acero inoxidable. Escurrir el jugo que ha soltado la fruta y cocerlo. Cuando se reduzca a la mitad, añadir la fruta. Cocer 25-30 min. y comprobar la consistencia. Poner en el frigo un rato.
Para saber si está lista poner una gota en un plato, y si se solidifica, ya está.

Modo 2 – microondas:
Este es un método mucho más fácil y rápido y encima, mancha menos... o sea ...
Hacer las fresas / fresones de ½ en ½ Kg.
Con 350 gr. de azúcar y ½ limón.
En un recipiente que no sea metálico y que sea muy alto, pues salpicará. Se pone a max. Potencia unos 20 min. y se remueve a media cocción.



MERMELADA DE MELOCOTÓN (Sánchez-Chiquito)
1 Kg. de melocotones, ¾ de azúcar.
Cocerlo todo. Cuando esté a medio cocer, se pasa por la batidora.
Volver a cocer hasta que tome color.
Cerrar y cocer en tarro al baño Mª 8 min.
También sirve para otras frutas.


MERMELADA DE ROSAS
Cocer ½ Kg. de pétalos y ¼ Kg. de azúcar, el zumo de 1 limón y un poco de agua, más una cucharada de miel. Dejar enfriar en tarros de cristal.
Parece original y rica, pero no se, no se... yo aún no la he probado.


MERMELADA DE FRESA PARA DIABÉTICOS (Cristina Galiano)
(O PERSONAS QUE QUIERAN CONSUMIR POCAS CALORÍAS)

Se puede elaborar por 3 métodos distintos:

1. Elaboración de la mermelada de fresa para diabéticos por el método tradicional

INGREDIENTES:
500 g de fresas o fresones, 20 g de zumo de limón = 2 cucharadas la puntita de 1 cucharadita de café de pectina en polvo, 40 o 50 gotas del edulcorante artificial Dulzol

Lavar las fresas debajo del grifo y nunca sumergidas en agua.
Retirarles el rabito.Volcarlas junto con el zumo de limón y la pectina en un cazo o cacerola de los que cocinan sin agua, machacarlas un poco con un tenedor para que se deshagan y calentarlas a fuego mínimo removiendo continuamente con una cuchara de palo para que no se peguen.
En cuanto empiecen a cocer subir el fuego para que la evaporación sea mayor y la mermelada vaya espesando. Cocer removiendo con una cuchara de palo unos 5 o 6 minutos hasta que veamos que ya no tenemos demasiado líquido sino la consistencia de una mermelada algo clara.
Si ya tiene el aspecto de mermelada triturarla ligeramente con la minipímer pero no mucho para que no quede demasiado fina.
Cuando no esté tan caliente añadir el Dulzol mezclándolo bien.
Volcarla como siempre en un recipiente hermético que quede lo más lleno posible y taparla a continuación hasta que esté a temperatura ambiente. En ese momento guardarla en la nevera y mantenerla siempre allí hasta que se consuma totalmente.



CONSEJOS DE NUTRICIÓN
• La pectina es un espesante natural soluble en agua y presente en mayor o menor cantidad en muchas frutas siendo la pera y la manzana de las que más tienen. La que encontraréis normalmente será la pectina de manzana en Madrid en Riesgo, una tienda de productos químicos y farmacéuticos situada en la calle Desengaño 22, Tfno: 91-5216134 y riesgo@mriesgo@tsc.es. Antiguamente esta pectina procedía de California pero hoy ya nos la proporcionan industrias españolas.
• A medida que la fruta madura la pectina se va transformando en azúcares y por tanto su contenido disminuye así que un fruto muy maduro tiene menos pectina que uno más verde y es peor para preparar mermeladas contrariamente a lo que se podría pensar.
• Los que vivís fuera de la capital y queráis encontrar pectina, dirigiros a vuestro farmacéutico que seguramente os la podrá conseguir. Debéis añadirla en muy pequeña cantidad porque su poder gelificante es enorme y con la punta de una cucharaditade café, menos de la mitad, será suficiente.
• El edulcorante líquido artificial Dulzol es una mezcla de sacarina y ciclamato provisto de cuenta gotas y que yo encuentro mucho más cómodo de usar que los edulcorantes en polvo porque a medida que vais echándolo podéis comprobar el dulzor que va proporcionando e ir echando hasta que os guste. Por ello cada uno echará más o menos dependiendo de lo goloso que sea.
• Tanto la sacarina como el aspartamo se destruyen cuando se calientan. La primera es 500 veces más dulce que el azúcar que normalmente empleamos y el aspartamo tiene un poder dulce de 100 a 200 veces el de la sacarosa. Es el mejor para usar durante el embarazo aunque no soporta las altas temperaturas ya que a 120º pierde gran parte de su sabor dulce y habría que añadir un 30% más. A 180º lo pierde completamente.
• Aclaro, para los que deben calcular las calorías que injieren, que 100 g de mermelada casera elaborada con azúcar tiene 203 calorías y una mermelada como ésta, especial para diabéticos tiene solamente 34.
• Os recuerdo que las mermeladas caseras para poder conservarse muy bien deben llevar el mismo peso de fruta que de azúcar.
• También se podría usar aquí Mesura que tiene un 65% de fructosa además de edulcorantes, pero hay que tener cuidado con la cantidad que pueden tomar los diabéticos pues aunque se metaboliza más despacio que el azúcar corriente sigue siendo un hidrato de carbono simple.
• La fructosa tiene un poder edulcorante doble que el del azúcar pero las mismas calorías que éste, es decir 373.
• El zumo de limón se añade como antioxidante y porque la pectina cuaja mejor en un medio ácido.
• No olvidar que las fresas tienen un 90% de agua que tendremos que eliminar si queremos obtener una mermelada espesita.

2. Elaboración de la mermelada de fresa para diabéticos en el microondas

Secar muy bien las fresas después de lavadas con papel de cocina y volcarlas en un recipiente muy hondo porque al cocer van a subir como la leche y se podrían derramar.
Cocerlas durante 10 minutos a potencia máxima y destapadas.
Al cabo de ese tiempo estarán casi deshechas. Triturarlas un poco más con la minipímer, añadir la pectina mezclándola por igual a toda la pulpa, el limón si se pone aunque aquí no es imprescindible, y cocer otros 3 o 5 minutos más, a la misma potencia hasta que veáis que ya no está muy líquida.
Esperar a que se enfríe un poco y añadirla el edulcorante artificial mezclándolo también muy bien.
A partir de aquí seguir los pasos de la elaboración anterior.

CONSERVAS Y OTROS

Muy útil si quieres preparar una buena cantidad de atún para "ir tirando" o si hay invitados inesperados.
y la receta de los boquerones, ideal si te han sobrado muchos fritos (o sardinas, chicharrillos)

BONITO EN ESCABECHE (mm)
¾ de bonito fresco, 1 cebolla, 1-2 d. de ajo, 1–2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 vaso (de los de agua) de vino, ½ vaso (id) de vinagre.
Se fríen las cebollas y el ajo, al dorar se pone encima el bonito y se deja hacer despacio a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando. (se puede hacer al revés, dorar 1º el bonito y después añadir ajo y cebolla)
Cuando esté hechito (se ve al pinchar), se echan las otras cosas.
Cocer un buen rato. Si se reseca añadir un poco de agua.
Dejar 2-3 días en la nevera, estará más rico. Acompañar con aceitunas de Campo real o verdes.


BOQUERONES EN ESCABECHE (mm) y ver recetas M.O.
Para aprovechar los que queden fritos. También valen sardinas, chicharritos...
Una vez fritos, se meten en botes de cristal. Se fríen aparte unos ajos picados o en láminas en un poco de aceite. Se echa este aceite y ajos en el bote y se ponen 3 partes de vinagre y una de agua una pizca de sal y hoja de laurel.
Se dejan unos días... ¡¡mmmmmm!!


CONSERVAS (Beatriz Parajuá)
Cuando estén los frascos rellenos (mermeladas, frutas en almíbar, pimientos asados, purés infantiles...)
Se ponen de pie en una cazuela grande sin amontonarlos. Se cubren de agua hasta el tapón y se hierven en agua templada, a olla destapada.
Cocer unos 10-15 min.


CONSERVA DE BONITO (Cristina Galiano)
EN ACEITE:
Escoger una raja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. Conservar su piel y su espina central si la tiene. No lavarlo nunca con agua.
En una buena olla súper rápida volcar ¼ de litro de agua, unas 25 cucharadas, 20 g de sal y 2 hojas de laurel y encima colocar el bonito ya limpio y seco.
Cocer el conjunto durante 3 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.

Al cabo de esos minutos apagar el fuego y dejar que la válvula de presión baje por si sola.
Quitarle ahora al bonito la piel, la espina central, las que pudiera llevar largas y finas y los trozos negros si los tiene. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina.
Colocarlo en un recipiente hermético de plástico, un tupper, encima de varias capas de papel absorbente de cocina. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante toda la noche para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba.
Al día siguiente volverlo a secar si apareciera aun mojado, cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio resistente a la esterilización procurando llenarlos casi completamente. Estos llevan una goma en la tapa y un enganche metálico fuerte para cerrarlos herméticamente.
Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra y cerrar los tarros.
El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada.
En esta misma olla que no necesitamos limpiar volcar ahora 2 decilitros de agua limpia, unas 20 cucharadas, colocar el recipiente hermético y cocerlo durante 30 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera. Este tiempo de esterilización es suficiente.
Cuando la olla ya se pueda abrir de nuevo, retirar con cuidado el frasco del bonito puesto que quema, etiquetarlo con la fecha correspondiente y guardarlo en un sitio seco y oscuro donde permanecerá durante meses.
Cuando lo abramos por primera vez es conveniente guardarlo ya en la nevera hasta que se termine de consumir.





AL NATURAL:
Si en lugar de preparar bonito en conserva en aceite de oliva lo que deseamos es conserva de bonito al natural la elaboración es muy similar y nos ahorraremos el escurrido del pescado después de su cocinado.
En este caso cuando el bonito ha cocido como anteriormente y durante los mismos 3 minutos, se limpia y desespina de igual manera, se corta, se rellenan a continuación los tarros herméticos y en lugar de completarlos con aceite de oliva virgen lo hacemos con el mismo líquido de cocción del pescado retirando previamente las hojas de laurel.
Se esteriliza de la misma manera siendo su conservación idéntica.
En este caso el bonito resulta mucho menos calórico puesto que solo hay que contar con las calorías del pescado, 138 por cada 100 g, mientras que en la conserva con aceite de oliva hay que añadirle las calorías de éste que, recordémoslo, son 900 por cada 100 g.
En ambos casos el bonito conserva sus buenos ácidos grasos omega 3 esenciales para nuestro organismo.

PAELLA Y TAMBIEN PAEL

PAELLA (mil modos) A día de hoy - 15 de febrero de 2011- y un porrón de años más tarde de la recopilación de todas estas recetas de arroz, reconozco que no le he cogido el punto a la puñetera paella. Me joroba mogollón, he probado de todo, más líquido, menos líquido, mitad fuego, mitad horno, en cazuela, sartén, olla express, con más ingredientes, con menos, con arroz sos, brillante... De todos modos, aún no me he rendido, nunca se sabe si se está ya cerca de conseguirlo, ¿no? CONSEJOS GENERALES DE EL PAIS SEMANAL: El caldo se debe añadir siempre hirviendo. Al principio se puede y debe remover los ingredientes para que se hagan, pero al final se deja cocer el arroz sin tocar. Los primeros 10 min. el fuego debe ser fuerte para que rompa a hervir, pero luego bajarlo o quitar leña para que se haga lentamente. Al romper el hervor es cuando se debe comprobar el punto de sazón y rectificarlo. Coger un poco del caldo del borbotón. Como el arroz es muy soso, el caldo debe parecer más bien salado. Si al terminar el tiempo el arroz de la superficie parece algo duro, salpicarlo con caldo o agua, tapar con un paño y una bandeja y dejar hacer otros 10 min. fuera del fuego. Si se sospecha que empieza a pasarse, cambiarlo a una fuente grande y extenderlo para evitar que continúe haciéndose. Para calcular bien la cantidad de grasa, se rehoga primero el arroz, y así se puede quitar o añadir. Es más seguro añadir el agua o caldo justos (el doble en volumen que de arroz y un poco más para la paella) PAELLA DE RAMÓN (DE JOSE RAMÓN PADRE - RECETA DE RESTAURANTE): Se hace un caldo de gallina o pollo(con puerro y zanahoria) o de pescado (con los restos) En la paellera sofreír ajo y cebolla muy picado (y luego el tomate y un poco de chorizo.) Añadir el arroz (1 tacita de café para 2 personas o una medida de un cazo de los de servir sopa para 2 personas) y el doble de agua + 1 (de caldo) Luego añadir el pollo o gallina cocido, pimiento verde, rojo, guisantes, calamares, chirlas, mejillones, almejas, al gusto.... Colorante y / o azafrán. Remover un poco y dejar que hierva fuerte (ojo por si se pega) Cocer 10 min. y luego otros 10 min. en el horno a 180-200 º C. Otros 10 min. de reposo ya fuera. 

PAELLA DE ISABEL TOLOSANA: Sofrito con tomate, cebolla, ajo y sal, a fuego lento 10-15 min. Añadir laurel y demás ingredientes. Arroz, una tacita por persona y el agua (3 veces más en una cacerola y 2 veces más en la olla) Avecrem y colorante. Poner 4-5 min. a fuego vivo y otros 15 a fuego lento. Se tapa para que suda. Se destapa y sirve con limón. (perdóname, Isa, pero esta paella no tiene muy buena pinta...) 

PAELLA DE TOÑI: En remojo ¼ de chirlas en agua y sal para que suelten la tierra. Abrir las chirlas en un poco de agua con vinito y colar el caldito y reservar. Cocer las gambas en agua y una gota de agua y laurel. Reservar el caldo. Freír el pollo saladito por tandas y reservar. En el mismo aceite hacer un sofrito de cebolla y tomate (opcional pimiento verde) y cuando esté bien pochado añadir los calamares. Cuando se pongan blanquitos, añadir el pollo y dejar cocer un rato todo junto. A media cocción añadir el majado de 2 ajos y perejil + sal + agua. Cocer un ratito. Añadir el arroz (1 tacita de arroz por persona) y el agua de las gambas y el de las chirlas, midiendo las tazas hasta completar el doble de agua que de arroz. Pastilla de caldo de pollo. Colorante y / o azafrán y añadir las gambas peladas y mejillones. Cocer hasta que el arroz esté hecho y dejar reposar unos minutos fuera del fuego. Nota: esta es la paella que más me gusta de todas las que he probado a hacer y solo hago una pequeña variante: Sustituyo el pollo frito por unos langostinos que frío al principio y dejo aparte. Los añado al final del todo, cuando le pongo las gambas y los mejillones .No le añado pollo, me gusta más de marisco solamente. 

PAELLA CAMPERA (PDM) Esta es la receta de la paella que tradicionalmente hacíamos en el campo en la semana santa, en nuestro pueblo (La Puebla de Montalbán) Ahora la hacemos en la barbacoa del patio de la casa y a mí me sabe igual de buenísima que siempre. ¡¡OJO!! Las cantidades son como para unas 14 personas. Partir ½ cebolla gorda en trozos, 3 tomates pelados, 2 pimientos verdes y uno rojo, 1 Kg. de arroz, 1 pollo troceado de 1’5 Kg., ½ Kg. de magro de cerdo, ½ Kg. de gambas y ½ de chirlas, 14 cangrejos, ½ Kg. de calamares, 1 lata de guisantes, 1 lata de pimiento rojo, colorante o azafrán, ajos, perejil, sal y aceite Machacar unos ajos (una cabeza), sal, pimienta negra y perejil. Poner el aceite en la paellera y freír el pollo y la carne. Salar un poco. Cuando esté hechita, se le añaden los pimientos y la cebolla, y al ratito el tomate. (este es el momento de los cardillos y los espárragos frescos, si los hubiere... recordar que se hace en el campo, en primavera) Al hacerse un poco se ponen los calamares en anillas limpias, se remueven un poco y se ve que están hechos cuando tomen un poco de color (blanco). Se ponen los cangrejos y las chirlas, y cuando se abran las chirlas y los cangrejos se pongan rojos, se añade el majado del mortero con vino hasta arriba. El azafrán o colorante y el bote de guisantes. Se pone el kilo de arroz y se remueve ligeramente, dejando rehogar un poco. Se añade el agua (una medida de arroz = 1’5 de agua) y se ponen las gambas y los pimientos de lata. Se deja hacer bien el arroz a fuego no muy fuerte y si se queda reseco al final, añadir con cuidado un poco de agua o cerveza. Reposar unos minutos fuera del fuego (si no se ha hecho la parte de arriba tapar con un paño limpio) Recomendable comerlo todos directamente de la paellera armados con cucharas y bebiendo vinito suave. 

PAELLA MIXTA (otra de tantas) 1 Kg. de mejillones, 350 gr. de almejas, 400 gr. de calamar, 350 gr. de gambas, 1'5 Kg. de pollo 2 dientes de ajo, 2 tomates medianos, 1 pimiento verde, 9 tazas de arroz, 18 tazas de caldo de pollo, carne o pescado...azafrán y pimentón (sobre de Paellero Carmencita), 10 cucharada de aceite Trocear los tomates, el pimiento verde y los dientes de ajo. Reservar Medir las 18 tazas de caldo y dejarlas a fuego lento dispuestas para cuando se necesite incorporar a la paella. Refreír el pollo previamente salado en el aceite, dorarlo bien. Incorporar el calamar al pollo y refreír todo bien dando vueltas...Hacer un círculo con el calamar y el pollo para incorporar en el centro el sofrito, refreír dando vueltas. Cuando esté todo bien refrito añadimos las 9 tazas de arroz junto con el condimento, en este caso ha sido un sobre de condimento paellero carmencita. Mezclar todo bien y refreír...Añadir el agua medida a punto de ebullición... Remover bien y colocar la piezas de pollo, sin que deje de hervir iremos incorporando los mejillones, las almejas y gambas. Dejar a fuego medio sin que deje de hervir durante 30 minutos. Sabremos que está casi a punto cuando no tenga líquido y el grano aparezca suelto. Si empezase a oler un poco a quemado y la parte de arriba se viera que todavía no está echa lo que haremos es una vez retirada la paella del fuego taparla con unos periódicos durante unos minutos para que se termine de hacer la parte superior. 

PAELLA MIXTA CIEGA (4 p.) 350 gr. de arroz, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 100 gr. de pollo deshuesado, 100 gr. de magro de cerdo, 100 gr. de rape limpio, 4 gambas peladas, 4 cigalas peladas con cabeza, 50 gr. de calamares, 4 mejillones, 25 gr. de guisantes, 2 dientes de ajo, 1 hígado de pollo 1/2 gr. de azafrán en hebra, 2 dl de aceite de oliva, 2 cucharada de tomate triturado, sal y perejil picado, agua, doble capacidad del volumen de arroz Trocear los pimientos, la cebolla, rape, pollo, cerdo y calamares. En una paellera calentar el aceite y fondear los pimientos con la cebolla más la carne. Añadir los calamares y el tomate, fondear el total, añadiendo el pimentón y el arroz. Llegado este punto agregaremos el agua, que en toda ocasión deberá ser caliente. Dejar que cueza a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, añadir los guisantes, el marisco y el pescado. Aparte y en un mortero poner el hígado del pato, sal, dos dientes de ajo y las hebras de azafrán. Majar el conjunto y obtener una pasta fina que añadiremos a la paella, al mismo tiempo que la movemos. Retirar la paella del fuego e introducirla en el horno a 140º C, cuando esté seca, sacarla y dejarla reposar durante 5 minutos. Servir en la paellera adornada con limón y perejil. PAELLA MIXTA (Enviada por Pep Costa) (para 2 p.): 14 trasero de pollo, 100 gr. de carne magra de cerdo, 200 gr. de arroz, 6 cucharada de aceite, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro mediano, 1 ramita de perejil, sal, un pellizco de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 pellizco de azafrán, 3 judías verdes de lata, 3 tiras de pimiento morrón, 4 gambas frescas, 4 langostinos, 4 mejillones, 2 filetes de lenguado medianos, 1 sepia pequeña. Para el fondo: En una sartén de mango, echar 4 cucharada de aceite, poner a fuego lento y echar el pollo y la carne magra cortados a trozos medianos. Sofreír entre cinco y diez minutos. Añadir medio ajo pelado y cortado muy pequeño y también media cebolla cortada muy pequeña y sofreír durante cinco minutos. Sazonar de sal, pimentón y pimienta y sofreír unos segundos- Echar el tomate pelado y picado muy pequeño, seguir sofriendo cinco minutos más. Retirar del fuego y guardar. Para hacer la paella: Usar una paella de dos asas que tenga una capacidad siempre para más cantidad que el número de los comensales. Echar dos cucharada de aceite, poner a fuego lento y echar la sepia limpia y cortada a trozos medianos. Sofreír unos minutos, agregar el arroz y el colorante, mezclarlo todo bien con el aceite. Volcar el fondo que ya tenemos hecho y removerlo todo. Echar el agua hirviendo e ir removiendo hasta que quede todo plano. El líquido debe cubrirlo todo y sobresalir medio cm. más o menos. Aumentar el fuego. A los ocho minutos de cocción, ir colocando encima las gambas y los langostinos, lavados, los mejillones, previamente cocidos y con sólo media concha. El mejillón debe ir colocada hacia abajo. Echar, también, los filetes de lenguado, las judías y los pimientos cortados en tiras. Dejar cocer. Si durante el proceso la paella se queda seca y el arroz no está cocido añadir un poco de agua caliente esparcida por toda la superficie. Probar de sal y poner a punto. Hacer una picada de ajo y perejil y con una cucharada de caldo, mezclarlo todo bien y volcarlo encima de la paella bien esparcido. Con dieciocho minutos en total, el arroz está cocido. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Nota: No esperen que la paella les salga perfecta, pero con un poco de práctica lo conseguirán. 

PAELLA VALENCIANA (OP) 300 gr. de arroz, 50 de jamón en dados, 50 de habas, 50 de judías verdes, 50 de guisantes, 350 cc. de agua, ½ pollo troceado, 250 gr. de pescado, 8 cangrejos, 2 pimientos asados o de lata, 100 gr. de puré de tomate, azafrán, pimentón, sal,. Dorar el pollo y el jamón. Al dorar, añadir las verduras y luego sal, azafrán y pimentón. Luego el pescado y el marisco. Arroz. Mezclar bien con el pimentón y el tomate. Añadir agua hirviendo a la olla. Cocer con la válvula 10 min. y dejar “resudar” otros 10 min. pero sin tapa.

PATES CASEROS PARA QUEDAR BIEN

PATÉ DE ARENQUES
3 arenques ahumados, sin espina, 2 cucharadas de nata líquida, 150 gr. mantequilla, nuez moscada, zumo de limón, pimentón.
Poner los arenques en una fuente y cubrir con agua hirviendo. Dejar 5 min. escurrir y quitar la piel y espinas. Aplastar hasta que sean una pasta. Añadir la nata y la mantequilla. 2 cucharadas de limón y el pimentón y la nuez moscada.
Meterla en la nevera hasta el momento de servir.



PATÉ DE CENTOLLO
Ingredientes:
• latas de mejillones al natural con su caldo, 2 latas
• palitos de cangrejo, 12
• huevos cocidos, 2
• mayonesa, 4 cucharadas.
Elaboración
Se tritura todo con la batidora, se mete al frigorífico unas dos horas y listo para untar y disfrutar



PATÉ DE POLLO (CB)
300 gr. de pollo cocido, 100 de tocino, 2 d. ajo, perejil, pimienta, sal, 1 copa de vino blanco y otra de coñac.
Freír el tocino muy picado, mezclar con el pollo, muy picado también, los ajos machacados y una cucharadita de perejil picado.
Salpimentar, dejar hacer 30 min. y pasar por el pasapurés.
Dejar en cacerola de barro o cristal en la nevera.
Optativo (puagg) filete de hígado de cerdo picado.


PATÉ DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (amiga de Isabel Tolosana)
2 latas de pimientos del piquillo, 1 lata de atún al natural, 4 cucharadas de mayonesa. Batir bien.
Untar sobre pan. ¡¡Mmmmm!!

Variante: triturar una tarrina de queso de untar con 1 lata de pimientos del piquillo



PATÉ DE PESCADO
Triturar 100 gr. de pescado ahumado (salmón, trucha...) con una cucharada de nata líquida, otra de limón, 100 gr. de queso cremoso (philadelphia) un rabanito pelado, pimienta blanca y perejil.




PATÉ DE QUESO AL PIMENTÓN
En un cazo, poner a pochar 1 cebolleta (50 gr.)en trozos finos, luego vasito de vino blanco joven, sal y pimienta 5 min.
Al estar cebolleta blanda, añadir cucharadita de pimentón y hervir unos segundos. Añadir 100 gr. de queso de untar. Apartar la crema del fuego.
Servir con pan de centeno.
Optativo: espolvorear con pimentón.

Variante:
Crema de queso (tipo philadelphia) y mezclar con pimiento morrón. Triturar, y untar sobre el pan.

PATÉ DE JAMÓN Y POLLO AL PEREJIL 4 p.(libro light de Carolina)
225 gr. de carne de pollo cocida, (o de pavo, buey o cerdo) 100 gr. de jamón en dulce sin grasa, (se puede sustituir el pollo y jamón por gambas o carne de cangrejo o atún al natural escurrido)
1 cucharadita de ralladura de lima (y otra más para adornar), 2 cucharadas de zumo de lima, 1 manojito de perejil, 1 d. ajo, 125 ml. de queso fresco cremoso desnatado, sal y pimienta.
Cortar pollo y jamón en dados y pasar por picadora. Añadir ralladura y zumo de lima, perejil, ajo. Picar de nuevo. Incorporar con cuidado el queso y salpimentar. Cubrir el paté y dejar enfriar en nevera unos 30 min.
Servir en cuencos individuales con la ralladura de lima, gajos de lima y pan crujiente y ensalada verde.



MORTERUELO (2 modos)
Modo 1 – Rest. Venta Pedroñeras. (Cuenca):
½ pollo, 1 perdiz, 150 gr. de jamón curado, 250 de hígado de cerdo, 200 de carne de cerdo magra, ½ conejo o liebre, tomillo, laurel, 1 clavo, pimienta negra en polvo, canela en polvo, alcaravea, agua, 1 cucharada pimentón dulce, 2 d. ajo, aceite, 1 cucharada pan rallado, sal.
En olla de barro poner todas las carnes con agua. Añadir las especias y cocer todo hasta que estén blandas. Escurrir y guardar el caldo.
Migar las carnes y unir la pasta resultante al caldo. Hervir ½ hora.
Freír los ajos y retirar, añadir el pimentón y el pan rallado. Al espesar, poner en la cazuela del guiso.
Servir caliente y comer con cucharada de madera.

Modo 2 – O.P.:
750 gr. de liebre, 200 de codillo de cerdo, 200 de gallina, 100 de manteca de cerdo, 100 de hígado de cerdo, 1 cucharada pan rallado, pimienta, clavo, canela, alcaravea, sal, 6 nueces limpias picadas.
Cocer en la olla las carnes 30 min. deshuesar y picar la carne. Mezclar con el pan rallado (tostado antes) y algo del caldo de la cocción. Añadir las especias, manteca y nueces. Mezclar y cubrir con manteca de cerdo.



PASTAS PARA APERITIVOS
Mantequilla de anchoas:
Batir 1 taza de miga de pan mojada en leche con 2 latas de anchoa y 50 gr. de mantequilla. Pimienta blanca.

De queso y berberechos:
Picar una lata de berberechos y unir a 200 gr. de queso desnatado.

De roquefort y emental:
Mezclar 250 gr. de ambos quesos, 50 gr. de mantequilla, 1 vasito de vino blanco y un chorro de coñac.


HUMUS (Crema árabe de garbanzos) TAMBIEN ESTÁ EN ENTRANTES Y EN GARBANZOS

Poner en la batidora 900 gr. garbanzos cocidos o en conserva (aclarados y escurridos)
¼ de taza de zumo de limón, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 d. de ajo, 2 cucharaditas de tahina (o no) ½ cucharadita de cominos molidos y ¼ de taza de agua fría. Sal y pimienta.
Batir bien y poner en un cuenco con aceite de oliva por encima, para su conservación.
Servir con crudites, zanahorias en bastoncitos, tomatitos cereza, pan de pita, barritas de pan etc...


PATE DE SARDINAS (de la cocina de los socios del Circulo de lectores)

Poner una cucharada de harina mezclada con medio vaso de leche al fuego, remover para que no se pegue, y cuando espese, retirar y añadir 3 lonchas de queso que funda bien (yo suelo usar Havarti, que es suave y nos gusta mucho) remover bien para que se mezcle todo y añadir finalmente un huevo cocido y una lata de sardinas en aceite sin las espinas pero si con el aceite...
Pasar por la batidora y servir caliente o frío con tostaditas de pan

PATATAS, POR FIN TENGO QUE DARLE GRACIAS A AMÉRICA POR ALGO...

Quizá no haya sido buena idea poner toooodas las recetas de papas "a mogollón" en una sola entrada, pero bueno, por otro lado así están todas juntitas y tampoco cuesta tanto encontrar lo que se busca.

A mi las patatas me encantan, fritas, asadas, guisadas... hasta las que se hacen en el microondas me gustan.
Y es que para mi, no hay ningún ingrediente tan versátil y sabroso como la patata.

Sobre las variedades no se gran cosa, tan solo que es cierto que para hacer fritas o en tortilla son estupendas las que pone en la bolsa "para freir"
Y que la patata gallega o la de la zona de Rioja o Vitoria son como de otro mundo... no hay color.
Dicho todo esto... ¡¡qué comience el espectáculo!!


FALSA ENSALADA, FRÍA Y CALIENTE (Forges)
3 papas cocidas con sal y laurel, 3 pimientos asados, 1 cebolla lavada y machacada, 1 cucharadita de cominos, aceitunas negras, 1 d. ajo para frotar la fuente, aceite, vinagre y sal.


PATATAS PANADERAS O A LO POBRE (K.A.)
Saltear cebolla, diente de ajo y patatas. Hornear unos pimientos verdes Y mezclar con las patatas.


PATATAS IMPORTANTES o REBOZADAS (mm – idea de BRA)
Pelar y partir las papas en rodajas gruesas. Salar. Rebozar en harina y luego pasar por huevo.
Freírlas por tandas y poner en una cacerola.
Al acabar todas, echar en una sartén un par de cucharada del aceite de freír las patatas
Y dorar ½ cebolla muy picadita.
Añadirle al final una cucharada de harina y remover. Dejar un poquito (no mucho)
Majar en el mortero ajo y sal. Añadir a la cebolla, con dos morteros más de agua, hasta que cubra bien las patatas.
Añadir colorante o azafrán y espolvorear perejil por encima.
Rectificar de sal.
Cocer un rato largo hasta que las patatas estén tiernas.
Aunque laboriosas, son ¡¡deliciosas!!




PATATAS DE GUARDA (dos modos - mm)
Modo 1:
Cocer las patatas “cachorras” en agua con cebollas, pimiento verde, 3-4 ajos, 1 tomate, 1 hoja de laurel, aceite. Dejar cocer bien.
Servirlas opcionalmente con vinagre (puaaaag)
Nota 1: si se hacen puré, sale un puré que hacía Silvia E. Galindo.
Nota 2: son asquerositas (las tomé manía de pequeña, y no se me pasa...)

Modo 2:
En la cacerola cominos, pimienta negra, ajos, cebolla, pimiento, laurel, patatas.
Cubrirlas con agua, tomate pelado en trozos, pimentón, sal y chorrito de aceite.


PATATAS A LA VINAGRETA O ENSALADA CAMPERA (mm)
Cocer las patatas en dados en agua y sal.
Ponerlas en ensalada con atún, aceitunas, cebolla, pimiento verde, tomate rojo, aceite, vinagre, sal y huevo duro picado.
Servir frías.
¡¡buenísimas!!


PATATAS CON CHIRLAS (mm)
Rehogar cebolla y pimiento en cacerola. Añadir las patatas y rehogar moviendo muy bien a fuego lento. Añadir las chirlas limpias y dejar hasta que se hagan un poco.
Majar en mortero ajo, perejil y granos de pimienta. (antes hacer un hueco y poner una cucharada de pimentón) añadir lo del mortero y agua hasta cubrir las papas.
Sal al hervir. Dejar cocer bien.
Muy buenas.
De lo mejor en patatas.


PATATAS CON JUDÍAS VERDES (Mery)
Poner todo en crudo:
½ Kg. de judías verdes peladas y partidas, 1 patata gordita, 1 tomate, ½ cebolla, 2 pimientos verdes, 2 ajos gordos sin pelar, perejil, aceite, laurel y sal.
Tapar con un plato hondo lleno de agua y cocer lento en la cacerola removiendo de vez en cuando. Vigilar que el plato tenga siempre agua.
Muy ricas y sanas.

PATATAS RELLENAS DE SALMÓN (Irene Castelló)
Hervir las patatas enteras con sal y sin pelar.
Partir por la mitad y vaciar. Poner la masa de papa en un bol y machacarla con tenedor, añadiendo un poco de mantequilla.
Sofreír cebollita y al dorar, añadir salmón ahumado en trocitos. Añadir sal y pimienta y 1 chorrito de coñac. Flambear y al gastarse el alcohol, añadir un mini-brick de nata líquida.
Unir este sofrito a las patatas y rellenar las patatas vacías.
Espolvorear con perejil y servir sobre juliana de lechuga, con tomatitos y espárragos.
Parecen muy laboriosas, pero son sencillas y quedas como si hubieras estado cocinando horas y horas...




PATATAS RELLENAS DE BEICON / JAMÓN (Irene Castelló)
Como las anteriores, pero cambiando el salmón por el beicon o jamón.


PATATAS RELLENAS CON QUESO (SI)
8 patatas, 50 gr. de harina, 70 de margarina, ¼ l. leche, 1 yema, 50 gr. parmesano rallado, 100 de jamón york en una loncha, sal, nuez moscada.
Pelar y cortar las patatas en sentido vertical. Hervir en agua salada 5 min. enfriar y reservar.
Derretir la margarina y añadir la harina y leche. Remover 10 min. (o sea, hacer una bechamel) poner sal y nuez moscada. Dejar templar un poco. Añadir la yema y el jamón en dados. Rellenar las patatas y cocer al horno 30-40 min.


PATATAS RELLENAS DE BACALAO
3 patatas medianas, pimienta, 450 gr. de bacalao fresco (vale otro pescado), zumo de 1 limón, margarina, laurel, perejil, 1 cebolla, 3 d. ajo, 1 vasito de nata, 2 tomates, sal.
Lavar con piel, secar y asar al horno las patatas, envueltas en aluminio. (1 hora)
Desmigar el bacalao, picar fina la cebolla y partir las papas a la mitad. Vaciarlas un poco.
Poner la margarina y rehogar cebolla y ajo, más el bacalao. Pimienta y sal. Al final añadir la pulpa de la patata y la nata líquida. Rellenar las patatas y meter unos min. al horno precalentado. Espolvorear con tomate picado y perejil.


PATATAS CON CHORIZO (Mary Argentina)
Cocer las patatas en cuadraditos en agua y sal.
Aparte freír la cebolla hasta que esté doradita y luego añadir el chorizo.
Unir a las patatas cocidas.
Buen primer plato. (A Manu le gusta)


PATATAS CON TOMATE (mm)
Freír las patatas como para tortilla con sal. Escurrir bien y mezclar con tomate frito casero.
Ricas, pero algo grasientas, a pesar de las precauciones.


PATATAS CON COMINOS (Isabel, madre de Julio)
Freír patatas como para tortilla. Escurrir bien el aceite.
Machacar unos ajos y unos cominos. Añadir majado con agua a las patatas. Sal y hoja de laurel.
Acabar de cocerlas.


PATATAS CON QUESO (SI)
2 Kg. de patatas, margarina, 1 docena de lonchas de queso, sal, pimienta y nuez moscada.
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Dorarlas un poco. Margarina en fuente redonda y poner: patatas, lonchas de queso, sal, pimienta, nuez moscada, patatas, queso...
Rociar con margarina y cocer ¾ hora en horno medio-suave.
Darle la vuelta y cocer por el otro lado.
Servir con ensalada verde.
No se, no me convence... ¿alcanza ese poco queso para tanta patata? ¿cómo se le da la vuelta a semejante torta?


PATATAS “A PELOTÓN” (Mary Argentina)
Freír patatas como para tortilla. poner en fuente de horno una capa de patatas, otra de chorizo frito, otra de tomate, patatas, tomate, queso en lonchas o rallado.
Gratinar al horno.


PATATAS CON COLIFLOR (mm)
Rehogar las patatas en rodajas, en un poco de aceite, y cuando estén “brillantosas”, añadir pimentón y el majado del mortero (pimienta negra, ajo y perejil + agua)
Sal. Poner trozos pequeños de coliflor para que se cueza a la vez que la patata.
Al hervir rectificar de sal. (A mi, no me gustan nada de nada...)


PATATAS AL ALI-OLI (mm)
Cocer las patatas “cachorras” (...mejor no preguntar, aun no se como es ese corte de la patata)
Hacer una mayonesa clarita añadiendo ajos y perejil y unir a las patatas.
¡¡Mmm!! rico, rico.



PATATAS DE AJO PEREJIL (C.P. Ramiro)
Se cuecen unas patatas sin pelar, y una vez cocidas se pelan y trocean tipo panaderas, se fríen en aceite fuerte y se les añade ajo y perejil muy picado, unas gotas de vinagre y sal.


PATATAS QUE NO ENGORDAN
250 gr. de patatas asadas con una de estas tres cosas:
75 gr. de queso fresco con cebolletas y una loncha de beicon a la plancha.
1 cuch. de maíz dulce, 50 gr. gambas y pimiento rojo picado.
Tomate en rodajas con 25 gr. queso rallado.


PATATAS A LA BELLA VISTA
Cortar en rodajas y freír. Colocar en cazuela de horno. Por encima, dos huevos batidos con 1 cucharada de mantequilla y 1 vasito de vino.
Recubrir con tomate casero y cocer 10 min. al horno y otros 10 en el gril.


PATATAS DE LA CASA (CRN)
1 Kg. de patatas, 2 pastillas de carne, 1 cucharada maicena, 2 dl. Aceite, 2 yemas, perejil, pimienta.
Freír las papas en rodajas a fuego lento, escurrir, rehogar maicena, perejil y pimienta. Incorporar el caldo hecho con las 2 pastillas. Menos 3-4 cucharadas.
Se deslían las 2 yemas en este restante. Mezclar las patatas con el “rehogo” y las yemas en una cazuela de barro. Cocer ½ hora a fuego lento.


“PAPA RUA” CON “MOJO COLORAO” de CANARIAS
1 Kg. de patatas medianas, se cuecen en agua y sal, con la piel. Se sirven calentitas y acompañadas de la salsa:
en mortero se ponen 3 d. ajo, 2 cucharaditas de cominos, ½ guindilla picante, 1 cucharadita de pimentón y sal. Majar bien y añadir para ligar, 4 cucharadas de aceite y 4 de vinagre.

PATATAS CAJÚN (ISASSAWEIS – ISABEL LLANO)
Hay que hacerlo con patatas nuevas, que habremos lavado fuerte con estropajo. Se tomarán con la piel y todo.
Cortarlas en gajos y ponerlas en un bol grande (o en bolsa de plástico)
Preparar la mezcla de especias con:
5 cucharaditas de pimentón dulce
2 de pimentón picante o cayena
4 de cebolla en polvo
4 de ajo en polvo
2 de albahaca
1 de tomillo
2 de orégano
1 de pimienta negra
1 de pimienta blanca
½ de cominos

Mezclar bien con las patatas en el bol o en la bolsa de plástico y regar con chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Disponer en fuente de horno con papel vegetal y meter 35-40 minutos a 220 º C
Servir con yogurt de limón o natural de beber


NIDOS DE PATATA (K.A.)Se hacen unos nidos con puré de patata espeso. Se rellenan de jamón o carne picada (con cebolla, vino y nuez moscada)
Cubrir con claras a punto de nieve y gratinar 2 minutos.
Acompañar con crema de verduras.


TORTITAS CON REQUESÓN (saladas)
Mezclar 1 paquete de puré de patatas con ½ l. de agua fría. Remover y dejar 10 min.
Freír esta masa en forma de 2 tortitas hasta que se doren por los dos lados.
Aparte la salsa: 375 gr. de requesón, 8 cucharadas de nata líquida, perejil triturado, cebolletas, sal y pimienta.
Colocar encima de las tortas unas rodajas de tomate, la otra torta y anchoas y/o pepinillos.
Servir con la salsa.

JUDÍAS Y JUDIONES (FABADA APARTE, CLARO)

A pesar de los pedetes y demás exabruptos, no podemos prescindir de ellas (por lo menos yo)


JUDÍAS BLANCAS FÁCILES (mm)
Cocer las patatas. Al cocer añadir las judías blancas de bote. Luego el chorizo frito en rodajas.
Freír cebolla y ajo. Al dorar, añadir una cucharada de pimentón y harina. Después sofrito a la cazuela.
Dejar cocer un ratito.


JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS EN EL M.O.
½ Kg. de judías blancas cocidas (pueden ser de bote), 1 tomate, ½ cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 1 d. ajo, ½ pimiento rojo, 1 taza de caldo, tomillo, chorizo de Cantimpalo, perejil, pimienta.
Calentar 1 min. a pot. máx. aceite en una cacerola apta, poner ajo y cebolla picada y hacer 2 min. más. Añadir el chorizo, pimiento, tomate y tapar. Hacer 4 min. Poner las judías, el caldo, el laurel, tomillo, sal y pimienta.
Tapar y cocer 8 min. a máx. potencia.
Teniendo en cuenta el “modus operandi” ... están de muerte y parece que has estado horas cocinando...



JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA (KA)
Cocer ½ Kg. de judías remojadas con puerro, cebolla y zanahorias. Sal. Cocer 1 hora y ¼ aprox.
Dejar enfriar o refrescar. Hacer una vinagreta con tomate pelado picado, 1 pimiento verde, 1-2 huevos cocidos, 1 cebolleta. Aceite, vinagre y guindilla (optativo)
Remover con cuidado y poner al final unos costroncillos de pan frito.
Las judías en el centro y todo el resto alrededor.


JUDÍAS BLANCAS SANAS (mm)
Poner 1 taza de alubias a remojo por la noche.
Cocerlas en cazuela cubiertas con agua, ½ cebolla, 2 d. ajo, 2 hojas de laurel, pimentón y aceite.
Cocer a fuego lento 2 horas. Al final añadir la sal.

Nota: Para una versión “menos sana” añadir carne de cerdo, rabo, oreja, panceta, chorizo... al principio de la cocción.



JUDÍONES DE RIOFRÍO (Tía More, receta del Palacio)
½ Kg. de judíones remojados la noche anterior.
Cocerlos con 1 cebolla, 3-4 hojas de laurel, 5-6 d. de ajo, pimentón, aceite, sal (a ½ cocción)
1 chorizo de león picante (o no) en rodajitas, 1 trozo de panceta en tiritas y dos trozos gruesos de codillo.
Cocerlos en abundante agua unas 3-4 horas y “asustarlas” de vez en cuando.



LIEBRE CON JUDÍAS (OP)
750 gr. de liebre, 200 de judías remojadas, 100 gr. de cebolla, 2 d. ajo, hierbas, 1 vasito de vino blanco, vinagre, aceite, guindilla.
Cocer 30 min. en la olla 200 gr. de judías remojadas.
En la olla aceite y ajo, hierbas y dorar los trozos de liebre enharinados (adobados 3 días)
Al dorar, añadir cebolla del adobo, vinagre y vino blanco. Cerrar la olla y dejar 20 min.
Pasar la liebre a una fuente y la salsa pasarla por pasapurés y dar un hervor con las judías.



FABES CON ALMEJAS
Modo 1 - O.P.:
300 gr. alubias o fabes remojadas, 200 de almejas, 150 de cebolla, 2 d. ajo, 1 cucharada pan rallado, perejil, azafrán, laurel, sal.
Se hacen las almejas a la marinera y se unen a las alubias cocidas.

Modo 2 - Técnicas de cocina de El País

½ Kg. fabes (pueden ser ya cocidas, de bote), ½ de almejas. Remojar 12 horas las fabes. Ponerlas en olla con agua fría, 1 casco de cebolla, 1 d. ajo, perejil y chorro de aceite. Al hervir, chorro de agua fría para “asustarlas”. Hacer esto hasta 3 veces. Cocerlas 2 horas a fuego lento.
Mientras, lavar y poner en agua saturada de sal las almejas para que suelten la tierra.
Picar 1 cebolla, 1 d. ajo y freír. Al dorar, añadir 2 cucharadas de tomate tamizado y perejil. Al rato, 1 vaso de vino blanco. Incorporar las almejas y dejarlas al fuego hasta que se abran.
Mezclar con las fabes y cocer todo junto unos minutos, removiendo la cazuela en vaivén, para que ligue la salsa. Espolvorear con perejil fresco.


POCHAS FRESCAS A LA NAVARRA
¾ Kg. pochas frescas desgranadas, 2 cebollas med. 1 zanahorias, 2 tomates, 2 d. ajo, 4 pimientos verdes, 1 tacita de aceite oliva, 250 gr. chistorra fresca, sal, jamón.
Poner en cazuela las pochas y las verduras troceadas y ajos enteros. Cubrir de agua fría cocer tapado 25 min. añadir la chistorra y el jamón y dejar hasta que las pochas estén tiernas. Rectificar de sal. Reposar un rato antes de servir.



POCHAS CON CODORNICES (Rest. La Capa – Estella, Navarra)
½ Kg. de alubias blancas remojadas, 8 codornices, 1 hueso de jamón, 8 lonchas de tocino, 1 cebolla, 2 d. ajo, 1 tomate maduro, ½ dl. de aceite, chorizo de guisar.
Limpiar y chamuscar las codornices y envolverlas con el tocino. Asarlas en el horno 10 min. a 200º C.
En la cazuela, las pochas con sal, agua y jamón. Cocerlas 1 hora.
Hacer un sofrito con la cebolla rallada, ajos y aceite. Al dorar, añadir el tomate, también rallado.
Quitarles el tocino a las aves y reservar.
Añadir el sofrito a las judías y rectificar de sal.
Cocer 15 min. y adornar con las lonchas de chorizo. Servir caliente.


POTE GALLEGO (dos modos)
Modo 1 - (O.P):
150 gr. judías blancas, 350 de carne de vaca, buey o codillo, 40 de tocino, 150 jamón o lacón, 70 de chorizo, 70 de morcilla, 350 de patatas, 200 de grelos (o repollo), pan tostado.
Cocer las carnes en la olla. Reservarlas con el caldo y luego cocer las alubias. Unir todo. Añadir las papas y los grelos. Cocer 10 min. más y preparar el caldo, añadiendo pan tostado. Luego alubias y carne.

Modo 2 – BRA:
250 gr. de judías blancas, 300-500 de grelos, 300 de carne de vaca, 1 cucharada de unto (tocino rancio) ¼ de lacón o jamón, 1 hueso de rodilla de ternera, 2 papas grandes, agua y sal.
En la olla poner las judías con agua y sal. Al hervir, añadir las carnes, huesos y unto. Cocer 90 min.
Añadir las patatas en trozos (cachorras) y los grelos limpios. Comprobar de sal y cocer hasta que esté todo tierno y caldoso.
Quitar los huesos y trocear las carnes.
NOTA: esta receta parece mucho más profesional y se ajusta más a lo que debe ser el famoso pote gallego.



POTE DE BERZAS ASTURIANO (PRAVIA)
100 gr. de chorizo, 150 de tocino, 150 de lacón, 250 de berzas, 250 de habas verdes, 2 patatas, aceite, agua y sal.
Lavar y trocear las verduras. Poner mucho agua en el puchero, a ser posible de barro (si hombre, y en la vitrocerámica, no??) poner las carnes y las berzas. Cocer lentamente. Aparte cocer las habas. Añadir las papas, habas y un chorrito de aceite y sal. Cocer unas 2 horas.



POTE ASTURIANO AL ESTILO DE CANGAS
400 gr. de repollo, 600 de rabo con espinazo de cerdo, espinacas, 2 patatas, 1 morcilla, acelgas o judías verdes, 150 gr. de tocino fresco, agua y sal.
Lavar y trocear las verduras y patatas. Cocer en puchero con agua fría al ppio. Las verduras, patatas y carnes. Sazonar y cocer una hora mínimo.
Antes de acabar la cocción sacar la morcilla, rabo y tocino. Servir por separado.