PATÉ DE ARENQUES
3 arenques ahumados, sin espina, 2 cucharadas de nata líquida, 150 gr. mantequilla, nuez moscada, zumo de limón, pimentón.
Poner los arenques en una fuente y cubrir con agua hirviendo. Dejar 5 min. escurrir y quitar la piel y espinas. Aplastar hasta que sean una pasta. Añadir la nata y la mantequilla. 2 cucharadas de limón y el pimentón y la nuez moscada.
Meterla en la nevera hasta el momento de servir.
PATÉ DE CENTOLLO
Ingredientes:
• latas de mejillones al natural con su caldo, 2 latas
• palitos de cangrejo, 12
• huevos cocidos, 2
• mayonesa, 4 cucharadas.
Elaboración
Se tritura todo con la batidora, se mete al frigorífico unas dos horas y listo para untar y disfrutar
PATÉ DE POLLO (CB)
300 gr. de pollo cocido, 100 de tocino, 2 d. ajo, perejil, pimienta, sal, 1 copa de vino blanco y otra de coñac.
Freír el tocino muy picado, mezclar con el pollo, muy picado también, los ajos machacados y una cucharadita de perejil picado.
Salpimentar, dejar hacer 30 min. y pasar por el pasapurés.
Dejar en cacerola de barro o cristal en la nevera.
Optativo (puagg) filete de hígado de cerdo picado.
PATÉ DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (amiga de Isabel Tolosana)
2 latas de pimientos del piquillo, 1 lata de atún al natural, 4 cucharadas de mayonesa. Batir bien.
Untar sobre pan. ¡¡Mmmmm!!
Variante: triturar una tarrina de queso de untar con 1 lata de pimientos del piquillo
PATÉ DE PESCADO
Triturar 100 gr. de pescado ahumado (salmón, trucha...) con una cucharada de nata líquida, otra de limón, 100 gr. de queso cremoso (philadelphia) un rabanito pelado, pimienta blanca y perejil.
PATÉ DE QUESO AL PIMENTÓN
En un cazo, poner a pochar 1 cebolleta (50 gr.)en trozos finos, luego vasito de vino blanco joven, sal y pimienta 5 min.
Al estar cebolleta blanda, añadir cucharadita de pimentón y hervir unos segundos. Añadir 100 gr. de queso de untar. Apartar la crema del fuego.
Servir con pan de centeno.
Optativo: espolvorear con pimentón.
Variante:
Crema de queso (tipo philadelphia) y mezclar con pimiento morrón. Triturar, y untar sobre el pan.
PATÉ DE JAMÓN Y POLLO AL PEREJIL 4 p.(libro light de Carolina)
225 gr. de carne de pollo cocida, (o de pavo, buey o cerdo) 100 gr. de jamón en dulce sin grasa, (se puede sustituir el pollo y jamón por gambas o carne de cangrejo o atún al natural escurrido)
1 cucharadita de ralladura de lima (y otra más para adornar), 2 cucharadas de zumo de lima, 1 manojito de perejil, 1 d. ajo, 125 ml. de queso fresco cremoso desnatado, sal y pimienta.
Cortar pollo y jamón en dados y pasar por picadora. Añadir ralladura y zumo de lima, perejil, ajo. Picar de nuevo. Incorporar con cuidado el queso y salpimentar. Cubrir el paté y dejar enfriar en nevera unos 30 min.
Servir en cuencos individuales con la ralladura de lima, gajos de lima y pan crujiente y ensalada verde.
MORTERUELO (2 modos)
Modo 1 – Rest. Venta Pedroñeras. (Cuenca):
½ pollo, 1 perdiz, 150 gr. de jamón curado, 250 de hígado de cerdo, 200 de carne de cerdo magra, ½ conejo o liebre, tomillo, laurel, 1 clavo, pimienta negra en polvo, canela en polvo, alcaravea, agua, 1 cucharada pimentón dulce, 2 d. ajo, aceite, 1 cucharada pan rallado, sal.
En olla de barro poner todas las carnes con agua. Añadir las especias y cocer todo hasta que estén blandas. Escurrir y guardar el caldo.
Migar las carnes y unir la pasta resultante al caldo. Hervir ½ hora.
Freír los ajos y retirar, añadir el pimentón y el pan rallado. Al espesar, poner en la cazuela del guiso.
Servir caliente y comer con cucharada de madera.
Modo 2 – O.P.:
750 gr. de liebre, 200 de codillo de cerdo, 200 de gallina, 100 de manteca de cerdo, 100 de hígado de cerdo, 1 cucharada pan rallado, pimienta, clavo, canela, alcaravea, sal, 6 nueces limpias picadas.
Cocer en la olla las carnes 30 min. deshuesar y picar la carne. Mezclar con el pan rallado (tostado antes) y algo del caldo de la cocción. Añadir las especias, manteca y nueces. Mezclar y cubrir con manteca de cerdo.
PASTAS PARA APERITIVOS
Mantequilla de anchoas:
Batir 1 taza de miga de pan mojada en leche con 2 latas de anchoa y 50 gr. de mantequilla. Pimienta blanca.
De queso y berberechos:
Picar una lata de berberechos y unir a 200 gr. de queso desnatado.
De roquefort y emental:
Mezclar 250 gr. de ambos quesos, 50 gr. de mantequilla, 1 vasito de vino blanco y un chorro de coñac.
HUMUS (Crema árabe de garbanzos) TAMBIEN ESTÁ EN ENTRANTES Y EN GARBANZOS
Poner en la batidora 900 gr. garbanzos cocidos o en conserva (aclarados y escurridos)
¼ de taza de zumo de limón, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 d. de ajo, 2 cucharaditas de tahina (o no) ½ cucharadita de cominos molidos y ¼ de taza de agua fría. Sal y pimienta.
Batir bien y poner en un cuenco con aceite de oliva por encima, para su conservación.
Servir con crudites, zanahorias en bastoncitos, tomatitos cereza, pan de pita, barritas de pan etc...
PATE DE SARDINAS (de la cocina de los socios del Circulo de lectores)
Poner una cucharada de harina mezclada con medio vaso de leche al fuego, remover para que no se pegue, y cuando espese, retirar y añadir 3 lonchas de queso que funda bien (yo suelo usar Havarti, que es suave y nos gusta mucho) remover bien para que se mezcle todo y añadir finalmente un huevo cocido y una lata de sardinas en aceite sin las espinas pero si con el aceite...
Pasar por la batidora y servir caliente o frío con tostaditas de pan
