Ay, cuando llega el verano, y lo único que apetece es una rica ensalada, fresquita..., ligera, original.
Tengo que añadir, que en casa, como hace tanta calo' por la calefacción tan alta, la tomamos todo el año sin problemas.
Aquí va una selección interesante, pero lo advierto, habrá muchas más en entradas sueltas:
ENSALADA DE POLLO DE CEUTA (Silvia Esther)
1 pollo cocido con sal, limpio de piel y huesos, lechuga, cebolla, 2 manzanas golden, salsa rosa.
Mezclar muy bien y servir muy fresca.
ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADAS (Isabel Corral)
La escarola troceada, granos de granada limpios.
Aliño: aceite de oliva, sal, vinagre de jerez, mostaza, yema de huevo cocida. Añadir unas gotas de agua mineral con gas.
ENSALADA DE MELÓN Y JAMÓN
1 melón maduro, 1 pepino, ¼ jamón de york, 1 lata pequeña de piña, lechuga.
Aderezo 1: 3 CUCHARADA de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta
Aderezo 2: yogur natural y mostaza, con salvia, orégano...
También es opción poner trozos de zumo de limón con el aderezo.
ENSALADA DE REQUESÓN
¼ de requesón, lechuga, ¼ nata líquida, ¼ de jamón, 1 lata pequeña de piña (sustituible por mandarinas, naranja o uvas.
ENSALADA VEGETAL
1 lechuga, 1 coliflor pequeña, 1 puerro, 1 pepino, ¼ guisantes de lata, 2 tomates.
Salsa: yogur natural, jamón picado, mostaza, ¼ mayonesa, curry, aceite, vinagre, queso rallado, salsa chili (yogur, jamón y 2 cucharada de mostaza), mayonesa y curry...
ENSALADA DE PASTA Y POLLO
75 gr. pasta, 1 manzana en rebanaditas, 50 gr. pollo troceado, 1 apio, 1 cebolleta o cebolla tierna, mayonesa light.
Mezclar bien todo.
ENSALADA DE CHAMPIÑÓN (Daniel el francés)
Champiñón crudo en láminas, aguacate, tomate natural, maíz dulce.
Aliñar con sal, mantequilla y mostaza francesa.
ENSALADA DE BACALAO Y NARANJAS (Alfonsito Pons)
Desalar el bacalao y cocer unas patatas. Cebolla, aceite y vinagre, sal y rodajas de naranja.
ENSALADAS DE BACALAO (K.A.)
Modo 1:
Pelar 1-2 tomates y poner unas rodajas en el fondo. Encima disponer unas patatas cocidas
(1-2)en lonchas gruesas, templadas con sal. Unas judías verdes cocidas (100 gr.)
Desalar en bacalao ( ½ de leche y ½ de agua) y hervirlo con poca sal
Ponerlo en gajos sobre lo anterior, luego las judías. Orégano, aceitunas negras y verdes, cebolla, vinagre y aceite de oliva.
Modo 2:
500 gr. de bacalao desalado,2 huevos cocidos, 2 naranjas ,10 espárragos verdes ,
Para el aliño: 1 cucharadita de pimentón, aceite virgen extra, vinagre, sal
Corta el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, sácalos y coloca sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite.
Pela las naranjas y córtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Reserva en un plato.
Limpia los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo. Dóralos en la misma sartén donde has frito el bacalao.
Corta los huevos en 4 gajos.
Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal. Bate bien.
Monta la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y los gajos de huevo cocido y aliña la ensalada.
ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS (K.A.)
1 manzana en tacos, 2 tomates en dados, 1 plátano, 8 pepinillos, lechuga, zumo de limón, requesón y mayonesa
Poner lechuga en juliana, salar. Poner los otros ingredientes y requesón o queso blanco en tacos. Mayonesa.
ENSALADA DE PLÁTANOS Y ENDIBIAS
6 plátanos, 4 endibias, 100 gr. queso emental, 75 gr. aceitunas, 4 ramitos de berros, aceite oliva.
Mezclar y aliñar.
ENSALADA DE SETAS Y LANGOSTINOS (K.A.)
16 langostinos cocidos, setas frescas y limpias (pochadas unos minutos)
Adornar con huevos cocidos, pimiento verde, aceite y vinagre.
ENSALADA DE PATATAS Y BACÓN
Cocer patatas con mantequilla, sal y zumo de limón, más algo de leche. Dorar el bacón. Añadir cebolla y
ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL (K.A.)
Cocer el arroz en agua y sal. Añadir piña y gajos de naranja.
Aliño de limón, nata líquida y pimentón dulce.
ENSALADA DE PASTA A LA PROVENZAL
Cocer la pasta en agua y sal. Escurrir y salpimentar.
Añadir ½ calabacín pequeño en trocitos, 1 lata de alcachofas al natural en trozos y unas aceitunas negras deshuesadas, picadas.
Aliño de tomate machacado, albahaca y 2 cucharada grandes de queso tipo Philadelphia. Majar en el mortero y añadir unas cucharada de zumo de naranja.
ENSALADA ITALIANA DE SALMÓN Y ESPINACAS
Espinacas frescas, unas lonchas de salmón ahumado, champiñones crudos, cortados en láminas y queso de cabra fresco. (ese que viene en rollito)
Aliño: aceite de oliva virgen, vinagre balsámico, y sal.
ENSALADA DE ATÚN Y ALCAPARRAS NIÇOISE (libro de recetas light de Carolina)
225 gr. de lazos (o similar), 175 gr. de judías verdes finas, sin puntas, 350 gr. de filetes de atún fresco, 115 gr. de tomatitos, cortados a la mitad, 8 filetes de anchoa, escurridos sobre papel de cocina, 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, 25 gr. de aceitunas negras sin hueso, escurridas, sal, pimienta y albahaca fresca para decorar.
Aliño: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 d. ajo chafado, 1 cucharada de zumo de limón, ½ cucharadita de ralladura fina de limón, 1 cucharada de albahaca fresca en tiras.
Cocer los lazos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Hervir también las judías hasta que estén tiernas, escurrir y mezclar con la pasta. No dejar que se enfríe. Calentar el grill a t. media. Lavar y secar bien el atún, salpimentar (p. negra) y asarlo en la parrilla 5 min. por cada lado hasta que esté al punto.
Escurrirlo sobre papel y desmenuzar la carne, mezclar con la pasta, los tomates, alcaparras y anchoas, sin dejar enfríar. Preparar el aliño en un bol, verter sobre la ensalada, ponerla en fuente caliente y servir adornada con la albahaca fresca.
ENSALADILLA RUSA DE MI MADRE
Zanahoria, judías verdes y guisantes cocidos, patatas cocidas, pimiento morrón, huevo duro, aceitunas verdes deshuesadas y picadas, atún en aceite o escabeche, mayonesa.
Mezclar todo cuidadosamente y adornar formando flores con huevo duro, aceitunas, espárragos y pimiento morrón.
