¿Hay algo más aparente que un rostbeef con su salsita? ¿Más socorrido que una carne que puedes guardar congelada, rescatar más tarde y acompañar de unas patatas fritas y ensalada
CARNE DE VACA ESTOFADA A LA BORGOÑONA (S.I.)800 gr. de rabadilla, 100 gr. de tocino, 75 gr. margarina, 1 diente de ajo, 2/3 l. de vino tinto de Borgoña, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 1 ramillete (perejil, tomillo y laurel), sal y pimienta.
Dorar la carne troceada en la margarina, y después el tocino, añadir las cebollas picadas, y salpicar con
CARNE AL VINO TINTO FÁCIL (S.I.)750 gr. de carne de guisar, 3 tomates maduros, 1 cebolla pequeña, 2 dientes ajo, 1 hoja de laurel, ½ l. de vino tinto, 4 cucharada de aceite, sal y pimienta.
Carne en cuadrados, salpimentar y enharinar, rehogar en cazuela con aceite, a fuego vivo. Remover continuamente. Retirar a un plato. Freír ahí la cebolla y los ajos, luego los tomates sin piel, triturados. Cocer unos minutos. Laurel y vino. Remover bien, tapar y dejar cocer unos 40 minutos.
CARNE GUISADA (Antonia García)Rehogar la carne salpimentada. Vino y volver a rehogar. Luego añadir zanahoria, tomate maduro, cebolla y pimiento (opcional). Poner laurel y ½ pastilla de avecrem. Dejar un rato y finalmente cubrir con un poco de agua. Cocer en la olla rápida ½ hora.
CARNE A LA PASTORA, BAJA EN CALORÍASRehogar pequeños trozos de carne de vaca con unas verduras en cacerola. Añadir una taza de caldo, cubrir con patatas y rebanadas de pan francés con mostaza. Meter al horno 30 minutos.
Servir con ensalada
CARNE GUISADA A LA CHINA (2 modos)Modo 1:
1 Kg. de vaca jugosa en un trozo, una raja de jengibre, ½ Kg. de puerros, 1 vaso de sake, ½ vaso de salsa de soja, 2 cucharada de azúcar, 2 cucharada de manteca.
Atar la carne y dorarla en
Se puede servir en frío o en caliente.
Modo 2:
Cortar unos filetes en tiras finas y rehogar en poco aceite con verduras cortadas muy finas (cebolla, tallos de bambú, brotes de soja, setas, pimientos, champiñón...)
Al final añadir salsa de soja.
CARRILLERAS (MOLLEJAS) DE TERNERA CON SALSA DE QUESO (K.A.) Limpiar el gordo de las carrilleras. Ponerlas en la olla con agua y sal 20 min.,
En puchero poner queso roquefort o cabrales, luego se le añade nata líquida y el caldo de cocer
Se corta la carne en lonchas y se salsea. Se presenta con zanahorias y patatas torneadas (cocidas y salteadas con perejil espolvoreado por encima.
VACA Y PIMIENTO AL CURRY (COCINA CHINA) ¼ Kg. de vaca (tapilla o lomo), 6 pimientos, 1 bambú, 2 cucharadas salsa de soja, 1 cucharada de maicena, curry, sal, 6 cucharadas aceite.
Cortar los filetes en tiras, los pimientos y el bambú sazonar la carne con la salsa de soja y rebozarla en maicena. Calentar 3 cucharadas de aceite y saltear. Reservar la carne.
Luego añadir 2 cucharadas más de aceite, bambú, pimientos, añadir carne y sal. Finalmente 1 cucharadita de curry.
TRINCHADO DE VACA CHINO (C.B.) 300 gr. de filetes de vaca, 2 zanahorias, apio, 1 guindilla, 3 cucharadas salsa de soja, 2 de sake, jengibre, 1 d. ajo, ½ vaso de aceite, pimienta.
Poner los filetes en tiras, dejar 20 min. en el sake, soja y zumo de jengibre. Cortar zanahoria y apio en juliana, más la guindilla.
Calentar el aceite y saltear la carne con la guindilla y luego añadir la zanahoria y el apio. Escurrir bien el aceite.
RAGOUT DE VACA (DOS MODOS) Modo 1:
1 Kg. de morcillo o aguja de vaca, 2 cebollas, ½ Kg. de zanahorias, ½ de tomates, ½ de guisantes, ½ de patatas, ½ de cebollitas francesas, 1 vasos de vino blanco, aceite, sal, pimienta, ajos, 1 cucharada de harina.
Limpiar la carne de nervios y grasa, cortar en dados y dorar en la cazuela muy bien. Salpimentar y añadir ajos majados. Una cucharadita de harina y volver a rehogar. Poner los tomates pelados y en trozos, el vino y un vaso de agua.
Cocer lento hasta que la carne esté bien tierna. Añadir las cebollitas y los guisantes cocidos y las patatas en dados fritas. Cocer unos 5 min. más.
Modo 2 – BRA:
1 Kg. de morcillo, 1 cebolla grande, 1 tomate grande maduro, 2 d. ajo, 2 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 lata de guisantes de ½ Kg., 10 gr. harina, ½ vasito de vino, sal, aceite.
Poner 4 cucharadas aceite en la olla y dorar la carne, sazonada y enharinada. Añadir la cebolla picada, los ajos partidos, tomate pelado y triturado, zanahorias en rodajas, el apio picado y sal.
Rehogar 5-6 min. destapado. Añadir el vino. Tapar y cocer 1 hora o 1 hora y ½ .
Añadir los guisantes antes de acabar cocción.
ESTOFADO BLANCO DE TERNERA (mm) Válido para pollo, codornices, perdices... es la misma base...
1 Kg. de carne de ternera en dados. Rehogar en la olla a presión. Cebolla picada, 4-5 ajos pelados enteros, 10 granos de pimienta negra. Luego, un vasito de vino blanco, vinagre y agua que cubra
ESTOFADO DE VERDURAS (Isa) Carne de ternera en dados, 1 nabo, 1 rama de apio, zanahoria, 3 puerros, ½ cebolla, laurel, 1-2 d. ajo, vino blanco, aceite y sal. (optativo otras verduras: guisantes, champiñón, alcachofas...)
En la olla rehogar verduras. Añadir carne y rehogar hasta que dore. Vino blanco, dejar un rato. Cubrir con agua. Sal y laurel. Cocer unos 10 min. en la olla súper-rápida
FILETES RICOS (Beatriz Carvajal) Filetes empanados. Cubrir con tomate frito y luego lonchas de queso o quesitos. Meter a horno fuerte hasta que funda el queso.
Acompañar con patatas fritas, puré de patatas, verduras o ensalada.
FILETES “AL BISTEC” Se fríen los filetes y se hace una salsa con el resto del aceite, sal y vinagre. Hervir un ratito muy pequeño y echar por encima de los filetes.
Parece mentira lo que cambian unos simples filetes con esta salsilla.
FILETES AL CARAMELO DE LOLY (K.A.) 2 filetes de ternera, 2 cucharadas azúcar, 2 de agua, 1 vaso de oporto, 1 vaso de agua con pastilla de carne disuelta.
Freír los filetes. Hervir la salsa en
GOULASH A LA HÚNGARA (BRA) 800 gr. morcillo, 35 gr. manteca, o aceite, 400 gr. patatas, 3 d. ajo, tomillo, 10 gr. harina, 300 gr. tomates, 1 cucharadita de páprika o pimentón, laurel, perejil, nuez moscada, sal y pimienta.
Partir y sazonar
Cocer 2 horas min. cuando faltan unos 40 min. echar las patatas peladas y ovaladas.
HAMBURGUESA CON MANZANAS (Avecrem) Se fríen las hamburguesas, se añade un poco de miel y una manzana en rodajitas. Un poquillo de vino blanco y avecrem. Dejar hacer un poco.
MENESTRA DE CARNE (dos modos)Modo 1 – mm:
En la olla, rehogar bien la carne (cerdo o cordero) y cuando esté bien rehogada, añadir cebolla y pimiento verde. Volver a rehogar. Machacar ajo, perejil y pimienta negra en grano + vino blanco.
Añadir pimentón o colorante / azafrán al guiso y el majado también removiendo bien durante un rato.
Ponerle el resto de las verduras (que pueden ser congeladas) y volver a rehogar hasta consumir el líquido. (a la mitad ponerle patatas en cuadraditos)
Finalmente, añadir caldo (hecho con pastilla)
Cocer en la olla a presión unos 15 min.
Modo 2:
800 gr. de papas, 300 de carne de cerdo, 300 de alcachofas, 200 de zanahorias, 200 de judías verdes, 200 de acelgas, 100 de tomates, 50 de guisantes, 50 de pimientos, ½ cebolla, ajos, aceite, perejil, sal.
Rehogar la carne en dados, con la cebolla, tomate y pimientos. Cocer hasta que esté casi hecho. Luego se añaden las papas y las verduras picadas. Majar los ajos con perejil sal y agua.
Añadir a la cocción y dejar hasta que todo esté muy tierno.
¿¿y los espárragos??
MORCILLO DE TERNERA (DE LEÓN)1500 gr. de morcillo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 vasito vino blanco, 1 ramita de perejil, 3-4 hojas de laurel, cominos, 1 cucharada orégano, aceite, sal.
Trocear la cebolla, ajo, perejil, añadir el morcillo y dorar.
Verter vino blanco, cominos, las demás hierbas, salar... poner algo de agua y cocer 1 hora a fuego lento.
Servir con patatas fritas o salteadas.
TERNERA GUISADA EN SALSA (S.I.)1 Kg. ternera en una pieza, 80 gr. de mantequilla, 1 vaso vino blanco, 1 cucharada aceite, 2 d. ajo, ¼ cebolla, 3 puerros, 1 yema huevo cocida, perejil, pimienta en grano, sal.
Poner en cazuela la mantequilla, el aceite, cebolla, perejil, puerros... todo bien picado. Sal y pimienta y poner la carne sobre las verduras. Rehogar la carne bien despacio a fuego muy bajo.
Cuando esté dorada (más bien, hecha, dorada no creo que se ponga con tanta verdura) cuando esté hecha, se añade el vino y se cubre con agua hirviendo.
Tapar y dejar cocer unas 2 horas. Comprobar el punto con una aguja de ídem. (si no ofrece resistencia, es que está bien). Sacar a una fuente y reservar.
Para hacer la salsa, se pasa el jugo de la cocción por el chino, y añadimos la yema de huevo machacada y diluida con el caldo. Rectificar de sal y pimienta. Cortar la ternera y poner en una fuente caliente. Poner el caldo hirviendo por encima.
Servir con pan frito de adorno.
TERNERA FRÍA CON VERDURAS (Macro)12 lonchas de ternera asada, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada zumo de limón, 3 zanahorias, berros, 1 lechuga, 90 gr. de champiñón de lata, 1 pepino, nuez moscada, sal y pimienta.
Mezclar la nata con el limón y añadir las zanahorias ralladas y los champi en filetes, la nuez moscada y el resto de las verduras picadas.
En el centro poner la zanahoria y el champiñón, alrededor los berros, la carne y los pepinos más
FIAMBRE DE TERNERA (CB)750 gr. carne de ternera picada, 500 de cerdo picado, 3 huevos, jerez, 3 ajos, 1 vaso vino, 2 pechugas de pollo en filetes, 50 gr. jamón, aceitunas negras, 3 zanahorias, 3 puerros, 2 nabos, 2 huesos.
Amasar la carne con ajos, huevos, pan rallado, jerez, sal. Formar un rollo y envolver con el jamón, las aceitunas y las pechugas. Poner dentro de trapo fino y atar formando rollo. Cocer con sal, los huesos y verduras en la olla a presión ½ hora (en cazuela 1 hora)
Poner en fuente con tabla y peso encima. Tras 10 horas, servir en frío con mayonesa.
FRITADA DE TERNERA (O.P.) 400 gr. ternera, 2 pimientos, 2 cebollas, 2 d. ajo, 4 tomates, 50 gr. tocino entreverado, aceite, sal y pimienta.
Cortar en tiras
COLA DE TORO (2 modos) Modo 1: (Ana M. Alarcón. Sevilla)
1 cola toro troceada, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 ramito de tomillo, 1 cubito de caldo, pimienta en bolas, 1 copa de jerez seco, sal..
Rehogar la cola con la cebolla, ajos, laurel, pimienta y tomillo. Cuando dore, añadir pastilla de caldo, sal y jerez. Poner agua que no llegue a cubrir y dejar unos 20 min. en la olla a presión. Comprobar que esté hecho.
Freír unas patatas y darle un hervor a todo.
Modo 2: (rest. El lugar de Valladolid)
1 y ½ Kg. de rabo de toro, 300 gr. zanahorias, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada pimienta negra, 1 vaso de aceite, 1 copita de coñac, 5 clavos, 2 hojas de laurel, 1 pimiento verde, 4 tomates medianos, 1 vaso de vino blanco, sal.
Trocear y salar el rabo. Pelar y cortar pimiento, cebolla y zanahoria. Rehogar los ajos y todo lo anterior. Añadir los tomates limpios y a medio cocer añadir la carne, el vino, coñac y agua que cubra. Sal y pimienta, laurel.
A fuego lento 2-3 horas. Servir caliente en fuente.
POT-AU-FEU (Receta francesa)500 gr. de ternera magra, 2 manojos de verduras (puerro, apio, nabo y zanahorias) ajo, 2 huesos de tuétano (puaag, estos me los ahorro) 2 cebollas, laurel, 2 clavos de olor, tomillo, pimienta negra, sal.
Picar las verduras y el ajo, cortar
Cocer 45 min. Añadir verduras, ajo, cebolla y especias.
Salpimentar y cocer 15 min. más.
Escurrir la carne del caldo. Trocear y servir con las verduras.
NIÑOS ENVUELTOS (mm)½ Kg. de filetes finísimos. Picar una lata de bonito y freír cebollita y pimiento verde. Mezclar con el atún y rellenar los filetes con esta mezcla. Poner un palillo y freír.
También se pueden rebozar.
Servir con salsa de tomate.
ROLLITOS DE TERNERA A LA MANTEQUILLA (S.I.)
12 filetes finos, 80 gr. de mantequilla, 2 huevos, 1 limón, 1 ramito de perejil, pan rallado, sal y pimienta.
Mezclar mantequilla y perejil. Añadir sal y pimienta molida más una cucharada de zumo de limón.
Mezclar bien esta pasta y rellenar los filetes. Cerrar bien con un palillo. Rebozar en huevo batido y pan rallado. Freír y escurrir. Servir con ensalada y / o salsa de tomate.
ROASTBEEF CON 4 GUARNICIONES (K.A.) (para 10 personas)
3 Kg. de lomo alto en una pieza, 20 chalotas, 4 patatas, 1 vaso de vino de Oporto, 1 vaso de vino tinto.
Dorar bien la carne por todos los lados unos 5 min. en una cacerola o sartén grande (también por los extremos)
Meter al horno unos 40 min. a 160-170º C.
Quitar la grasilla que suelta y el jugo añadirlo a las chalotas hechas.
Salsa tártara:
1 taza de mayonesa, 1 cucharada mostaza, 1 de pepinillos, 1 de cebolla, 1 de cebolla picada, el zumo de ½ limón, perejil (optativo) mezclar muy bien todos los ingredientes, formando una pasta.
Salsa de vino:
Cocer 10 min. los vinos de Oporto y tinto y ligar al final con 1 cucharada de maicena diluida en agua fría. Mezclar muy bien.
Chalotas confitadas:
En una sartén poner 1 cucharada aceite de oliva, un poco de mantequilla y 1 cucharada de miel. Confitar (pochar) las chalotas limpias en esta mezcla unos 20 min.
Puré de patatas:
Cocer patatas y sal. Triturar perejil y 1 cucharada de aceite o mantequilla.
SAN JACOBOS DE SOLOMILLOS (K.A.)
Aplastar bien los solomillos finos de ternera o cerdo. Rellenar con riñón (puaag) de cordero sin piel, en filetitos finos. Sazonar todo. Rellenar y envolver con bacón.
En la sartén, freír a fuego medio 3-4 min. de cada lado.
Para acompañar: saltear cebolla, diente de ajo y patatas. Saltear. Hornear unos pimientos verdes. (esto son patatas a lo pobre o panaderas)
Presentar en una fuente, la carne a un lado y las patatas al otro.
TOJUNTO DE CASTILLA (O.P.)
600 gr. de ternera, 200 de patatas, 200 de cebolla, 2 pimientos, 2 ajos, 1 vaso de vino blanco, pimienta, especias, 100 cc. aceite, azafrán y 2 vasos de agua.
En la olla sofreír la cebolla y los pimientos, los ajos, dorar la ternera y añadir especias, vino y agua. Poner la válvula y hacer 30 min. abrirla, poner las patatas y cocer otros 10 min. más con la válvula.
