CONGRIO A LA CERVEZA (K.A.)
Ingredientes
8 rodajas de congrio 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajos 1 cucharada de harina 1 vaso de cerveza 1 cucharadita de pimentón 12 langostinos aceite virgen extra sal perejil picado
Pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite (3-4 cucharadas). Cuando se doren, añade la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte la cerveza, espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco.
Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas a la cazuela. Cocínalas, 3-4 minutos por cada lado.
Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos, brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a la cazuela con el pescado. Mezcla un poco y sirve, colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los lados.
CONGRIO A LA CERVEZA CON PATATAS (K.A.)
Ingredientes
- Para 4 personas:
4 rodajas de congrio 2 patatas 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso de cerveza sal aceite virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce pimienta perejil picado
Pela las patatas y haz bolitas con ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Pela y pica los ajos en láminas y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente 1 cebolla, añade a la cazuela y sazona. Agrega una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón y rehoga. Añade la cerveza y deja hervir.
Salpimienta los lomos de congrio por los dos lados y añade a las verduras. Cocina 2-3 minutos por cada lado.
Pica finamente la otra cebolla y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade las patatas cocidas, un poco de perejil picado y saltea. Sirve un lomo de congrio y salsea por encima. Acompaña con las patatas cocidas.
CONGRIO (dos modos de Marisa)
Modo 1:
Se hace con rodajas de congrio, de las abiertas.
En la cazuela, poner el aceite y rehogar bastante cebolla. Poner encima el congrio con sal (de ajo, p.e.) y pimienta. Añadir una hoja de laurel en trozos. Poner vino blanco y algo de agua (que cubra) colorante o pimentón y cocer. Rectificar de sal.
Modo 2: (con patatas y chirlas)
En la cazuela se pone aceite y se sofríe pimiento rojo. Pochar bien. Añadir el congrio y las chirlas. Rehogar hasta que se abran.
Poner las patatas en rodajas gruesas y rehogar bien.
Añadir agua que las cubra bien y echar una hoja de laurel y colorante. Majar ajo, perejil, sal + agua y añadir al guiso.
Cocer bien hasta que la patata esté blandita. Rectificar de sal.
CONGRIO CON ALMEJAS Y RIBEIRO (K.A.)
Rehogar en poco aceite 2 d. de ajo y pimiento rojo picado. Pochar 2-3 min. añadir 1 cucharada harina y rehogar. ½ vaso de ribeiro y 300 gr. de almejas, mejillones o chirlas. Cuando abran, añadir las lonchas de congrio, ya sazonadas. Dejar 5-6 min. de cada lado.
Servir con perejil picado y con patatitas.
RAPE A LA CATALANA (BRA)
1 Kg. de rape, 1 cebolla grande, 1 vaso de leche, 2 d. ajo, 1 cucharada harina, 5 de aceite, perejil, sal, pimienta, azafrán.
Limpiar, trocear y untar de aceite el pescado. Poner en rustidera, picar bien la cebolla, ajos, perejil, azafrán. Añadir harina y desleír todo en aceite crudo. Añadir leche poco a poco y mezclar bien. Echarlo al pescado. Tapar y esperar a hervir. Reducir fuego y dejar 35-40 min.
RAPE A LA CREMA (BRA)
8 rodajas de rape, 5 cucharadas de nata líquida, ¼ l. leche, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, perejil, tomillo, 30 gr. harina, 50 de mantequilla, sal y pimienta.
Poner en olla la leche, cebolla en cascos, laurel, tomillo, perejil. Tapar y cocer al mínimo unos 15 min. Retirar y colar. En una cazuela derretir mantequilla y añadir harina. Sin dejar de remover añadir poco a poco la salsa, sal y un poco de pimienta.
Cocer unos 10-12 min. añadir las rodajas de rape y cocer otros 12 min. más.
CHICHARRO AL HORNO (Upe)
Poner cebolla en lonchas en la bandeja del horno. Patatas. Chicharro limpio con rodajas. Chorro de aceite y vino. Hornear.
También se pueden refreír patatas y cebolla y formar un lecho. Encima del pescado y en rodajitas, limón. Al final, pan rallado y mantequilla.
Otro modo: poner 6 chicharros limpios y pelados, sazonados con sal y limón. Poner aceite en bandeja de horno, 2 patatas en lonchas, sal y 1 cebolla en aros, tomates en rodajas y encima el pescado. Rociar con aceite, pan rallado y perejil. 20 min. o ½ hora.
MARMITAKO (varios modos)
De Isabel Corral:
Sofrito en aceite de pimiento, cebolla, tomate y 1d. ajo.
Al estar hecho, añadir el bonito en trozos, y luego patatas en rodajas. Sal, agua que cubra.
Dejar cocer y cuando esté la patata, el guiso está.
Otro modo:
300 gr. de bonito, 1 Kg. de patata, 3 tomates, 2 d. ajo, 1 cebolla grande, 2 pimientos, 1 vaso pequeño de aceite, sal.
Aceite en cazuela, freír cebolla, pimientos, ajos picados, tomate. Freír. Añadir patatas y rehogar un rato. Cubrir con 1 l. de agua, cuando las patatas estén hechas, añadir el bonito en tacos, limpio y sin espinas. Sal y picante al gusto. Cocer 10 min.
Rectificar de sal y servir en plato hondo.
B.R.A.:
1 Kg. de patatas, 2 tomates, 500 gr. de bonito, 1 cebolla grande, 1 latita de guisantes, 1 d. ajo, 4 CUCHARADA aceite, 1 trocito de guindilla, 1 latita de pimiento morrón, 2 ramitas perejil, 1 hoja laurel, 2 vasos de agua y sal.
Calentar aceite en cazuela, cebolla muy picada. Freír un minuto. Añadir el bonito limpio y dorarlo un poco. Añadir los tomates pelados y triturados. Patatas en rodajas gruesas y el agua. Machacar en mortero ajo, perejil y sal (poca) agua y añadir al guiso. También laurel, guindilla y guisantes escurridos, pimiento rojo en tiras y sal.
Mezclar todo bien y tapar la cazuela. Hervir y reducir al mínimo. Dejar unos 45 min.
Completar con ensalada.
MICROONDAS:
2 pimientos verdes en rodajas finas, 1 Kg. de atún fresco troceado, ½ Kg. de patatas, 2 cebollas cortadas finas, 4 tomates maduros pelados y triturados, 4 pimientos choriceros secos, ½ vaso de aceite, 1 l. agua, 1 cabeza de ajos cocida entera (5 min. en el microondas) sal.
En cazuela poner aceite, cebolla, patatas, pimientos, tomates, cocer 7 min. pot. máx.
Hervir los pimientos secos y raspar la pulpa. Unir a los ajos pelados y majar. Verterlo en la cazuela, con agua y atún y cocer 18 min. pot. máx.
Comprobar sobre todo la cocción de la patata, cuando esté cocida, ya está el guiso.
DIOS...
DE LA MAR EL MERO Y DE LA TIERRA EL CORDERO...
MERO (PERCA) CON SOFRITO DE TOMATE (KA)
800 gr. de mero en una tajada limpia (hacer con la piel, cabeza y tripas un caldo)
En la sartén sofreír 2 d. ajo, romero, tomate pelado y picado, sal. Hacerlo a fuego lento unos 30 min.
Añadir perejil picado. El mero está en filetes. Salpimentarlo y freírlo un poco en aceite muy caliente.
Colocar el tomate en una fuente y por encima el pescado. Hornear unos minutos.
Vale casi cualquier tipo de pescado.
MERO (PERCA) CON SALSA DE ALMENDRAS (I. Tolosana)
Poner los filetes de mero en una fuente para microondas con un poco de aceite por encima. Poner al m.o. 4 min. a máxima potencia.
Sacar, salpimentar y en mortero poner un d. de ajo, sal, perejil y almendras (tostadas o crudas, pero peladas) machacar y ligar con vino blanco hasta conseguir una pasta.
Echar por encima del mero y poner otros 3-4 min. más a máxima potencia.
