A pesar de los pedetes y demás exabruptos, no podemos prescindir de ellas (por lo menos yo)
JUDÍAS BLANCAS FÁCILES (mm)
Cocer las patatas. Al cocer añadir las judías blancas de bote. Luego el chorizo frito en rodajas.
Freír cebolla y ajo. Al dorar, añadir una cucharada de pimentón y harina. Después sofrito a la cazuela.
Dejar cocer un ratito.
JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS EN EL M.O.
½ Kg. de judías blancas cocidas (pueden ser de bote), 1 tomate, ½ cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 1 d. ajo, ½ pimiento rojo, 1 taza de caldo, tomillo, chorizo de Cantimpalo, perejil, pimienta.
Calentar 1 min. a pot. máx. aceite en una cacerola apta, poner ajo y cebolla picada y hacer 2 min. más. Añadir el chorizo, pimiento, tomate y tapar. Hacer 4 min. Poner las judías, el caldo, el laurel, tomillo, sal y pimienta.
Tapar y cocer 8 min. a máx. potencia.
Teniendo en cuenta el “modus operandi” ... están de muerte y parece que has estado horas cocinando...
JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA (KA)
Cocer ½ Kg. de judías remojadas con puerro, cebolla y zanahorias. Sal. Cocer 1 hora y ¼ aprox.
Dejar enfriar o refrescar. Hacer una vinagreta con tomate pelado picado, 1 pimiento verde, 1-2 huevos cocidos, 1 cebolleta. Aceite, vinagre y guindilla (optativo)
Remover con cuidado y poner al final unos costroncillos de pan frito.
Las judías en el centro y todo el resto alrededor.
JUDÍAS BLANCAS SANAS (mm)
Poner 1 taza de alubias a remojo por la noche.
Cocerlas en cazuela cubiertas con agua, ½ cebolla, 2 d. ajo, 2 hojas de laurel, pimentón y aceite.
Cocer a fuego lento 2 horas. Al final añadir la sal.
Nota: Para una versión “menos sana” añadir carne de cerdo, rabo, oreja, panceta, chorizo... al principio de la cocción.
JUDÍONES DE RIOFRÍO (Tía More, receta del Palacio)
½ Kg. de judíones remojados la noche anterior.
Cocerlos con 1 cebolla, 3-4 hojas de laurel, 5-6 d. de ajo, pimentón, aceite, sal (a ½ cocción)
1 chorizo de león picante (o no) en rodajitas, 1 trozo de panceta en tiritas y dos trozos gruesos de codillo.
Cocerlos en abundante agua unas 3-4 horas y “asustarlas” de vez en cuando.
LIEBRE CON JUDÍAS (OP)
750 gr. de liebre, 200 de judías remojadas, 100 gr. de cebolla, 2 d. ajo, hierbas, 1 vasito de vino blanco, vinagre, aceite, guindilla.
Cocer 30 min. en la olla 200 gr. de judías remojadas.
En la olla aceite y ajo, hierbas y dorar los trozos de liebre enharinados (adobados 3 días)
Al dorar, añadir cebolla del adobo, vinagre y vino blanco. Cerrar la olla y dejar 20 min.
Pasar la liebre a una fuente y la salsa pasarla por pasapurés y dar un hervor con las judías.
FABES CON ALMEJAS
Modo 1 - O.P.:
300 gr. alubias o fabes remojadas, 200 de almejas, 150 de cebolla, 2 d. ajo, 1 cucharada pan rallado, perejil, azafrán, laurel, sal.
Se hacen las almejas a la marinera y se unen a las alubias cocidas.
Modo 2 - Técnicas de cocina de El País
½ Kg. fabes (pueden ser ya cocidas, de bote), ½ de almejas. Remojar 12 horas las fabes. Ponerlas en olla con agua fría, 1 casco de cebolla, 1 d. ajo, perejil y chorro de aceite. Al hervir, chorro de agua fría para “asustarlas”. Hacer esto hasta 3 veces. Cocerlas 2 horas a fuego lento.
Mientras, lavar y poner en agua saturada de sal las almejas para que suelten la tierra.
Picar 1 cebolla, 1 d. ajo y freír. Al dorar, añadir 2 cucharadas de tomate tamizado y perejil. Al rato, 1 vaso de vino blanco. Incorporar las almejas y dejarlas al fuego hasta que se abran.
Mezclar con las fabes y cocer todo junto unos minutos, removiendo la cazuela en vaivén, para que ligue la salsa. Espolvorear con perejil fresco.
POCHAS FRESCAS A LA NAVARRA
¾ Kg. pochas frescas desgranadas, 2 cebollas med. 1 zanahorias, 2 tomates, 2 d. ajo, 4 pimientos verdes, 1 tacita de aceite oliva, 250 gr. chistorra fresca, sal, jamón.
Poner en cazuela las pochas y las verduras troceadas y ajos enteros. Cubrir de agua fría cocer tapado 25 min. añadir la chistorra y el jamón y dejar hasta que las pochas estén tiernas. Rectificar de sal. Reposar un rato antes de servir.
POCHAS CON CODORNICES (Rest. La Capa – Estella, Navarra)
½ Kg. de alubias blancas remojadas, 8 codornices, 1 hueso de jamón, 8 lonchas de tocino, 1 cebolla, 2 d. ajo, 1 tomate maduro, ½ dl. de aceite, chorizo de guisar.
Limpiar y chamuscar las codornices y envolverlas con el tocino. Asarlas en el horno 10 min. a 200º C.
En la cazuela, las pochas con sal, agua y jamón. Cocerlas 1 hora.
Hacer un sofrito con la cebolla rallada, ajos y aceite. Al dorar, añadir el tomate, también rallado.
Quitarles el tocino a las aves y reservar.
Añadir el sofrito a las judías y rectificar de sal.
Cocer 15 min. y adornar con las lonchas de chorizo. Servir caliente.
POTE GALLEGO (dos modos)
Modo 1 - (O.P):
150 gr. judías blancas, 350 de carne de vaca, buey o codillo, 40 de tocino, 150 jamón o lacón, 70 de chorizo, 70 de morcilla, 350 de patatas, 200 de grelos (o repollo), pan tostado.
Cocer las carnes en la olla. Reservarlas con el caldo y luego cocer las alubias. Unir todo. Añadir las papas y los grelos. Cocer 10 min. más y preparar el caldo, añadiendo pan tostado. Luego alubias y carne.
Modo 2 – BRA:
250 gr. de judías blancas, 300-500 de grelos, 300 de carne de vaca, 1 cucharada de unto (tocino rancio) ¼ de lacón o jamón, 1 hueso de rodilla de ternera, 2 papas grandes, agua y sal.
En la olla poner las judías con agua y sal. Al hervir, añadir las carnes, huesos y unto. Cocer 90 min.
Añadir las patatas en trozos (cachorras) y los grelos limpios. Comprobar de sal y cocer hasta que esté todo tierno y caldoso.
Quitar los huesos y trocear las carnes.
NOTA: esta receta parece mucho más profesional y se ajusta más a lo que debe ser el famoso pote gallego.
POTE DE BERZAS ASTURIANO (PRAVIA)
100 gr. de chorizo, 150 de tocino, 150 de lacón, 250 de berzas, 250 de habas verdes, 2 patatas, aceite, agua y sal.
Lavar y trocear las verduras. Poner mucho agua en el puchero, a ser posible de barro (si hombre, y en la vitrocerámica, no??) poner las carnes y las berzas. Cocer lentamente. Aparte cocer las habas. Añadir las papas, habas y un chorrito de aceite y sal. Cocer unas 2 horas.
POTE ASTURIANO AL ESTILO DE CANGAS
400 gr. de repollo, 600 de rabo con espinazo de cerdo, espinacas, 2 patatas, 1 morcilla, acelgas o judías verdes, 150 gr. de tocino fresco, agua y sal.
Lavar y trocear las verduras y patatas. Cocer en puchero con agua fría al ppio. Las verduras, patatas y carnes. Sazonar y cocer una hora mínimo.
Antes de acabar la cocción sacar la morcilla, rabo y tocino. Servir por separado.
