KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA AMARILLA (mm)
Rebozar en harina las orejas (o cocochas) y freírlas. Poner en cacerola y echar un poco de aceite de freír.
Machacar 3-4 granos de pimienta negra y 1 ajo, + vino.
En la cazuela al mínimo. Poner agua que cubra y una pizca de colorante. Cocer bien.
LOMOS DE MERLUZA EN SALSA RIOJANA (Pescanova)
Descongelar los lomos. Hacer un sofrito con cebolla, ajo y pimiento rojo en tiras y laurel.
Retirar. Añadir cucharadita de pimentón dulce y vino blanco.
Añadir sal a los lomos y colocar en la fuente cubriendo con el sofrito.
Hornear unos 15 min. a 200º C
MERLUZA “KOSKERA” (MICROONDAS)
1 Kg. de merluza en rodajas (4), 1 cebolla picada, 2 d. ajo picados, 1 cucharadita de harina, ¼ l. de agua, 8 espárragos, 8 almejas, 4 langostinos, sal, aceite y perejil.
En fuente poner aceite, cebolla, ajos y perejil. 3 min. pot. máx. Añadir harina, y remover. Poner el agua y el pescado sazonado. Adornar con los espárragos, almejas y langostinos.
Cocer 5 min. pot. máx. remover con cuidado y adornar con perejil picado.
MERLUZA EN SALSA VERDE (Irene Castello)
Machacar ajo bien y sofreír un poco en algo de aceite en una cazuela.
Poner encima las rodajas de merluza pasadas ligeramente por harina. Estar pendiente por si se pega.
Darles la vuelta en cuanto empiece a dorarse.
Se puede agregar un poco de agua o caldo si se reseca.
Añadir de forma optativa unas almejas y / o gambas arroceras.
Dejar cocer hasta que esté el marisco y añadir al final abundante perejil picado.
(opcional espárragos y guisantes...?? ver Simone Ortega)
MERLUZA EN SALSA AMARILLA (mm)
Rebozar en harina las rodajas y freírlas. Poner en cacerola y echar un poco de aceite de freír.
Machacar 3-4 granos de pimienta negra y 1 ajo, + vino.
En la cazuela al mínimo. Poner agua que cubra y una pizca de colorante. Cocer bien.
MERLUZA “DE ENFERMOS” (mm)
Agua en cazuela. Poner cebolla en trozos, 3-4 d. ajo, 4-5 granos de pimienta, 1 hoja laurel, chorrito aceite, chorrito de vinagre, sal. (optativo patata en rodajas) cocer un ratito y añadir la merluza. Cocer hasta que la patata esté tierna.
No engorda y es buena para el estómago. (Pero cuando mi madre me la hacía se me revolvía más todavía)
MERLUZA RELLENA (sin calorías)
Quitar las espinas de la merluza. Pelar las gambas y cangrejos de río (con las cáscaras se hace un caldo...más las raspas, ajo, cebolla, laurel y chorro de aceite y sal)
Cocer unas patatas con su piel.
Rellenar la merluza con el marisco y poner en bandeja de horno las patatas en rodajas, cebolla y ajo.
Un chorrito de aceite y encima la merluza. Hornear 5 min. Finalmente el caldo por encima y añadir rodajas de limón y algo de vino. Cocer 20 min. a horno bajo.
MERLUZA CON COL A LA PAPILLOTE (KA)
En el fondo poner unos puerros finos, zanahoria rallada, champiñón fino, tomate muy fino.
Sazonar. Poner las rodajas de merluza y salpimentar. Por encima unas hojas de col escaldadas. Chorrete de aceite de oliva. Tapar con el albal herméticamente y cocer 15 min. a 200º C.
MERLUZA A LA SIDRA
4 rodajas de merluza, 1 cebolla grande, 16 almejas, 6 cucharadas de aceite, 75 gr. jamón, harina, sal, pimienta y 1 botellín de sidra.
Sazonar, rebozar y freír un poco las rodajas. Colocarlas en una cazuela (de barro)
Freír el jamón en dados y unir al pescado. Freír la cebolla y al tomar color, regar con la sidra. Añadir las almejas limpias. Tapar hasta que se abran. Verter sobre la merluza y cocer un rato todo junto.
PESCADILLA COCIDA (mm y Toñi) VER TAMBIÉN PESCADO ENFERMOS
Cocer 1 cebolla, ajos, pimienta negra, sal, laurel, un chorrito de vinagre y otro de aceite, una patata en lonchas.
Cocer ¼ hora aprox. y al final, añadir el pescado, y dejar hasta que esté hecho.
PESCADILLA CON ESPÁRRAGOS AL HORNO (KA)
800 gr. de filetes, 1 tomate gordo, 8 espárragos.
Colocar en la bandeja del horno y por encima queso rallado, zumo de limón, aceite, y mojar con agua.
Poner a horno fuerte unos 15 min. y el jugo soltado, poner en la sartén y reducir con perejil.
Decorar con limón y tomate y la salsa por encima.
PESCADILLA CON ESPÁRRAGOS Y MARISCO (Sonia Carrascal)
Salar y echar por encima de las rodajas un chorrito de limón. Rebozar ligeramente en harina.
En cacerola se ponen dos ajos enteros y pelados y se fríen, al dorar se añade el pescado y se hace vuelta y vuelta (hasta que se doren un poco)
Agregar gamba arrocera y unas chirlas. Cuando se abran, añadir el caldo de un bote de espárragos blancos y echar los espárragos. Dejar que se haga el pescado.
Agregar gamba arrocera y unas chirlas. Cuando se abran, añadir el caldo de un bote de espárragos blancos y echar los espárragos. Dejar que se haga el pescado.
PESCADILLAS RABIOSAS (KA)
Limpiar y sazonar. Hacer que se muerdan la cola. Enharinar y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír a fuego lento.
En otra sartén saltear en mantequilla unas zanahorias hervidas. Espolvorear con perejil y servir todo junto, con limón y más perejil.
PESCADILLA EN SALSA VERDE (Isabel Tolosana)
Una pescadilla en rodajas, cebolla, perejil, harina, 1 d. ajo, sal.
Freír la cebolla y añadir un poco de harina. Majar el ajo y el perejil con un poco de sal. Añadir agua y cocer en el guiso unos 15 min. (opcional ¼ pastilla de pescado)
Añadir finalmente la pescadilla y cocer 5-10 min. más, hasta que esté hecho.
PESCADO EN SALSA VERDE (KA)
Hacer un fumet (o sea un caldo) de pescado con 1 cebolla, 1 zanahoria y los despojos del pescado. Cocer 15 min. espumando.
Aparte cocer unos tirabeques (o guisantes, vamos) otros 15 min.
En cacerola, aceite y pochar una cebolleta y un par de ajos. Cuando esté dorado, poner 1 cucharada y ½ de harina y remover. Dejar un momento. Añadir ½ vaso de txacoli (o vino blanco) y finalmente el pescado en rodajas. (pescadilla, merluza...)
Dejar hacer por un lado, y al rato, voltear y hacer por el otro.
Finalmente, añadir el fumet y abundante perejil.
Ojo, no dejar hacer demasiado, pues se reseca.
Añadir para terminar, los guisantes y 4 espárragos.
Opcional huevo cocido en cuartos.
MERLUZA AL GRATÍN (MICROONDAS)
400 gr. de merluza congelada, 8 cucharada de tomate frito, 2 cebollas picadas, 2 cucharada rasas de mantequilla, 1 lata anchoas en aceite, 1 tacita de mayonesa, 6 cucharada nata líquida, 2 de pan rallado y una de mostaza.
Colocar los filetes con poca sal en una fuente untada de mantequilla. En bol colocar la cebolla y la mantequilla. 4 min. pot. max.
Añadir tomate y calentar ½ min. más. Poner las anchoas escurridas y cubrir el pescado con esta salsa. Espolvorear perejil.
Aparte mezclar mayonesa, nata y mostaza. Verter sobre el pescado y meter en el horno tapado. 3 min. a pot. máx.
Espolvorear con pan rallado y gratinar.
PESCADO AL HORNO CON HUEVO (Marisa – A. Bosch)
Cocer ¼ de merluza en agua y sal. Desmenuzar con los dedos. Se pone en una fuente con dos huevos por encima. Meter al horno y esperar a que cuajen.
Servir con patatas fritas.
PESCADO (dos modos – Isabel Tolosana)
Modo 1:
Usar bacaladitos, merluza, pescadilla...
Perejil, vino, orégano, ajo, aceite, limón (opcional), cebolla, sal.
Salar el pescado limpio, poner en cazuela con un chorro de aceite, cebolla picada, ajo picado, perejil, orégano y chorro de vino.
Hacer a fuego lento unos 10 min., hasta que el pescado esté tierno.
Modo 2:
1 Kg. de pescado, 2 cebollas, 1 tomate, 1 pimiento verde, azafrán y especias.
Freír cebolla y pimiento, luego el tomate. Sal y especias. Cucharadita de harina y espesar (optativo)
Añadir el pescado algo saladito y algo de agua. Cocer 10 min.
PESCADO CON VERDURAS (KA)
Pochar un ajo, 1 pimiento verde, cebolla y zanahoria. Cuando esté tierno, poner el pescado por encima y dejar hacer.
PESCADO CON CHIRLAS (Mª Jesús Tapia de OMVESA)
Se fríe el pescado enharinado, con una pizca de sal (pueden ser medallones de merluza, rodajas o cualquier otro pescado sin espinas)
Se van colocando en una cazuela y cuando están todas se les cubre de agua, y se les pone un poco de aceite del de freír el pescado, dos cucharaditas de harina, azafrán, 1 ajo, y 3 hojas de laurel. Se espera hasta que hierva y se añaden las chirlas, bien limpias. (en este punto se agarra la cacerola con las dos manos y se agita bien para que las chirlas se vayan un poco al fondo y se coloquen.
Se deja hervir todo unos 10 min.
Si no se tienen chirlas, se puede añadir uno de esos preparados congelados que venden para hacer paellas, y está más sabroso aún.
PESCADO AL MICROONDAS (dos modos – Maite Simón)
Modo 1:
Cocer el pescado con algo de sal en el m.o. unos 7-8 min. a 750 w y tapado.
Si es congelado, no hace falta descongelar., si es fresco se pone un poco de agua.
Aparte rehogar un poco de cebolla, ajo, tomillo y pimiento rojo de lata.
Salar y disponer en fuente de m.o. el pescado, el sofrito por encima y unos espárragos blancos por encima, colocados para decorar.
Meter al m.o. tapado, unos 5 min. más.
Modo 2:
Cocer el pescado en sal en el m.o. 10 min. a 650 w.
Hacer un sofrito de cebolla y zanahoria fina. Incorporar unas gambitas peladas en trozos y un poco de champiñón en lonchitas. Al final, tomate en trozos. Dejar hacerse bien. Mirar el punto de sal. Poner el pescado en una fuente y por encima el sofrito.
Cocer en el m.o. unos min. hasta que pescado esté. Servir con patata cocida.
FILETES DE PESCADO CON REQUESÓN (S.I.)
600 gr. pescado, ½ limón, 50 gr. margarina, 100 de queso fresco, 1 cucharada pan rallado, sal y pimienta.
Sazonar los filetes. Rociar con el jugo de limón. Untar los filetes con el queso y doblar en tres. Margarina en fuente de horno y colocar los filetes. Pan rallado. Margarina. Al horno 20 min.
Servir rápido.
FILETES DE PESCADO EN SALSA DE LIMON
4 fanecas en filetes. Salpimentar y meter un rato en leche. Freírlas.
Salsa de limón: ½ limón (el otro medio para decorar)
Un chorro de aceite y mantequilla. Fundir y poner el zumo de limón sobre el pescado. Y a la sartén añadir el perejil picado. Verter sobre el pescado.
Vale para todo tipo de filetes de pescado.
CAZUELA DE PESCADOR (K.A.)
½ Kg. de patatas, cebolla, 50 gr. de arroz, 50 gr. de gambas, 4 cocochas de merluza o aletas.
Poner chorro de aceite y pochar la cebolla o cebolleta picadas. Añadir 1 diente de ajo. Sazonar y dejar 5 min. Añadir las patatas en lonchas. Un puñado de arroz. Rehogar. Vaso de vino blanco y vaso de agua. Cubrir y sazonar. Dejar unos 15 min. Añadir el pescado y las gambas y un poco de perejil picado. Dejar unos 10 min.
ESTOFADO DE PESCADO CON PIÑA
Filetes de pescado blanco, 300 gr. de gambas peladas, 3 cucharadas jerez, 2 cucharadas salsa de soja, 2 cebollitas, 4 rodajas de piña, 4 cucharadas aceite, 1 cucharada maicena, 1 naranja, 2 d. de ajo, laurel, sal.
Rehogar el pescado en trozos, cebolla y ajo picados, gambas, laurel y corteza de naranja rallada.
Salpimentar. 2 vasos de agua y el maíz disuelto en jerez y soja. Cocer hasta que la salsa espese. Poner la piña troceada y cocer unos min. más. Servir con arroz blanco.
