"Siete virtudes tienen las sopas:
Quitan el hambre, sed dan poca, hacen dormir, ayudan a digerir, nunca enfadan, siempre agradan y ponen la cara colorada."
La primera vez que oí este refrán me hizo mucha gracia, aparte de la boca agua.
... y es que yo, soy una auténtica fan de los sopicaldos.
CALDO DE CARNE (EPS)
3 l. de agua, huesos de caña, 1 pedazo de carne (zancarrón), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 puñado de garbanzos remojados la víspera, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 chorrito aceite de oliva.
En la olla a presión se hace en 1 hora, en la normal 4-5 horas, en ambos casos, colar y quitar la grasa al final.
Cocer en la olla todo a fuego medio y sin tapar. Desespumar de vez en cuando.
Opcional unas hierbas en tela para que no se deshagan. (cebollino, laurel y tomillo, p.e.)
Caldo de verduras (EPS)
2 l. de agua, 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 ramita de apio y 1 d. de ajo.
Pelar y cortar todo, cocer en agua fría. Hervir 1 hora y colar.
CALDO BASE DE VERDURAS BASE PARA LOS NUMERADOS:
Caldo de verduras (EPS)
2 l. de agua, 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 ramita de apio y 1 d. de ajo.
Pelar y cortar todo, cocer en agua fría. Hervir 1 hora y colar.
1.-CREMA DE VERDURAS (EPS)
1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, judías, 1 patata, calabaza, 1 pimiento verde, 1 l. de caldo base.
Rehogar la cebolla, zanahoria, puerro, calabaza y pimiento en aceite. Desgrasar y añadir la patata en trocitos y las judías. Mojar con el caldo y dejar que se cueza todo bien. Triturar y pasar por el chino.
2.-CREMA DE COLIFLOR
1 y ½ de cebollas, 300 gr. de coliflor, 1 patatita, 1 l. de caldo base, un chorrito de nata.
Rehogar la cebolla, desengrasar y añadir papa y coliflor troceada. Mojar con el caldo y al hacerse, triturar, colar y punto de sal. Chorrito de nata.
3.-CREMA DE BRÉCOL Y ZANAHORIA
3 zanahorias, ½ brécol, 100 gr. de calabaza, 1 puerro, 1 tomate, 1 l. de caldo base.
Picar y rehogar zanahorias y puerro, añadir tomate picado y calabaza. Pochar todo y añadir el brécol. Caldo. Cuando esté a punto, triturar, colar y ver el punto de sal.
4.-CREMA DE JUDÍAS Y GUISANTES
150 gr. de judías verdes, 100 gr. de calabaza, 100 gr. de guisantes, 1 patata mediana, 1 l. de caldo base.
Rehogar la calabaza. Añadir patata, guisantes y vainas. Mojar con el caldo y cocer muy bien. Triturar, colar y punto de sal.
5.-CREMA DE ALUBIAS BLANCAS
1 bote de judías blancas cocidas, 1 manojo de trigueros, 1 litro de caldo base.
Hervir el caldo con las alubias, triturar, colar y punto de sal. Freír los trigueros, desechar el tallo y mezclar con la crema.
6.-CREMA DE ARROZ, PIPAS Y COL (EPS)
1 l. de caldo base, 200 gr. de col, 100 gr. de garbanzos cocidos, 1 puñado de arroz, 1 puñado de pipas peladas.
Cocer el arroz en el caldo. Añadir los garbanzos y las pipas. Triturar, colar y punto de sal.
CREMA DE CALABACÍN (varios modos)
S.I.:
1 Kg. de calabacín, ½ Kg. de patatas, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de maicena, 1 dl. de nata líquida, sal y pimienta.
Cocer las patatas y el calabacín unos 20 min. Ligar con la maicena, añadir la mantequilla y sal. Al final la nata o leche. Optativo costroncitos de pan frito.
Isabel Tolosana:
Cocer unos 15 min. 1 calabacín pequeño por persona en agua con pastilla de caldo. Añadir 1 quesito por persona y triturar bien.
Optativo, cocer también una patata mediana o pequeña en función de la cantidad de calabacín.
En el microondas:
1 quesito, ½ Kg. de calabacín, ½ l. de leche, 2 patatas medianas, 2 cucharadas nata líquida, 1 pizca de nuez moscada (opcional), sal y aceite.
Trocear el calabacín y las papas. En cazuela poner aceite. Tapar y cocer 15 min. pot. máx. removiendo a media cocción.
Triturar, añadir nata, quesito, leche, sal y nuez m.
CREMA DE CHAMPIÑONES
300 gr. de champiñón, 1 paquete de puré de patatas, ½ l. de leche, 30 gr. de mantequilla, 1 limón, 1 bote de nata, 2 yemas de huevo, 1 pastilla de caldo, 1 copita de jerez, sal y perejil.
Cocer los champis en láminas en un vaso de agua con el zumo del limón, el jerez y pizca de sal. (reservar unos pocos para decorar) pasarlos por la batidora.
Disolver pastilla en ¾ l. agua y fuera del fuego preparar el puré de papas. Añadir la leche también. Mezclar con los champis y añadir las yemas batidas y la mantequilla. Servir caliente, adornando con los champis reservados y el perejil.
CREMA DE GUISANTES CON TROPIEZOS (K.A. dos modos)
1 Kg. de guisantes, 6 espárragos blancos, 3 patatas nuevas, 2 cucharadas aceite de oliva, sal, harina, huevo.
Cocer las papas y los guisantes con sal y el aceite, triturar y pasar por el chino.
Rebozar los espárragos en harina y huevo. Freír y añadir a la crema. También picatostes pan frito.
CREMA DE PEPINOS (K.A.)
½ Kg. de pepinos, pimienta negra, ajo, sal y 6 cucharadas de aceite.
Pelar y trocear los pepinos, añadir 1 diente de ajo en trozos, 1 quesito y 4 yogures naturales. Batir todo bien y servir con perejil (le pega más menta...)
CREMA DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS (EPS)
1 lata de espárragos (de 6-12) más su caldo, 1 patata de unos 60 gr. 2 cebollas rojas, 8 langostinos medianos.
Picar y rehogar la cebolla, desengrasar y añadir el fumet (todos los ingredientes cocinados ½ hora)
Aparte, rehogar los langostinos, salar y añadir.
PURÉ DE VERDURAS (mm)
2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 rama de acelgas, judías verdes, 2 nabos, 1-2 patatas, 1 puerro, ¼ pollo, 1 hueso de vaca, 1 hueso de codillo de jamón, 1 pastilla de caldo.
Cocer en olla (o.p.) ½ hora.
Triturar todo y rectificar de sal.
CONSOMÉS FÁCILES (CNR)
Consomé dorado:
2 pastillas de caldo de pollo, 2 huevos, ½ vasito jerez seco, pimienta, perejil.
Disolver pastillas en 1 l. de caldo. Añadir jerez y perejil picado. Batir los huevos con la pimienta y remover hasta que todo esté mezclado. Servir caliente.
Consomé polaris:
2 pastillas de carne, 1 lata de puntas de espárragos, 25 gr. de queso rallado.
Disolver en 1 l., mezclar todo y servir caliente.
Consomé maravillas:
2 pastillas de carne, 1 huevo duro, 20 gr. jamón york, 1 patata.
Disolver en 1 l. de agua las pastillas y cocer ahí la patata.
Servir con la patata y el jamón en cuadraditos, y el huevo en trocitos.
Consomé mimosa:
2 pastillas de carne, queso rallado, 2 yemas cocidas.
Disolver en 1 l. de agua, servir con yema picada y el queso rallado.
Consomé andaluz:
2 pastillas de carne, 4 cucharadas de arroz cocido y refrescado, 1 huevo duro, 2 cucharadas jamón serrano picado, 1 tomate maduro.
Disolver en 1 l. de agua, y acompañar con los demás ingredientes troceados (el tomate sólo la pulpa en dados)
SOPA DE TAPIOCA (K.A.)
Cocer 1 hora en 2 l. de agua: 2 trozos de pollo, 1 pimiento verde, 3 zanahorias, 1 cebolleta, 1 tomate maduro, 1 puerro, sal y perejil.
Colar el caldo y cocer la tapioca. (en forma de lluvia para evitar los grumos)
Cocer 15 min. y añadir 2 huevos duros picado, sal y perejil.
SOPAS DE AJO (mm)
En cazuela de barro, preferentemente, se pone un poco de aceite y se echa jamón serrano en tacos o tiritas, unos ajos y un poco de pan duro. Al momento, ½ cucharada de pimentón y 3-4 tacitas de agua templada con una pastilla disuelta de caldo.
Al cocer, añadir lonchas de pan duro en trozos.
Si se desea, escalfar 1-2 huevos por persona.
SOPAS AL CUARTO DE HORA (Marisa De OMVESA)
Se fríen unos ajos y un poco de jamón serrano.
Aparte se pone un cazo a cocer agua con pastilla de avecrem. Se añade el sofrito al caldo y se cuecen unos fideos.
Me imagino que admiten miles de variaciones, como por ejemplo añadir un poco de cebollita picada, algo de pollo cocido o quizá algunas hierbas...
SOPA DE BARTOLO (Bartolomé Poblete Bernal – Arechavaleta)
Partir en cuadraditos 1-2 patatitas, 1-2 d. ajo, ½ pimiento verde y algo de cebolla.
Freír lentamente y sin dejar de dar vueltas en una cacerola.
Mientras calentar un cazo de agua y disolver ½ pastilla de caldo.
Cuando esté listo lo de la cacerola, añadir el caldo y ponerle perejil y unos pocos cominos.
Al final cocer un poco de arroz en la sopa y servirla caliente con costrones de pan fritos.
SOPA JULIANA (OP)
100 gr. de zanahorias, 100 de berza blanca, 50 de habitas, 50 de cebolla, 100 de puerros, 100 de apio, 50 de guisantes, 100 de lechuga, 50 de jamón picado, mantequilla y ¾ l. agua o caldo.
En la olla poner la mantequilla y sofreír el jamón y las verduras en la mantequilla. Añadir el caldo caliente y cerrar la olla. Cocer 15 min. y dejar enfriar naturalmente.
SOPA DE TOMATE (K.A.)
Poner aceite en la cazuela, pochar 2-3 cebolletas y un ajo. Luego 1 Kg. de tomates pelados y picados muy maduros. Sal y azúcar. Añadir finalmente agua hasta cubrirlos. Cocer suave y batir bien, colarlo y ponerla en una sopera. Echarle un chorro de nata líquida y un poco de menta o albahaca picada (opcional)
Servir con costrones de pan frito o bien con pan frito untado con ajo y aceite.
SOPA ALMENDRA (mm)
Poner a cocer 1 l. de leche con dos mondas de naranja, 1 de limón, 2 palitos de canela y azúcar.
Al cocer añadir 2 barras de sopa almendra. Mover despacio hasta deshacer. Añadir unas almendras crudas y machacadas. También un poco (no demasiado) de pan –mejor de leña- en láminas finas.
Procurar que queden “aguanositas”, al decir de mi madre. Al servir, retirar las cáscaras y la canela y poner canela en polvo.
Ahora la receta, tomada al natural:
1,5 l de leche, 1 paquete de 100 gr. de pasta de almendras, 3-4 cucharadas de azúcar (probarlo) 5-6 palitos de canela, la cáscara de una naranja.
Partir con los dedos la barra de pasta y echar en la olla de la leche (casi en frío, no importa).
Añadir la naranja, el azúcar y la canela.
Remover un rato largo hasta que se deshaga toda la pasta de almendras.
Tiene que hervir un buen rato.
Al final, añadir un poco de pan duro en rebanaditas finas, como para sopas de ajo, y dejar que hierva un ratito más.
Es un postre navideño que siempre tomamos en casa, y está buenísimo.
Lo malo es que después de inflarse a comer, entra un poco regular, igual es cosa de probarlo en otra época del año...
SOPA DE PATATAS
3-4 patatas, 1 cebolla, 3 tallos de apio, 1 zanahoria, 75 gr. de mantequilla, 2 d. ajo, 1 nabo, 3 vasitos de caldo de pollo, 1 vaso de leche, 75 gr. de queso rallado, sal y pimienta.
Cocer las patatas en el agua hirviendo con sal 15 min. y reducir a puré suave. Sofreír el ajo y cebolla a fuego lento. Añadir el resto de verduras picadas y hacer 10 min.
Remover y dejar dorar. Mezclar con el puré y poner una pizca de pimienta negra. Cocer a fuego suave 15-20 min. hasta que las verduras estén tiernas. Espolvorear con el queso y el perejil.
SOPA DE VERDURAS CON GALLINA (K.A.)
Dorar cebolla, zanahoria, pimiento verde, cebolleta, 1 puerro y tomate. Rehogar y salar. Añadir la gallina. Cubrir de agua y cocer. Cuando reduzca a la mitad, (1 hora a fuego lento) picar la gallina y añadir unos fideos finos. Al final añadir unas croquetitas de patata (pasadas por harina y fritas) y perejil.
SOPA DE PESCADO (mm y Toñi)
Sopa de Chón:
Sofreír un poco de cebolla, pimiento y tomate. Cocer aparte las gambas y abrir las chirlas. Guardar las aguas. Añadir al sofrito un majado de ajo, perejil, pimienta negra y vino. Luego poner un poco de colorante y el agua de los moluscos. Cocer arroz.
Sopa de Toñi:
Sofreír cebolla y tomate. Aparte cocer gambas y chirlas y colar y guardar las aguas. Añadir al sofrito un majado de ajo y perejil y agua. Añadir las aguas de cocer marisco. Colorante y cocer arroz.
SOPA DE PESCADO (4 personas) mezcla de varias recetas familiares.
Cocer ¼ de gambas en 1 litro de agua con un poco de sal y hoja de laurel (10 minutos) colar y reservar el caldo y pelar las gambas cuando se enfríen.
En el microondas, poner una cacerolita con ¼ de chirlas y un chorro de vino (unos 3-4 minutos a potencia máxima) ver si se abierto casi todas, si no es así, volver a ponerlas un par de minutos más.
Quitarles la concha que no tiene bicho, y reservar el caldillo (colarlo con un trapo fino, pues tendrá tierrecilla)
Opcional: Cocer también un poco de rape (la parte de huesos y espinas, que es la más barata) con unos granos de pimienta negra, laurel y sal. Reservar el caldo colado y separar la parte del pescado que se pueda comer. Desmenuzar.
Hacer en la olla un sofrito con ½ cebolla, un tomate maduro. Cuando esté hechito, añadir ¼ de anillas de calamar.
Al ratito, añadir al guiso un majado de mortero con 2 ajos, perejil y sal. Aclarar el mortero con agua y volver a echar al guiso.
Un poco de colorante amarillo.
Dejar cocer un poquito y echar el pescado desmenuzado, las chirlas y las gambas.
A veces, si tengo ganas corto un poco de pescado en daditos pequeños (congrio abierto o cazón), lo rebozo en harina, lo frío y añado al guiso
Añadir todos los caldos reservados.
Rectificar de sal.
Al final cocer en la sopa arroz o fideos.
Es muy laboriosa, pero exquisita.
SOPA DE PESCADO (MICROONDAS)
200 gr. de rape troceado, 200 de gambas, 8 mejillones, 8 almejas, 4 cigalas, 1 cebolla picada, 3 tomates picados y pelados, 1 cucharada de pimentón, 1 y ½ l. de caldo de pescado, aceite y sal
En cacerola poner aceite y cebolla, 8 min. pot. máx. pero, a mitad de cocción, verter el tomate, pimentón y cocer los 4 min. restantes.
Añadir el pescado y remover. 7 min. pot. máx. Verter el caldo y 5 min. más.
Se pueden añadir fideos o arroz hervido para darle más consistencia.
SOPA DE LECHUGA
1 lechuga, 2 porciones de queso, 2 pastillas de caldo de pollo, 2 cucharadas margarina, 1 cebolla grande, perejil, zumo de ½ limón, pimienta.
Rehogar cebolla rallada en la margarina. Añadir la lechuga troceada y cocer.
Verter 1 l. agua caliente y las pastillas de caldo desmenuzadas. Cocer 10 min. más. Añadir zumo, quesitos y pimienta.
Pasar por la batidora y añadir perejil.
SOPA DE NÍSCALOS O ROBELLONES
200 gr. de níscalos o robellones, 1 l. leche, 2 pastillas de caldo, 1 cucharada de harina, 1 de mantequilla, 1 yema de huevo, nuez moscada, sal y pimienta.
Limpiar y trocear las setas y hervirlas en un cazo con la leche unos 10 min.
Dorar la harina en la mantequilla y añadir las setas y la leche, poner las pastillas y cocer otros 10 min., removiendo de vez en cuando.
Salpimentar y poner nuez moscada. Incorporar la yema fuera del fuego y remover.
SOPA DE LA BUENA MUJER (OP)
250 gr. de setas o champiñones, 100 de zanahorias, 200 de cebolla, 1 puerro, 2 d. ajo, perejil, 100 cc. de vino blanco (1 vaso), 1 cucharada de pan rallado.
Rehogar las setas y reservar. Freír la cebolla, la zanahoria, los ajos, puerros y el perejil. Cuando dore poner el pan rallado y el vino blanco. Mezclar bien y añadir las setas y agua hirviendo.
Cerrar la olla y cocer con la válvula 10 min.
SOPA CASTELLANA DE SEGOVIA
4 huevos, 3 cucharadas de manteca de cerdo, 1 de pimentón, 100 gr. de jamón, 5 d. ajo, 150 gr. de pan seco en rebanadas, sal y 4 cazos de agua.
Poner la manteca en cazuela de barro (a poder ser, claro) y freír los ajos pelados, luego el jamón, el pimentón, agua caliente y sal. Remover y dejar hervir. Escalfar huevos (optativo)
Mmmm!!! Es la misma receta de mi madre: “sopas de ajo”. Ver más arriba.
SOPA AL CUARTO DE HORA (MICROONDAS)
2 d. ajo, 4 rebanadas de pan remojadas, escurridas y desmigadas, 4 cucharadas de tomate frito, 2 huevos duros en trozos, 100 gr. de jamón serrano en tacos, 1 y ½ l. de caldo de ave caliente, aceite y sal.
En cazuela poner aceite y ajos y cocer ½ min. a pot. máx.
Añadir el tomate, el jamón, pan y caldo. Remover bien y 4 min. más. Fuera del horno batir y añadir huevos y rectificar de sal.
SOPA DE CEBOLLA (MICROONDAS)
750 gr. de cebollas peladas en tiras finas, 40 gr. harina, 50 de gruyere rallado, 1 l. caldo de carne, 2 d. ajo machacados, 6 rebanadas de pan, 1 cucharada aceite, 1 de mantequilla, sal y pimienta negra molida.
Poner unos segundos en el m.o. las dos grasas, añadir la cebolla y cocer 6 min. a pot. máx. luego poner en el grill a dorar.
Añadir la harina y remover. 1 min. más.
Verter el caldo caliente poco a poco y cocer otros 10 min. más, que hierva.
Añadir el ajo machacado y cocer otro min.
Salpimentar, colocar en cada cazuelita una rebanada de pan, la sopa, queso por encima, y gratinar.
SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA 4 p.
2 cebollas grandes, 3 cucharada de aceite, 4 vasos de caldo vegetal natural o preparado con un cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente (1 litro), 1 cucharada de hierbas aromáticas, 1 cucharada de mostaza, 1 chorreoncito de brandy, 1 cucharada de extracto de levadura (opcional), sal y pimienta, o pan de barra tostado untado con mantequilla, 100 g de queso gruyere.
Pelar y laminar las cebollas en finísimas rodajas. Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas hasta dorarlas.
Añadir el caldo, las hierbas, la levadura, el brandy y la mostaza, salpimentar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Servir en cuencos con el pan o los picatostes y el queso esparcido sobre la superficie. Meter en el horno con el grill encendido unos minutos para que se derrita bien el queso.
SOPA DE ESCABECHE (5-6 personas) Luis Miguel Bustos (máquina de café de OMVESA) VER TAMBIÉN FIDEOS ROJOS
Hacer un sofrito con ½ cebolla picada, un diente de ajo picado, 1 tomate maduro, ½ pimiento verde picado y la misma cantidad de pimiento rojo picado.
Cuando esté el sofrito, añadir una cucharada pequeña de pimentón dulce. Moverlo todo y añadir el agua (+- media cacerola)
Añadir pastilla de avecrem (pollo)
El escabeche debe ser una lata redonda de la marca “Ortiz”...
El caldo y escabeche ponerlo en la sopa para la cocción. (desmigado el atún)
Añadir sal (poca, por el avecrem)
Cocer 15 minutos.
Al final cocer fideo cabellín al gusto
SOPA DE LENTEJAS AL CURRY (K.A.)
½ vaso de lentejas pardinas, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 penca de apio, 2 dientes de ajo, 1 lata de 400 gr. de tomates enteros, 1 patata, 1 cucharadita de curry, 1 yogur natural, agua, aceite virgen extra, sal.
Pon a pochar la cebolla picada, la zanahoria cortada en daditos, el puerro y el apio picaditos en una olla rápida con aceite. Añade los ajos picaditos, el apio cortadito, rehoga bien y sazona para que suden. Incorpora las lentejas, cúbrelas con agua, y agrega la cucharadita de curry. Tapa la olla y cocina durante 7 minutos.
Una vez cocinadas las lentejas, añade los tomates cortados en dados y deja que cuezan otros 2-3 minutos.
En una sartén al fuego fríe la patata pelada y cortada en dados. Retírala con la espumadera y e incorpórala a la sopa. En el momento de servir, añade la cucharada de yogur a cada plato de sopa.
CONSEJOS
Las especias deben echarse en un guiso cuando ya se le ha añadido el caldo. Nunca antes, porque si se echan en el sofrito, las especias quedan fritas y entonces pierden su sabor y aroma.
FIDEOS ROJOS (mm) (VER TAMBIÉN SOPA DE ESCABECHE)
Freír en un poco de aceite, cebolla, ajos y pimiento verde. También un tomate. Cuando esté todo hechito, se añade pimentón y luego el agua. Dejar cocer un poco. Añadir los fideos y sal (opcional, pastilla caldo)
Variante:
Se puede poner aquí la sopa de escabeche de Luis Miguel Bustos (el de la máquina de café de OMVESA) VER SOPA DE ESCABECHE
