¿Es sana la carne de cerdo? Pues no lo sabemos, pero ricoooo, un rato si que es
mmmmmm a mi cada vez me gusta más, creo que este ansia de carne de cerdo y derivados es proporcial a la necesidad de comer cada vez más sano por cuestiones de salud...
Vamos, que estoy jorobada.
CACHELOS (abuela de Alberto Coscoñas de OMVESA)
Se ponen en la olla, costillas adobadas, chorizo, un taco de jamón serrano y unas patatas.
Se ponen a cocer y cuando estén las patatas se cuela el caldo y se ponen en lonchas las patatas y las carnes troceadas.
Parece ser que está riquísimo.
CERDO CON PIÑA Y CIRUELAS (BRA y mm)
1 Kg. de lomo, ¼ de leche, 150 gr. de ciruelas pasas, 1 copita de vino dulce, sal, una chispa de azúcar.
Dorar la carne, ya sazonada, añadir la leche y rehogar una ½ hora. Dar muchas vueltas a la carne. Añadir las ciruelas y el vino. Dejar cocer unos 20 min. más.
COSTILLAS EN SALSA AGRIDULCE (Cristina Hoyos de OMVESA)
1 Kg. de costillas partiditas..., sal, pimienta, 1 l. de coca-cola y un sobre de sopa de cebolla knork o similar.
Rehogar las costillas en un poco de aceite, y salpimentarlas.
Pasar por la batidora la coca-cola y la crema de cebolla. Añadir al guiso y remover muy bien.
Dejar cocer unos ¾ de hora hasta que la carne esté muuuuy hechita.
Remover de vez en cuando para que no se peguen (la salsa carameliza y se puede pegar)
COSTILLAS A LA MIEL (Gema Serrano de OMVESA)
Se pone a asar el costillar de cerdo entero, con un poco de sal. Cuando están bien hechitas, pintarlas enteras, y por ambos lados con miel.
Dejarlas hacer un poco más. Acompañar con salsa de barbacoa (Heinz) y puré de patatas o compota de manzana, ensaladas etc...
(VER TAMBIÉN COSTILLAS GORDO FELIZ DE "COCINA PARA IMPOSTORES"
CHULETAS DE CERDO (Tía Pili)
Freír las chuletas. Aparte almendra, cebolla, ajos, tomate y vino.
Machacar pimienta y 1 huevo cocido.
CHULETAS DE CERDO A LA PAPILLOTE (K.A.)
Manzanas sin corazón en lonchas redondas. Bandeja de horno, en papel albal. Piña, chuletas fritas un poco a fuego lento. Jugo por encima y zumo de ½ limón y zumo de ½ de zumo de naranja. Cerrar el p. de plata “herméticamente”. Horno precalentado. Meter 10 min. a 200 c. Acompañar con puré de frutas, castañas, espinacas o patatas.
FIAMBRE DE LOMO (CB)
1 Kg. de lomo, 200 gr. de carne picada, 200 gr. queso rallado, 2 cucharadas coñac, 4 huevos, 15 aceitunas negras (mejor latita de trufa)
Hacer un picadillo con 1 huevo, el coñac y el queso rallado.
Hacerle 3 cortes longitudinales al lomo y meter el picadillo, aceitunas y huevo duro. Atar y meter a horno fuerte. Servir frío en lonchas con guarnición de frutas, piña, ciruelas, pasas...
FLAMENQUINES (Macro y Julia / Sito Pons)
12 filetes de lomo de cerdo finísimos, 100 gr. jamón, pan rallado, huevos, sal y aceite.
Cortar el jamón en tiritas. Aplastar el lomo fono y colocar el jamón dentro. Enrollarlos y pasarlos pon pan rallado y huevo. Freír en bastante aceite a fuego lento, para que se hagan bien por dentro. Servir con patatas paja.
Una variante que se ve mucho en Andalucía y que también sugieren Julia y Alfonso del CSIC es añadir ajo y zumo de limón en los filetes. Más fuertes, pero más sabrosos.
HAMBURGUESA CON MANZANAS (Avecrem)
Se fríen las hamburguesas, se añade un poco de miel y una manzana en rodajitas. Un poquillo de vino blanco y avecrem. Dejar hacer un poco.
LACÓN CON GRELOS (Rest. Casanova – Betanzos)
750 gr. de lacón salado (brazuelo de cerdo), 750 de grelos, 100 gr. chorizo de guisar, 6 patatas, agua y sal.
Desalar 2-3 horas el lacón. Escurrir y cocer en agua. Cuando esté tierno, añadir las papas y los grelos, y el chorizo en rodajas. Probar y salar. Cocer unos 25 min. más.
Procurar que no quede muy seco.
(y el unto...??)
LOMO DE CERDO CON PLÁTANO MONTADITO (Karlos Arguiñano – receta de la web 4 P.)
12 filetes de lomo de cerdo, 3 plátanos, 4 rebanadas de pan de molde, 1 cebolleta
1 pimiento verde, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de curry, harina de maíz refinada, agua
aceite de oliva, sal, pimienta negra, romero, perejil (para decorar)
Pica y pocha la cebolleta en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento verde picado y sazona. Una vez bien pochado, agrega el romero y el curry. Rehoga y vierte el caldo. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos. Añade agua fría a la harina de maíz y mezcla. Agrega 2 cucharadas a la sartén para que espese el caldo. Cuela y reserva.
Pela, filetea y dora los plátanos por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite.
Salpimienta los lomos. Para preparar los montaditos, alterna 3 capas de filetes con 2 de plátanos. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.
Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve una rebanada de pan en la base de un plato y coloca encima el montadito. Salsea y decora el plato con perejil picado y una ramita de romero.
LOMO DE CERDO CON PLÁTANO (Karlos Arguiñano con arreglos de José Ramón Fernández)
Se fríe el plátano y se reserva.
En placa de horno se van alternando filetes de lomo (hasta un total de 3 por persona) y lonchas de plátano frito.
Se decora con un pimiento de piquillo y más plátano (si ha sobrado)
Al horno hasta que esté hecha la carne.
Lo probamos en casa de Carolina y Ramón, pero con plátano macho, y es mejor usar el normal de Canarias, que el otro sale muy soso.
La adaptación del padre de Ramón es el añadido del piquillo, que le da buen aspecto y sabor.
12 filetes de lomo de cerdo, 3 plátanos, 4 rebanadas de pan de molde, 1 cebolleta
1 pimiento verde, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de curry, harina de maíz refinada, agua
aceite de oliva, sal, pimienta negra, romero, perejil (para decorar)
Pica y pocha la cebolleta en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento verde picado y sazona. Una vez bien pochado, agrega el romero y el curry. Rehoga y vierte el caldo. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos. Añade agua fría a la harina de maíz y mezcla. Agrega 2 cucharadas a la sartén para que espese el caldo. Cuela y reserva.
Pela, filetea y dora los plátanos por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite.
Salpimienta los lomos. Para preparar los montaditos, alterna 3 capas de filetes con 2 de plátanos. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.
Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve una rebanada de pan en la base de un plato y coloca encima el montadito. Salsea y decora el plato con perejil picado y una ramita de romero.
LOMO DE CERDO CON PLÁTANO (Karlos Arguiñano con arreglos de José Ramón Fernández)
Se fríe el plátano y se reserva.
En placa de horno se van alternando filetes de lomo (hasta un total de 3 por persona) y lonchas de plátano frito.
Se decora con un pimiento de piquillo y más plátano (si ha sobrado)
Al horno hasta que esté hecha la carne.
Lo probamos en casa de Carolina y Ramón, pero con plátano macho, y es mejor usar el normal de Canarias, que el otro sale muy soso.
La adaptación del padre de Ramón es el añadido del piquillo, que le da buen aspecto y sabor.
LOMO CON PIÑA Y QUESO DE SONIA CARRASCAL
En el agujero de la piña poner queso rallado (p.e. mezcla de quesos o mozzarela... al gusto)
Al horno 180 ºC y a disfrutar...
LOMO DE CERDO CON CIRUELAS (Dos modos)
Modo 1 - BRA:
1 Kg. de lomo fresco, ¼ de leche, 150 gr. de ciruelas pasas, 1 copita de vino dulce, sal.
Dorar la carne sazonada. Añadir leche y rehogar durante ½ hora. Añadir las ciruelas y el vino y cocer unos 20 min. mas.
Modo 2 – mm:
Los mismos ingredientes
Dorar la carne en la olla bien por todos los lados. Añadir la leche y tapar. Reducir al mínimo. Dejarlo ½ hora. Añadir ciruelas y vino y dejarlo 20 min. más.
LOMO A LA SAL – FIAMBRE (mm)
El lomo debe ser entero, no en filetes ni troceado.
Se pone sal gruesa en un molde (p.e. tipo plum cake) y se cubre con más sal por todos lados.
Meter al horno.
Por cada ½ Kg. de carne, unos 40 min. a 180º C.
LOMO EN LIBRITO (mm)
Pedir que nos partan unos filetes de lomo algo más gorditos de lo normal, y cortarlos longitudinalmente sin llegar a separarlos del todo, como formando un libro.
Rellenar de jamón y queso, poner un palillo, empanar y freír.
También se pueden rellenar con jamón serrano y queso.
LOMO CON MANZANAS
Quitar toda la grasa de los filetes. Salarlos y dorarlos en mantequilla. Una vez cocidos, reservarlos. En la misma grasa se saltean las manzanas cortadas como si fueran patatas fritas. Al dorar se añade nata y el lomo. Cocer todo junto unos minutos.
LOMO DE CERDO CON LECHE (Cristina Galiano)
RECETA EN LA OLLA SUPERRÁPIDA
INGREDIENTES:
1 trozo de cinta de lomo de cerdo de 1 kilo o kilo y ½, 4 cucharada de aceite = 1/2 decilitro,
1 cabeza de ajos entera bien gorda, 1 hoja de laurel, 3 decilitros de leche, sal y pimienta blanca recién molida
Eliminar de la cinta de lomo cualquier resto de grasa, nervios o pieles que pudiera llevar.
En nuestra buena olla súper rápida calentar el aceite y dorar bien por todas partes la carne sin pincharla. Cuando esté de un bonito color y no antes salpimentarla.
Tapar siempre durante todo este proceso de dorado con una tapadera normal para acortarlo y además para que la carne no salpique demasiado.
Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera sin pelar y la leche.
Remover con una cuchara de palo, tapar la olla con su tapadera de presión y cocinar durante 6 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
Cuando podamos abrir la olla porque la válvula ha bajado del todo retirar el lomo y triturar la salsa pasándola por el chino para eliminar las pieles de los ajos. Dejarla evaporar si estuviera algo clara, cociéndola en este caso con la olla destapada.
SUGERENCIAS
* Adquirir siempre una tapadera de acero o de vidrio del mismo diámetro de la olla para poder realizar tapados todos los sofritos y dorados. De esta manera multiplicáis por dos el uso de vuestra olla que podréis usar como cacerola normal y como olla a presión.
* La cinta de lomo tiene fama de ser muy seca, lo mismo que el redondo. Pero os aseguro que si cocináis ambas piezas en su punto, sin pasarlas, os saldrán rosaditas por dentro y jugosas. A medida que las vais cortando en rajitas, el jugo rosado irá fluyendo, señal de que la carne está en su punto.
* Todas las carnes deben salarse después de dorarse. Al formarse la costra doradita se cierran los poros de la carne al haberse coagulado sus proteínas y la sal ya no puede hacer salir sus jugos internos que la resecarían.
LOMO DE CERDO AL YOGURT (Avecrem)
Freír los filetes en la sartén con cebollita y luego ponerle avecrem troceadito.
Añadir un yogurt natural por encima y dejar hacer un poco.
Fácil y muy vistoso.
MAGRO DE CERDO CON PIMIENTOS Y TOMATE (BRA)
En dos cucharada de aceite dorar 750 gr. de cerdo en filetitos. (sazonados y enharinados)
Al final añadir 500 gr. de puré de tomate y una lata pequeña de pimiento rojo en tiritas.
Sazonar y tapar. Reducir el fuego. Cocer unos 40 min.
Servir con triángulos de pan frito.
MAGRO DE CERDO CON TOMATE (DE INTERNET espaciorecetas.com)
1/2 kg de magro de cerdo, 1/2 kg de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 cebolla,
1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 1 vaso de vino blanco,
1 cucharada de vinagre, 1 hoja de laurel, sal y pimienta
Cortar la carne en dados, echarle sal, pimienta y orégano al gusto y reservar.
Calentar el aceite en una cacerola honda y dorar los ajos y la cebolla picada. Cuando estén dorados, agregar el cerdo y una vez esté dorado, añadir el pimentón y dar unas vueltas.
Incorporar el vino, el vinagre y el tomate. Mezclar bien, añadir el laurel y dejar en el fuego hasta que la carne esté tierna.
Esta receta está probada y es muy fácil, no hace falta tener demasiadas cosas en la despensa y está buena.
Yo la hice en la olla expres con 1/2 hora de darle vueltas a la válvula en la parte del final.
NOTA PUESTA A LA HORA DE ESCRIBIR LO ANTERIOR:
1.- Ojo al tiempo de la receta, con 20 minutos tiene suficiente.
2.- si la receta indica "añadir 1/2 kg de tomate natural en lata, añadir eso y no 1/2 kg de tomate ya frito, por muy marca "Hida" que sea... no suelta el mismo líquido.
RESULTADO: Se me pegó un poco el invento. Aunque la receta sigue siendo buena.
PUCHERO DE ZURICH (BRA)
750 gr. de cerdo (cuello o espaldilla)
1 cucharadas de margarina, 1 d. ajo machacado, 3 cebollas partidas, 1 cucharadita de cominos, sal, pimienta, 1 col mediana rizada, 4 patatas, 2 zanahorias, ½ taza de agua, 1 vasito de vino blanco.
Saltear la carne en la margarina, añadir la cebolla y el ajo. Rehogar todo sin dorar.
Cominos, sal y pimienta. Añadir la mitad de la col sazonada y partida y las papas en rodajas.
La otra col y el agua y el vino. Tapar la olla y cocer 2-3 horas.
SAN JACOBOS DE SOLOMILLOS (K.A.)
Aplastar bien los solomillos finos de ternera o cerdo. Rellenar con riñón (puaag) de cordero sin piel, en filetitos finos. Sazonar todo. Rellenar y envolver con bacón.
En la sartén, freír a fuego medio 3-4 min. de cada lado.
Para acompañar: saltear cebolla, diente de ajo y patatas. Saltear. Hornear unos pimientos verdes. (esto son patatas a lo pobre o panaderas)
Presentar en una fuente, la carne a un lado y las patatas al otro.
SOLOMILLO DE CERDO CON NATA (mm)
Limpiar los solomillos muy bien. Y partir unas tajadas sin llegar al final. Salar y freír los solomillos en aceite. (enharinados y salpimentados p. negra). Dorar muy bien.
Preparar fuente de horno con papel aluminio. Picar 3-4, ½ cebolla y ½ Kg. de champiñones, limpios en lonchitas. Freír en el mismo aceite la cebolla. Dorar sin arrebatar. Picar perejil.
Y rectificar de sal. Se echa sobre los solomillos y se rocía con nata líquida. Meter al horno un rato... ¡¡¡Deliciosos!!!
SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ (K.A.)
Cortar el solomillo en filetes (1 Kg.) macerarlos dos horas en jerez con una ramita de romero.
Salpimentar. Pasar por pan rallado y freír. (poner en la sartén el romero y todo)
Ponerlos en una fuente. Saltear en mantequilla 200 gr. de tortellini de carne ya cocidos y ponerles perejil.
En otra tanda 2 plátanos cortados longitudinalmente. No hacerlos demasiado.
Colocar los solomillos en el centro y adornar con la pasta y plátanos.
Se puede hacer con pollo, conejo...
SOLOMILLO DE CERDO CON MIEL
1 paquete de puré de patatas, 2 solomillos de cerdo, 4 cuch. de miel, 50 gr. de mantequilla, mostaza, finas hierbas, sal.
Untar con la mantequilla y la mostaza los solomillos. Ponerlos en una fuente de horno y hacerlos unos 20 min. Retirar del horno y ponerles la miel por encima.
Meter al horno otros 10 min. y servir con el puré de patatas.
SOLOMILLO DE CERDO AL WISKY (receta de un carnicero de Cristina Hoyos de OMVESA)
PARA 6 PERSONAS:
1 Kg. de solomillo o lomo, 4 cabezas de ajo, 1 vaso de güisqui, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, ½ vaso de agua, sal y el zumo de ½ limón.
Se fríen los ajos con su piel, con un cortecito en la superficie, y una vez fritos se ponen en una cazuela junto con el güisqui, el agua, la pastilla y el zumo de limón. Se pone a fuego lento.
En el aceite de freír los ajos se fríe la carne y una vez hecha se pasa a la cazuela.
Al aceite sobrante se le pone la harina, y se vierte en la cazuela, dejando hervir todo unos 5 min.
SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ (Sonia Carrascal de Javirecetas)
4 personas: medio por persona, una cebolla, 250 caldo de pollo, 125 de vino Pedro Ximénez, pasas moscatel, harina, aceite, sal y pimienta.
Poner las pasas en remojo. Pelar cebolla en juliana, freír a fuego medio en un cacerola o sartén grande y hacerla despacio, vigilando que no se pegue (añadir cucharadita de agua si fuera necesario)
Salpimentar solomillos en rodajas y en otra sartén marcarlos un poco y reservar.
Añadir el vino a la sartén donde se han hecho los solomillos remover. Apartar.
En la cebolla, añadir una cucharada de harina y remover. Volcar el resultado del vino. Cocer un par de minutos.
Calentar el caldo de pollo. Añadir este caldo, los solomillos y las pasas. Cocer unos 30 minutos.
Servir tal cual o con patatas fritas o en puré.
TRENZAS DE SOLOMILLO
Preparar 1-2 solomillos de cerdo, procurando que sean filetes finos.
Cortar hasta casi el borde, sin llegar al final y quedando el filete en
tres tiras. Formar una trenza y cogerla con un palillo. Salar y freír
2 min. por cada lado. Meter al horno cubierto por queso y frutos
secos. Hornear suave (horno medio) unos 5 min.
