(joé, estoy pensando que vaya unos títulos que me busco para las entradas...)
BACALAO CON MANZANAS (Isabel Corral)
Se desala el bacalao, según costumbre.
Se fríe y se asa con las manzanas, patatas y cebollas. Servir con tomate frito.
Lo recuerdo súper-rico.
BACALAO FRESCO CON CHAMPIÑONES (K.A.)
Poner aceite en la sartén y freír una cebolleta, pochar. 3 dientes de ajo en laminillas. Pochar. Añadir una pizca de azafrán. Filetear 150 gr. de champiñones o setas y rehogar también. Sazonar. Añadir 1-2 patatas en lonchas. Cubrirlas con agua o caldo (con espinas y pieles del bacalao...) dejar unos 20 minutos.
Sazonar las lonchas de bacalao y ponerlas sobre el guiso.
Añadir perejil picado y dejar 5-6 minutos por cada lado. (o algo más, este hombre deja hacer demasiado poco los pescados...)
KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL - PIL CON CARRILLERAS DE RAPE (KA)
En la cazuela poner un chorro de aceite. Dorar unos dientes de ajo en láminas. Añadir punta de guindilla picante. Al dorar, se sacan los ajos y se ponen a freír las cocochas (frescas o saladas y remojadas...) con la piel para abajo. Mover la cazuela de vez en cuando.
Sazonar las carrilleras de rape limpias y rebozarlas en harina y huevo. Freírlas.
Cuando ya estén las cocochas, se dejan templar en el aceite y se menean hasta que ligue la salsa.
Finalmente se añaden las carrilleras y los ajos y las guindillas. Espolvorear con perejil fresco.
BACALAO TATÁ DE ISASAWEIS
Es una receta muy sencillita, como todas las de Isa, y es el modo en que preparaba el bacalao su abuela, parece sencillo y rico.
Se cuece un huevo por persona y se prepararán dos lomos de bacalao por persona.
Se puede preparar salado o al punto de sal.
Se escaldan los lomos 2 minutos en agua hirviendo y se sacan y escurren.
En una sartén con un chorrito de aceite, se ponen los lomos con la piel hacia abajo a fuego medio.
Freír unos ajos laminados en un chorrito de aceite y añadir pimentón dulce cuando ya estén dorados y se echan después encima del bacalao.
Añadir un poco de agua y "rebañar la salsilla" de la sartén.
Añadir al bacalao y dejar hacer 3 minutos más.
Servir con un chorrito de aceite por encima.
