IDEAS PARA SANDWICHES Y BOCADILLOS - DIVINA COCINA

Aquí tienes muchas ideas para hacer sándwiches y bocadillos originales y variados
En la foto superior: De queso y mostaza: Unta unas rebanadas finas de pan de molde con mostaza antigua,
ponemos una loncha de queso, unos canónigos y unas nueces picadas y cubrimos con la otra
rebanada. Conserva en la nevera y sirve cortado en porciones.

_______________________________________________________________
De ensalada de pollo: Para 8 personas: pollo cocido y picado, pimiento rojo picado, lechuga picada, apio
picado, mayonesa.
Mezclar el pollo, la lechuga, el pimiento, el apio y la mayonesa. Luego, en una rebanada de pan poner dos
cucharadas grandes de la mezcla anterior, luego tapar con otra rebanada de pan.
_______________________________________________________________
De pollo al roquefort: Ponemos sobre una rebanada de pan de molde tal cual, o tostada muy ligeramente,
lechuga muy picada con aceitunas negras (o rúcula, como en la foto superior) y una rodaja de tomate, unas
lonchas finas de pechuga de pollo en fiambre (o un resto de pollo asado sin piel), queso roquefort troceado
menudito y cerramos con la otra rebanada de pan. Prensamos un poco con la mano para aplastarlo un poco.
Córtelo triangularmente y sirva.
_______________________________________________________________
De verano: Para 4 personas: 6 quesitos en porciones – 2 cucharadas de ketchup – 100 gr. de atún en aceite –
8 rebanadas de pan de molde – Unas gotas de zumo de limón. Para el adorno: Lechuga, tomate, mayonesa,
pepinillos en vinagre, huevo duro, aceitunas…
Mezclar los quesitos, aplastados con un tenedor, con el atún desmenuzado, el ketchup y un chorrito de zumo de
limón. Extender esta mezcla sobre las rebanadas de pan y unirlas formando bocadillos. Podemos también
incorporar unas tiras de pimiento morrón. Decorar con las rodajitas de pepinillo, huevo duro, aceitunas o un poco
de mayonesa por encima. Servir sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.
_______________________________________________________________
De atún con piquillos y aceitunas: Para 4 sándwiches: 8 rebanadas de pan de molde – 2 latitas de atún en
aceite – 1/2 lata de aceitunas rellenas de anchoa – 4 pimientos del piquillo – mayonesa
Desmenuzar el atún bien escurrido. Picar los pimientos y las aceitunas. Mezclar todos los ingredientes y rellenar
los sándwiches.
_______________________________________________________________
Jamón york y manzana: Para 4 sándwiches: 8 rebanadas de pan de molde – 100 g de crema de leche – sal –
pimienta – nuez moscada – 2 manzanas ácidas peladas y ralladas – 100 g de jamón york – 4 rebanadas finas de
queso tierno
Batir en un bol la crema hasta espesarla como crema chantilly, sazonar y agregar las manzanas. Untar el pan,
rellenar con rebanadas de jamón y queso. Hasta el momento de servir mantener envueltos en papel manteca
humedecido para que no se reseque.
_______________________________________________________________
Jamón york y piña: 8 rebanadas de pan de molde – 8 lonchas de jamón york – 1 cogollo de lechuga – 2 rodajas
de piña en su jugo – mayonesa – ketchup – zumo de piña
Picar finos el jamón, la lechuga lavada y picada fina y la piña troceada. Mezclar la mayonesa con el ketchup y un
poco de zumo de piña. Mezclarlo todo y rellenar los bocadillos. Podemos incorporar también una loncha de
queso.
_______________________________________________________________
Roast beef: Para 4 sándwiches: 8 rodajas gruesas de pan – salsa tártara (ver receta) o mostaza – 4 rodajas de
roast beef asado y jugoso – 4 lonchas de queso tierno – 4 hojas de rúcula.
Untar las rodajas de pan con la salsa tártara o mostaza. Poner en el medio la carne, el queso y las hojas de
rúcula y montar el sandwich.
_______________________________________________________________
Salmón ahumado: 8 rebanadas de pan de molde – 8 lonchas de salmón ahumado – 2 huevos duros –
pepinillos – alcaparras – mayonesa
Pasar por la picadora los pepinillos y las alcaparras y mezclar con la mayonesa. Incorporar el huevo duro picado.
Untar el pan con esta mezcla, cubrir con el salmón y tapar el sándwich.
_______________________________________________________________
Portugués: Untar con mantequilla 8 rebanadas de pan integral. Sobre 4 rebanadas colocar sardinas en aceite
escurridas y cortadas en lomos, 3 rodajas de huevo duro sobre cada rebanada, todo ello untado
generosamente con mostaza. Cubrir los bocadillos con las restantes 4 rebanadas.
_______________________________________________________________
Mortadela o salami y pepino: Por persona: 2 rebanadas de pan de molde, queso crema, 2 lonchas de
mortadela, mantequilla, 1 cucharadita de cebolla o cebollino muy picados, 4 rodajas de pepino o pepinillos.
Untar una rebanada de pan con queso crema y poner sobre ella 2 lonchas de mortadela. Añadir unas rodajas de
pepino y una cucharadita de cebolla picada. Cubrir con otra rebanada de pan de molde untada con queso.
Puedes tomarlo caliente untando las caras del sándwich con mantequilla y tostando bajo el gril del horno, en
tostadora vertical o en una sartén al fuego por las dos caras.
_______________________________________________________________
Carne picada y pimientos: Por persona: 2 rebanadas de pan de molde, mantequilla, 60 gr. de carne de ternera
picada, sal, pimienta, 1 cucharada de cebolla picada, unas tiras finas de pimientos rojos y verdes. Queso en
lonchas.
En una sartén al fuego lento rehogar la cebolla y pimiento, salpimentar, añadir la carne picada y la pimienta y
sal, 1 cucharada de azúcar morena, y seguir rehogando todo lentamente aceite hasta que la carne esté blanda y
se evapore todo el líquido. Montamos los sandwich untando el pan con ketchup, mostaza o salsa barbacoa (o
una rebanadas de una cosa y otra de otra, a tu gusto), ponemos las carne caliente y el queso sobre ella para
que coja calor y cerramos el sandwich.
_______________________________________________________________
Bacon y calabacín: Por persona: 2 rebanadas de pan de molde, mantequilla, 4 lonchas de beicon, 100 gr. de
calabacín loncheado (rodajas finas), 2 lonchas de queso para fundir.
Cubrir una rebanada de pan con 4 lonchas de bacon dorado en la sartén. Poner encima el calabacín marcado en
la sartén en mantequilla y el queso. Cubrir con otra rebanada de pan. Untar ambas caras con mantequilla y
poner en la sándwichera o tostarlo en el horno precalentado 2 minutos por cada lado, o tostasr en tostadora
vertical o en una sartén al fuego por las dos caras. Servir cortado en triángulos y pinchar con un palillo..
_______________________________________________________________
De pollo y bacon: Para 4 personas: 12 rebanadas de pan de molde, 90 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de
mayonesa, 4 tomates pequeños en rodajas, 8 hojas de lechugas pequeñas, 8 lonchas de bacon, 8 lonchas finas
de pollo cocido.
Tostar el pan, quitarle la corteza. Untar 8 tostadas de mantequilla por una sola cara y las otras 4 por las dos
caras. Cubrir 4 tostadas con tomate y panceta (frita en su propia grasa) y colocarlas encima de las tostadas
untadas de mantequilla por ambas caras. Poner encima la lechuga y el pollo desmenuzado. Echar un poco de
mayonesa sobre todo ello y cubrir los sándwiches con las 4 tostadas restantes. Aplastarlos un poco y cortar en 4
partes.
Club: Para 4 personas: 12 rebanadas de pan de molde integral o varios cereales, 50 gr. de mantequilla o
margarina, 125 gr. de queso Cheddar o similar rallado, 4 cucharadas de mayonesa, pimienta negra, 4 rodajas de
jamón o carne fría tipo roast-beef, 4 hojas de lechuga, 1/2 pepino a rodajas finas, 4 tomates pequeños a rodajas
finas, sal.
Untar las rebanadas de pan con mantequilla. Poner en un bol la zanahoria, el queso y la mayonesa y mezclarlo
todo. Salpimentar. Poner un pedazo de jamón o carne fría en cada una de las cuatro rebanadas. Cubrir el jamón
con una hoja de lechuga, algunas rodajas de tomate y pepino. Salpimentar y colocar otra rebanada de pan
encima. Dividir la mezcla de queso en cuatro y untar sobre cuatro rebanadas, colocarlas encima de las otras.
Cubrir con el reto de las rebanadas de pan. Cortar en diagonal y servir. No prepararlo demasiado tiempo antes
de comerlo; la humedad de la zanahoria pueden estropear la mayonesa.
_______________________________________________________________
Vegetal de atún y huevo: Para 4 personas: 4 grandes rebanadas de pan negro (puede ser también de molde), 1
lata de atún en aceite, salsa vinagreta (o mayonesa), 1 pimiento morrón no muy grande a trocitos, 2 huevos
duros troceados, lechuga a tiritas, alcaparras.
Mezclar todo y aliñar con la salsa, sin que quede demasiado líquido, colocando la mezcla entre las rebanadas de
pan.
_______________________________________________________________
Mallorquín: Por persona: 2 rebanadas de pan, 1 loncha de queso cremoso, 1 rebanada de sobrasada,
almendras picadas, miel, mantequilla.
Montar el sándwich untando el pan con sobrasada, luego ponemos un hilo fino de miel y luego el queso. Servir
caliente (se prepara en sandwichera o bajo el grill), untado el pan por fuera con mantequilla.
_______________________________________________________________
Salami y queso: Para 4 sándwiches: 8 rebanadas de pan de molde – 4 rodajas de salami – 4 rodajas de
mozzarella - 2 cucharadas de rabanitos rallados (o pepinillos, o incluso pepino) – 1 taza de lechuga cortada en
juliana – Mayonesa
Mezclar la lechuga con los rabanitos y la mayonesa. Untar el pan con la mezcla, Cubrir con salami y queso,
tapar y servir.
_______________________________________________________________
De surimi y gambas: Pan de molde, palitos de cangrejo, gambas peladas, salsa rosa, huevo duro, lechuga.
Mezclar bien todos los ingredientes picados (menos las gambas, que pueden ponerse enteras) y montar los
sándwiches. Podemos incorporar un poco de piña picada fina.

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE Y MEJILLONES EN ESCABECHE - RECETA PROBADA

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE Y MEJILLONES EN ESCABECHE - DIRECTO AL PALADAR

Ya se que estoy un poco pesadita con las recetas últimamente, pero es que ya sabéis que este blog es una forma mía de archivar y guardar todo lo que me resulta interesante, así que aquí hay de todo.

Pero esta no es una receta más. Me llamó tanto la atención por su sencillez y originalidad que decidí probarla.

La receta original es con lomos de merluza y tomate natural triturado.
Yo la he hecho con ventresca y con el tomate ya frito, uno de Cidacos que venden en la fábrica de la Puebla y que me trae mi madre. Muy caserito y rico. Al estar frito, se reduce un poco el tiempo de realización, pero yo creo que estará más bueno con el tomate natural.
Ah, y quité la guindilla... aunque a Manu le encanta a mi el picante me sienta fatal.
Riquísimo, doy fe.
Y el catador oficial de casa ... aprobó la receta, así que, ya sabéis.

Ahí va:

INGREDIENTES:

un diente de ajo, una guindilla,4 lomos de merluza, un bote grande de tomate triturado, una lata de mejillones en escabeche, aceite de oliva y sal.

REALIZACIÓN:

Si usamos merluza congelada, la ponemos a descongelar sumergida en agua o en agua y leche a partes iguales. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y freímos el ajo entero y la guindilla durante unos minutos. Añadimos el tomate triturado, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya consumido parte del agua y veamos que el aceite se separa del tomate, no ha de quedar muy espeso.

Añadimos los lomos de merluza ya descongelados y dejamos cocer durante unos diez minutos más. Por último añadimos los mejillones en escabeche con todo el líquido de la lata y movemos un poco la cazuela para que la salsa se mezcle bien. Rectificamos de sal y servimos caliente.

LOMO DE CERDO AL LIMON - DIRECTO AL PALADAR

Menuda pintaza que tiene. Creo que la probaré en breve.

• 1 Kg de lomo de cerdo, 30 g de manteca, 1 vaso de vino blanco seco, 4 cucharaditas de comino molido, 2 ajos, 6 rodajas de limón, 2 cucharaditas de cilantro molido, sal y pimienta negra.

Empezamos lavando y eliminando toda la grasa posible al lomo de cerdo, lo secamos con papel de cocina y lo troceamos en dados de unos 2 cm. Freímos los dados de cerdo en la manteca, removiendo con una cuchara de madera para que no se peguen.

Cuando estén dorados, agregamos la mitad del vino y del comino. Pelamos y picamos menudos los ajos y los añadimos. Salpimentamos al gusto. Subimos el fuego hasta que hierva el líquido, después lo volvemos a bajar hasta que el lomo esté medio hecho.

Añadimos el resto de vino y del comino y las rodajas de limón, cada una partida en cuatro. Dejamos que continúe cociendo, removiendo para que no se pegue. Por último, antes de apagar el fuego, agregamos el cilantro y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

BIZCOCHO DE AGUA - DIRECTO AL PALADAR

YO... ALUCINO, VAMOS

Habrá que probarlo...

Esta receta de bizcocho de agua ha sido todo un descubrimiento. Lo cierto es que pensaba que sin huevos ni grasa una masa de bizcocho no podía quedar bien ni ser sabroso, pero estaba totalmente equivocada, la textura de este dulce es extraordinara.

La próxima vez que lo prepare, porque lo volveré a preparar con toda seguridad, añadiré un poco de cacao a la masa, creo que el resultado puede ser muy bueno, aunque las posibilidades son muchas más. Además, con cinco minutos esta listo, creo que no se puede pedir nada más.

Ingredientes para un molde de 20 cm

• 225 g de harina de repostería, 1 sobre de levadura química, 250 ml de agua, 120 gr de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 75 ml de aceite de girasol.

Cómo hacer bizcocho de agua

Empezamos tamizando la harina y la levadura. En otro bol mezclamos el resto de ingredientes,batiendo bien para que se disuelva completamente el azúcar. Agregamos la harina con la levadura y removemos hasta que quede todo unido.

Engrasamos un molde y vertemos en él la masa. La cocemos a horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Serví esta receta de bizcocho de agua para merendar, acompañado de un surtido de mermeladas, para que cada uno se sirviera según sus gustos. La masa es tan buena que acompañado de una bola de helado puede ser un excelente postre para después de una comida.

QUICHE DE QUESITOS SIN BASE DE HOJALDRE - DIRECTO AL PALADAR

Me encantan toda clase de quiches, empanadas, empanadillas y pasteles salados en general ya que solucionan muchas comidas o cenas y son fantásticos para fiestas y excursiones. Esta quiche de quesitos sin base es especialmente fácil de hacer y menos empachosa que las que llevan un fondo de masa quebrada u hojaldre.

Esta quiche tiene un sabor muy suave y una textura muy agradable y seguro que le gustará a los niños de la familia. Eso si, os recomiendo ser generosos con el sazonamiento para que no os quede sosa.

Ingredientes


300ml de nata líquida, 200ml de leche, 16 quesitos en porciones, 5 huevos, 100g de harina, 60g de jamón serrano en taquitos, nuez moscada, sal y pimienta.


Cómo hacer quiche de quesitos sin masa

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en un cazo la nata, la leche y los quesitos, llevamos a fuego suave y calentamos removiendo de vez en cuando hasta que los quesitos se deshagan y tengamos una mezcla homogénea. En un bol batimos los huevos con la harina hasta que no tengamos grumos.

Dejamos templar la mezcla de leche, nata y quesitos y la añadimos poco a poco al bol con los huevos, mezclamos bien y sazonamos generosamente con nuez moscada, sal y pimienta. Vertemos en un molde de tarta engrasado y repartimos por encima los taquitos de jamón. Horneamos durante unos 30 minutos. Servimos templada o fría.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Esta quiche de quesitos sin masa es perfecta para una cena acompañada simplemente de unos tomatitos cherry regados con un hilillo de aceite. También quedará estupenda en una fiesta si la hacéis en un molde rectangular y la servís cortada en cuadraditos.

GUMBO O GUISO CRIOLLO DE DIRECTO AL PALADAR

Esta receta de gumbo es el plato por excelencia del sur de Estados Unidos, especialmente de Louisiana y Nueva Orleans y se remonta al siglo XVIII. Su mezcla de ingredientes es el perfecto reflejo de la superposición de culturas que ha caracterizado la historia de estas regiones. El gumbo tiene un sinfín de variantes. Se puede hacer gumbo de carne o de marisco, salchicha (fresca o ahumada), pollo, conejo, gambas, cangrejo, ostras… todos tienen cabida en el gumbo.

El nombre del plato proviene de la palabra “ki ngombo”, que es como llaman en bantú a la planta característica de esta receta: la ocra u okra (conocido espesante habitual en la cocina del África occidental). Las hojas de sassafras, que son otro ingrediente del gumbo (también por sus propiedades espesantes), se llaman kombo en el idioma de los indios Choctaw. Por otra parte, la manera de cocinar el gumbo muestra la influencia francesa de la bullabesa y el roux (este último es parte indispensable de todo gumbo).

Ingredientes para 6 personas

· 1/2 taza (120 ml) de aceite o manteca, 1/2 taza (70 g) de harina, 1 cebolla grande cortada a dados, 1/2 pollo cortado en 5 piezas, 1 cucharada sopera (15 ml) de especies criollas (yo he puesto pimentón de la vera, pimienta de cayena y pimienta negra), 1 k de salchicha ahumada troceada, 1 tronco de apio troceado, 1 pimiento verde sin pepitas y troceado,

1/2 tomate troceado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de café de tomillo (mejor fresco), 1 y 1/2 litros de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, 90 g de andouille troceado (es un embutido típico de la zona, yo he puesto choricillos criollos), 1 taza (160 g) de ocra fresca troceada, 1/2 cuchara sopera (15 ml) de salsa Worcestershire, sal, pimienta, hojas de Sassafras albidum troceadas (no las encontré), tabasco al gusto y 2 a 3 tazas (325-475 g) de arroz hervido.

Cómo hacer gumbo o guiso criollo

Empezamos embadurnando el pollo con la mezcla de especias y lo dejamos macerar mientras cocinamos las verduras. Antes de preparar el roux, todas las verduras y hortalizas deben estar troceadas y a punto para añadirlas a la cazuela. Tenemos que estar permanentemente junto al fuego removiendo el roux para evitar que se queme.

En una cazuela honda, calentamos el aceite o manteca. Agregamos la harina y la removemos con unas varillas, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que el roux adquiera un color marrón oscuro( unos 15 minutos). Añadimos la cebolla. Cambiamos las varillas por una cuchara de madera y removemos la cebolla, con el fuego al mínimo, hasta que el roux tenga una textura brillante y marrón oscuro (unos 10 minutos).

Añadimos el pollo, subimos un poco el fuego y cocinamos la carne dándole vueltas hasta que esté dorada (unos 10 minutos). Añadimos las salchichas y los choricillos troceados y lo removemos todo durante unos minutos. Agregamos el apio, el pimiento, el tomate, el ajo y removemos unos 3 minutos.

Incorporamos el tomillo, el laurel y el caldo de pollo. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando. Con el fuego al mínimo y la cazuela destapada dejamos que hierva durante unos 45 minutos. Vamos removiendo y espumando de vez en cuando. Agregamos la ocra, el tabasco y la salsa Worcestershire. Rectificamos de sal y pimienta.

Lo dejamos a fuego muy lento otros 45 minutos. Continuamos eliminando con frecuencia la grasa que se va formando en la superficie con una espumadera. Antes de servir el gumbo, sacamos de la olla la hoja de laurel. Hervimos el arroz y lo servimos con el guiso.

BACALAO ESPIRITUAL PETIT CHEF

BACALAO ESPIRITUAL PETIT CHEF

Ingredientes :

600 grs de Bacalao

2 Patatas

400 ml de Salsa Bechamel

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 diente de Ajo

1 Hoja de Laurel

Aceite de Oliva

80 grs de Queso Parmesano rallado

Mantequilla

Nuez Moscada

Sal

Perejil

Preparación :

Desalamos el bacalao con 36 horas de antelación, en agua fría, cambiándole de agua varias veces durante ese tiempo. Cuando vayamos a utilizarlo, ponemos agua en una cazuela e introducimos el bacalao. Lo calentamos sin que llegue a hervir y lo dejamos por espacio de 10 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos, lo escurrimos bien y dejamos enfriar.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos para hacer patatas paja, con ayuda de una mandolina. Ponemos abundante aceite en una sartén, lo calentamos y vamos friendo las patatas de pocas en pocas, para que no se peguen entre ellas. Las vamos sacando a un colador que ponemos encima de un papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite. De esa manera no se ablandarán y quedarán crujientes. Salamos un poco al finalizar.

Preparamos una bechamel como de costumbre y le añadimos nuez moscada. Podemos hacerla con un poco de caldo de pescado para que resulte más sabrosa.

Cortamos la cebolla en juliana y rallamos las zanahorias. Troceamos el perejil y el ajo muy picaditos. Ponemos aceite en el fondo de una sartén y añadimos la cebolla. Removemos y dejamos pochar. Incorporamos el ajo y la hoja de laurel. Dejamos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna, pero sin llegar a coger color. Entonces incorporamos la zanahoria, y sazonamos con un poco de sal y nuez moscada. Removemos bien y dejamos unos 8 minutos para que se haga la mezcla lentamente.

Mientras tanto limpiamos los trozos de bacalao, les quitamos la piel y las espinas y los separamos en lascas. Quitamos la hoja de laurel a las verduras y añadimos el bacalao. Removemos y dejamos cocinas 2/3 minutos.

Precalentamos el horno a 190ªC con gratinador. Ponemos en una fuente de horno las verduras pochadas con el bacalao. Por encima ponemos las patatas fritas. Removemos todo un poco y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos de queso rallado y unas nueces de mantequilla y lo metemos al horno a gratinar.

Cuando la superficie esté bien dorada, lo sacamos y espolvoreamos de perejil picado. Lo dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.

Esta receta la publicó el otro día Elvira de ?La Tasca de Elvira?. Es uno de los blogs que sigo desde hace mucho tiempo, uno de los primeros que visité y he hecho muchísimas recetas suyas. Siempre publica recetas apetecibles y asequibles, sin demasiada complicación. A mí me encanta, mezcla muchas cocinas, pero sobre todo francesa y portuguesa, y eso es garantía de éxito.

El otro día cuando vi esta receta, no me pude resistir. Tengo que reconocer que yo hice la receta con un bacalao que había sobrado ese día en mi casa, preparado con otra receta y la verdad es que resultó un plato de reciclaje impresionante. Yo había preparado el bacalao confitado en aceite, pero creo que en este caso resulta más suave hecho en agua.

La receta es impresionante. Es una receta típica de Lisboa, que se puede encontrar en muchos restaurantes. En este caso y según nos cuenta Elvira, está basada en la receta del chef  Hernâni Ermida. A los que os guste el bacalao no dudéis en probarla. Sabrosa, ligera, muy completa e ideal también,  para ponerla en cazuelitas individuales en unos entremeses o un aperitivo.

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/bacalao-espiritual-fid-1271370#pS1kJiVhYAPZhwGp.99

BACALAO A BRAS DIRECTO AL PALADAR

BACALAO A BRAS DIRECTO AL PALADAR

La receta de hoy es una cocina tradicional de la Semana Santa en nuestro país vecino. Se trata delbacalao dorado o bacalhau á Brás, una receta hecha con migas de bacalao desalado que al parecer fue inventada en Lisboa por el Senhor Braz, por lo que también la encontramos en recetarios con el nombre de Bacalao del Señor Bras o como bacalao a la lisboeta o incluso bacalao lisboeta.

Esta receta clásica es una receta de las que me gustan, una receta de aprovechamiento para dar salida a trocitos de bacalao que nos hayan sobrado de otras preparaciones como los recortes tras hacer unos tacos cuadrados para hacer el bacalao con tomate, por ejemplo. La receta es muy sencilla y con su color dorado y el crujiente de las patatas es idónea para iniciar a los niños de la casa para que coman más pescado.

Ingredientes para 4 personas

· 3 patatas, 300 g de migas de bacalao desalado, 1 cebolleta, 3-4 huevos, aceite de oliva, 8 aceitunas, sal y perejil

Cómo hacer bacalao dorado o bacalhau à Brás.

Para la receta, necesitamos desmenuzar las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja que lleva la receta y no destaquen frente a ellas, ya que lo ideal es que cada bocado lleve una proporción homogénea de pescado, patatas y huevo. Una vez desmenuzados, cocemos durante dos minutos los trozos de bacalao y los escurrimos.

Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina.

En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, apagando para que quede bien jugoso.

Servimos en una fuente y finalizamos la receta de bacalao dorado espolvoreando con perejil picado y decorando con unas aceitunas negras que darán el contraste de sabor y color a este delicioso plato, ideal para la Semana Santa que personalmente, me gusta preparar en cualquier época del año.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Media

Degustación

El bacalao dorado o bacahau à Brás debe prepararse en el momento para que las patatas estén bien crujientes y el huevo siga jugoso, unificando cada bocado. Ya veréis cuánto os gusta prepararlo y cómo disfrutáis de su sabor y textura.

ALBÓNDIGAS DE RAPE de PASEN Y DEGUSTEN

ALBÓNDIGAS DE RAPE de PASEN Y DEGUSTEN

Siempre me da pereza hacer albóndigas pero luego la verdad sea dicha, son muy agradecidas, cunden mucho y los míos disfrutan con ellas un montón. Las preferidas de mis hijos sin dudarlo , son las albóndigas de ternera, las mías las de bonito , pero ojo, que las de hoy no se quedan atrás en el ranking…

Es una receta pelín elaborada no por su grado de dificultad sino porque para que la salsa sea sabrosa, hay que hacerla con un buen caldo o fumet y esto conlleva, un poco más de trabajo. Yo te aconsejo hacerlo la víspera así como cocer la cola de rape. Con estas cantidades te sobrará fumet, guarda lo que sobre por si al día siguiente hay que añadir caldo a la salsa. Si no te hace falta, lo puedes congelar para hacer otro día un arrocito.

El rape es un pescado caro. Yo te propongo hacer las albóndigas con una cola de rape fresco pero si el precio te echa "patrás", compra una buena cola congelada. Dentro de la variedad de pescados congelados también los hay de mayor y menor calidad y para esta ocasión, merece la pena hacer un esfuerzo. Ya verás que sabor…

ALBÓNDIGAS DE RAPE

Ingredientes:

Para el fumet de pescado:

· Huesos de rape

· 250 g. langostinos (solo las cabezas)

· 1 puerro

· 25 g. aceite de oliva

· 800 ml. agua

· Sal

Para las albóndigas:

· Una cola de rape de unos 700 g.

· Agua y sal

· 250 g. langostinos ( los cuerpos )

· Miga de pan

· Leche

· Sal

· Harina

· 2 huevos batidos

Para la salsa:

· Aceite de oliva

· Harina

· Salsa de tomate

· Vino blanco

· Fumet de pescado

Así lo hago yo:

El fumet.

Método tradicional.

- Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos ligeramente las cabezas de los langostinos junto con los huesos de rape y el puerro picadito.

- Añadimos el agua y la sal y lo dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos.

- Colamos con un colador fino y reservamos.

Con Thermomix:

- Ponemos en el vaso las cabezas de los langostinos, el puerro troceado y el aceite y programamos 3m-T.Varoma-Vel.4

- Incorporamos el agua, los huesos de rape y la sal. Programamos 8m-T.100Cº-V2

- Colamos con un colador fino y reservamos.

Las albóndigas.

- Para empezar , coceremos la cola de rape en agua con sal durante unos 10-12 minutos.

- Cuando falten cinco minutos, incorporamos los cuerpos de los langostinos pelados.

- Sacamos el pescado del agua, lo dejamos enfriar y limpiamos la cola de rape sacando la carne y retirando la espina central y las espinas pequeñas.

- Desmenuzamos bien el pescado teniendo cuidado de no dejar ninguna espina.

- Hacemos lo mismo con los langostinos, los picamos en trocitos pequeños.

- En un cuenco pequeño ponemos un poco de leche y un trozo de miga de pan para que ésta absorba el líquido.

- En otro cuenco más amplio, ponemos el rape y los langostinos desmenuzados, junto con un huevo, un poco de sal y la miga de pan escurrida.

- Mezclamos bien con las manos y formamos las pelotillas.

- Ponemos aceite de oliva en un sartén y mientras se calienta, pasamos las albóndigas primero por harina y luego por huevo batido.

- Freímos las albóndigas. Es una fritura superficial pues en realidad el guiso se termina de hacer en la cazuela. En cuanto las albóndigas estén ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

La salsa.

- Retiramos un poco del aceite de haber frito las albóndigas y dejamos el resto en la sartén pues lo vamos a utilizar para hacer la salsa.

- Ponemos la sartén al fuego con un poco de este aceite ( habremos quitado los restillos que hayan podido quedar de las albóndigas ) y cuando vuelva a estar caliente , añadimos una cucharada sopera de harina y un poco de salsa de tomate casero o en su defecto 2 cucharadas de un buen tomate frito.

- Removemos bien para que la harina y el tomate se mezclen con el aceite, incorporamos un vasito de vino blanco y comenzamos a añadir poco a poco, parte del fumet que teníamos reservado.

- Con la ayuda de unas varillas, removemos el conjunto hasta obtener una única salsa ligada.

- Según la salsa coja temperatura , irá engordando e iremos añadiendo más fumet hasta obtener el grado de espesor correcto.

- Añadimos un poco de sal y tenemos en cuenta que la salsa tendrá que quedar tirando a clarita pues con el reposo , coge cuerpo.

- Ponemos las albóndigas en una cazuela y las cubrimos con la salsa.

- El fuego lo pondremos a baja temperatura para que las albóndigas se terminen de hacer poco a poco.

- A los 10 minutos, retiramos la cazuela del fuego. Ya tenemos guisadas nuestras albóndigas de rape. Ya verás qué buenas…

¡ Que te aproveche !

CUATRO RECETAS DE POLLO ESPECIAL PARA TOMAR CON NIÑOS

PECHUGAS DE POLLO REBOZADAS CON CEREALES – PINTANDO UNA MAMA

Seguro que os pasa como a mí y os da la impresión de hacer siempre lo mismo, sobre todo para la cena de los peques, entre que volvemos del parque, se duchan, hacen los deberes… a nosotros por lo menos nos dan las mil; y cuando es el momento de ponerse a hacer la cena ¡¡qué pereza por dios!!


Así que hemos tomado la determinación de hacer cosas que se puedan dejar a medio hacer o ya preparadas y que tan sólo haya que terminar, pero que además, no sean repetitivas para que no se cansen de comer siempre lo mismo… como estas pechugas de pollo rebozadas con cereales que quedaron espectaculares.
Quedaron muy crujientes y con un saborcito buenísimo a cereales, nos gustaron mucho, si las hacéis ya me diréis qué les ha parecido a vuestros peques.
¿Qué necesitamos?
· Pechugas de pollo
· 1 bolsa de cereales sin azúcar tipo Corn Flakes (yo usé los de Lidl)
· 2 huevos (la cantidad dependerá de las pechugas que rebocéis)
· Harina (no os pongo cantidad porque dependerá de las pechugas que queráis hacer, al igual que con los huevos y los cereales, pero vamos, para 5 pechugas yo usé lo que veis en el plato, alrededor de 200g)
· Aceite para freír



¿Cómo lo hacemos?
Machacamos los cereales en la misma bolsa, con unos golpecitos para que queden desmigados pero no triturados del todo, como veis en la foto.

Disponemos en platos la harina, el huevo y los cereales, y vamos pasando cada pechuga en ese orden HARINA-HUEVO-CEREALES.

        

En este paso yo me las dejé preparadas por la tarde antes de bajar al parque, las puse todas en un plato, las envolví en papel film y las metí en la nevera.
Ponemos abundante aceite a calentar y freímos cada pechuga poco a poco para que quede bien hecha y los cereales no se quemen.

Servimos junto a una ensalada o menestra de verduras y cena completita y hecha en un momento.


-------------------------

Tiras de Pollo Crujientes para Niños – PINTANDO UNA MAMA

Hacer estas tiras de pollo crujientes para niños es muy fácil, y con las imágenes paso a paso de Annabel Karmel, aún lo va a ser más. Están para chuparse los dedos, probad y ya me diréis.
Esta receta es para 4 personas y se tardan unos 35 minutos en prepararla (más el marinado) y 15 minutos en cocinar. Es la receta perfecta para que la hagáis con vuestros hijos.
¿Qué necesitamos?
· 250 g de pechuga de pollo cortada en tiras finas
· 150 g de patatas fritas de bolsa
· 50 g de queso parmesano rallado
· 200 g de harina
· Pimienta
· 1 huevo
¿Qué necesitamos para marinar?
· 200 ml de leche
· 1 cucharadita de salsa Worcestershire
· 1 cucharadita de salsa de soja
· 1 diente de ajo, machacado
· ¼ cucharadita de pimentón
· ¼ cucharadita de orégano seco
¿Cómo lo hacemos?
Mezclar los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Untar las tiras de pollo en el adobo. Tapar y dejar reposar por lo menos una hora.


A continuación, precalentar el horno a 200 ˚C. Triturar las patatas en migajas en una bolsa de plástico y mezclarlas con el queso parmesano.
Mezclar la harina y la pimienta en un tazón. Batir el huevo con 1 cucharada de agua fría en un recipiente aparte. Sumergir el pollo en la harina, luego en el huevo, y a continuación en las migas de patatas.

Cuando terminemos, colocar las tiras de pollo en una bandeja para hornear. Cocer en el horno durante 15 minutos. Dar la vuelta después de 7 minutos.

--------------------

Pollo estilo Kentucky “Una delicia Americana” – UN GATO EN MI COCINA

La idea de hacer esta receta surgió porque un día hará por lo menos 2 años, viendo la televisión oigo: “pollo crujiente hagámoslo en casa con cereales o con kikos”, y me picó la curiosidad. Cuando Sara me propuso hacer un especial americano, me acordé de aquella idea, y entre lo que recordaba y revisando lo que hay por Internet, conseguí sacar esta maravillosa receta de pollo estilo Kentucky, eso sí, me quedé con la versión de los cereales que engordan menos. Así que allá vamos.
Acompañándolo de puré de patatas casero ( para hacerlo solo tenéis que cocer las patatas, y una vez cocidas añadir una cuchara sopera de mantequilla o margarina, leche y sal, e ir aplastando con un pasapurés o batidora hasta obtener la textura deseada) y salsa barbacoa casera, la receta os dará perfectamente para 4 personas.

Ingredientes para el pollo estilo Kentucky:
o 1/2 kg de pollo ( yo utilicé pechuga que troceé en tiras, pero podéis hacerlo con trozos, muslos, alas o lo que mas os guste, eso sí en el caso de utilizar trozos yo les quitaría la piel).
o Aceite para freír.
Para el marinado:
o 300 ml de agua aprox.
o 150 gr de harina de trigo normal
o 75 gr de maizena
o 1 cuchara sopera de pimentón (yo use picante pero podéis utilizar dulce si queréis suavizar el sabor o no toleráis bien el picante)
o 1 y 1/2 cucharitas de postre de curry
o 1 cucharita de postre de perejil en especia no fresco
o 1 cucharita de postre de pimienta ( podéis utilizar la que queráis yo usé blanca)
o 1 cucharita de postre de ajo en polvo
o 1 pizca de sal
Para el empanado crujiente:
o 300 gr aproximadamente de cereales tipo Corn Flakes ( casi una caja entera, supongo que podéis utilizar cualquier marca de ese estilo, pero siempre que sean sin azúcar)
o 1 cucharita de postre de pimentón (yo use picante pero podéis utilizar el que queráis)
o 1 cucharita de postre de curry
o 1 cucharita de postre de pimienta (podéis utilizar la que queráis yo usé blanca)
o 1 cucharita de postre de ajo en polvo
Preparación:
Lo primero es trocear el pollo, no hagáis los trozos muy grandes para asegurar que se cocine bien.
Una vez hecho esto, en un bol grande ponemos la harina, la maizena y las especias (yo puse el doble de cantidad casi de todas las especias porque me gusta bastante picantita la comida, si vais a hacer la receta para niños podéis suavizarla) Y mezcláis un poco con una cuchara. Empezad a añadir el agua poco a poco, mezclando y viendo que espese un poco, no debe ser líquida pero tampoco una masa. Con esas cantidades os saldrá bien. Introducimos el pollo troceado en el marinado, mezclamos bien, lo tapamos con un papel film, y lo introducimos en la nevera unas 2 horas para que repose y se impregne bien el sabor.
Mientras tanto podéis machacar los cereales, yo lo he hecho poco a poco en el mortero, no debe quedar en polvo es solo romperlo un poco. Cuando lo tengáis todo machacado, lo ponéis en un bol o tupper profundo (donde vayáis a hacer el empanado) y lo mezcláis con las especias que os indico en los ingredientes ( lo mismo de antes, si es para peques hacedlo solo con los cereales).



Transcurridas las 2 horas, sacamos el pollo marinado de la nevera y procedemos a empanarlo. Sacamos trozo a trozo, y los vamos pasando por la mezcla de cereales y especias, como cualquier otro empanado normal, pero sin huevo. Ya veréis qué bien quedan.
Y por fin el último paso será poner una sartén con aceite profundo, cuando esté caliente, ponemos fuego medio y empezamos a introducir nuestro maravilloso pollo estilo Kentucky. Poned un plato con papel de cocina para escurrirle el aceite sobrante.
En el último paso hay una idea opcional que probé solo para contárosla. En vez de freírlo, podéis hacerlo al horno (precalentado y a unos 180º C para que se haga bien por dentro), eso sí, la verdad es que aunque también está bueno, queda un poco menos crujiente y un poco más seco, pero la opción la tenéis.
Conseguiréis en cualquiera de las opciones un pollo estilo Kentucky que sorprenderá, espero que os encante.

------------------

Pollo al estilo Kentucky PEKERECETAS

Ingredientes
· 1 Pollo Cuk troceado o muslos de Pollo Cuk.
· Aceite de oliva virgen extra, suave para freír.
Para marinar el pollo Cuk*:
· 300 gr de harina (con la de témpura queda genial)
· 1 cucharada de pimentón dulce
· 1/2 cucharadita de curry
· 1/2 cucharadita de pimienta negra
· 1 cucharadita de mostaza en polvo
· 1 cucharadita de ajo en polvo
· 1 cucharadita de cebolla en polvo
· 1 cucharadita de perejil en polvo (seco, no fresco)
· 1 cucharadita de romero
· 1 cucharadita de azúcar
· 1 cucharadita de sal
· Agua fría
Para rebozar el pollo Cuk:
· 200 gr de Copos de cereales sin azúcar
· 1 cucharadita de pimentón
· 1 cucharadita de curry
· ½ cucharadita de pimienta negra molida
* Si lo queréis un poco picante podéis añadir pimentón picante o un poco de cayena. Dicen que la receta original lleva once especias, vosotros haced la receta vuestra añadiéndole lo que más os guste.
Cómo hacer pollo frito estilo Kentucky


En un cuenco amplio ponemos la harina y el resto de las especias. Mezclamos bien y comenzamos a agregar agua fría, mientras seguimos mezclando. Debemos obtener una masa similar a la de unas natillas. Sumergimos los trozos de Pollo Cuk en esta mezcla, tapamos con papel film y dejamos en la nevera una hora mínimo.
Ponemos los cereales en una bolsa y con el rodillo o el mazo del mortero machacamos un poco, deben quedar trocitos. Los mezclamos en un cuenco junto con el resto de ingredientes. Sacamos los trozos de pollo, escurrimos un poco, y rebozamos en la mezcla. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente.

Y ya sólo nos queda servir nuestro sabroso y crujiente Pollo CUK al estilo Kentucky, pero hecho en casa.

CHIPS SALADAS CON QUESO E HIGOS – MI DULCE TENTACIÓN

Y sin ánimo de dar publicidad a nadie, un aperitivo muy interesante de mi dulce tentación:

Ingredientes:

- 1 bolsa de NatuChips con aceite de oliva y sal marina de Grefusa.

- 100 gr. de queso de untar.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 cucharadita de miel, más lo que utilicemos para napar la tapa.

- 4 cucharaditas de leche.

- 2 higos.

Preparación:

Pondremos en un cuenco el queso de untar, el extracto de vainilla, la miel y la leche y lo mezclaremos bien para que el queso vaya perdiendo consistencia. Sobre 10 NatuChips con aceite de oliva y sal marina colocaremos esta mezcla de queso. Pelaremos y trocearemos en dados los higos y pondremos unos pocos sobre cada NatuChip. Decoraremos con unos hilos de miel líquida.

CREMA DE WHISKY AL HORNO – DIRECTO AL PALADAR

Y de postre, una maravilla de Directo al paladar:

Os puedo asegurar que aunque no seas fans de las cremas de licores, esta crema de whisky al horno con base de salsa de caramelo os va a conquistar totalmente. A medio camino entre un flan y unas natillas, pero con una textura muy suave, es un postre ideal para los más golosos y de esos que cuando acabas uno te apetecería que hubiera más.

El secreto para que esta crema de whisky al horno tenga una textura que se funda en la boca es muy sencillo, una cocción larga a baja temperatura que hará que se cuaje lentamente y sin grumos.

Ingredientes para seis personas

·         150 g de azúcar moreno, 30 ml de agua, 360 ml de nata líquida, 1 huevo M, 5 yemas M, 100 ml de leche, 50 ml de Baileys.

Cómo hacer crema de whisky al horno

Comenzaremos precalentando el horno a 130 grados con calor arriba y abajo y posición baja de la rejilla. En una bandeja de horno colocar un paño de cocina limpio en la base y poner seis cazuelitas en ella, añadiendo agua caliente para que llegue hasta la mitad de la altura de las cazuelas.

En una olla pequeña echamos el azúcar moreno y el agua y calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Llevamos a ebullición y bajamos de nuevo el fuego dejando cocer el caramelo durante seis minutos.

Retirar del fuego y con mucho cuidado echar la nata líquida encima del caramelo, removiendo y volviéndolo a calentar de nuevo dos minutos más todo junto.

Por otra parte en un bol batimos las yemas, el huevo entero, la leche y el licor de whisky, y vamos echando en hilo fino el caramelo que habíamos hecho antes, con cuidado y siempre removiendo para que no se corte la mezcla de huevos. Repartimos la mezcla entre los seis ramequines y horneamos durante 1 hora aproximadamente o hasta que los veamos que han cuajado.

Tiempo de elaboración | 1 hora y veinte minutos
Dificultad | Media

Degustación

La crema de whisky al horno se ha de tomar fría de la nevera para apreciar toda su textura y sabor. Podéis acompañarla de un poco de nata montada y una pizca de canela si sois muy golosos.