CODORNICES, PERDICES Y TORDOS... VAMOS, POBRES POLLITOS, COMO DIRÍAN MIS HIJAS

CODORNICES ESTOFADAS (mm, tía Pili y mías)


Mm (escabechadas):

En cacerola rehogar las codornices a fuego lento, cuando se doren, se pone cebolla, y al pochar: 1 vaso de vino blanco, vinagre, cebolla, sal, aceite, ajos, laurel, bolitas de pimienta. Estará hecho cuando el vino se consuma y las aves estén tiernas.
En vez de vino, se puede usar cerveza.

Tía Pili:

Se rellenan de salchichas frescas y jamón picado. Se cosen y se fríe cebolla, ajo, perejil y zanahoria. Se ponen las codornices y se rehogan lentas. Al final, añadir vino y agua. Estarán cuando estén tiernas.



Mías, inventadas:

Se fríen saladitas en un poco de aceite, se retiran y se fríe cebolla y ajos. Luego se añade tomate y pimiento verde, se ponen las codornices y se dejan un poco. Cerveza y cocer hasta que estén tiernas.



CODORNICES “ELEGIDAS”(día de elecciones – 6 junio) Maite S.

En cacerola se doran las codornices. Añadir tocino en tacos y cebolla picada y pimiento verde. Majar perejil, ajo y sal + vino. Añadir al guiso más unos morteros de agua. Cocer hasta que estén tiernas. Servir con patatas fritas.


CODORNICES CON PIMIENTOS VERDES

4 codornices, 250 gr. tocino, ½ Kg. pimientos verdes, 1 pastilla de caldo, coñac, aceite, pimienta y sal.
Disolver la pastilla en ½ l. de agua caliente. Asar y despepitar los pimientos. Freír el tocino y reservar. Limpiar, salpimentar y dorar las aves. Añadir dos cucharada de coñac y caldo. Dejar cocer a fuego lento 10 min. Agregar el tocino y pimientos. Cocer 10 min. más.



 PERDICES ESTOFADAS (OP)

2 perdices, 100 gr. de cebolla, 2 d. ajo, laurel, 100 gr. de tocino, pimienta, vinagre, 1 vaso de agua.
Dorar las perdices y luego la cebolla y ajos. Añadir vinagre, vaso de agua, pimienta, laurel y tapar la olla. Cocer 15 min. (o más si son viejas) triturar la salsa para acompañar.



TORDOS A LA CATALANA (O.P.) (Lo que yo decía sobre los pollitos...)

8 avecillas (tordos, zorzales, 100 gr. de cebolla, 100 de zanahorias, 2 ajos, 1 tomate, 100 cc. de grasa, ½ vasito de vino blanco, perejil, pimienta.
Pelar y limpiar los bichos (aaagg) poner en la olla la grasa, cebolla, ajos picados, zanahorias y las aves. Calentar y dorar todo. Añadir el tomate, vino y perejil, más un vasito de agua. Cerrar la válvula y dejar 7 min. Pasar la salsa por el pasapurés. Salpimentar.



TORDOS CON LECHE (O.P.)

8 tordos o similar, 1 vasito de vino blanco, ¼ l. leche, 12 coles de Bruselas, 100 gr. manteca de cerdo, 2 ajos y 200 gr. cebolla.
Dorar las aves en la olla, y al final poner la cebolla y los ajos.
Al dorar, vino y dejar reducir el líquido. Añadir el líquido y añadir la leche y cerrar. Válvula 7 min. Se añaden las coles ya cocidas y poner la válvula unos pocos min. más.