Se rellenan las “cestitas” de champiñón con jamón picadito, ajo, perejil y aceite. Se hacen a la plancha. Y si no, en sartén con tapadera.
Yo las pongo en el microondas unos 7-8 min. y no se ensucia nada y salen muy bien...
Rellenar las cestitas de champi con queso Philadelphia, orégano y aceite. Hervor suave hasta que se doren.
Se rellenan los champiñones con carne picada o chorizo, especias ajito.
Se cortan y se lavan los espárragos trigueros (mejor de los recogidos en el campo, claro), mejor cuanto más finos. Escurrirlos bien y freír en aceite con ajitos picados. Cuando estén blandos se añade pimentón, harina y agua. Cocer un buen rato. Rectificar de sal y al final escalfar unos huevos.
Cocer unos espárragos trigueros, envolverlos con loncha de jamón serrano. Ponerlos en bandeja del horno y por encima, salsa de bechamel. Queso rallado y gratinar.
Esta receta es comodísima para cuando tienes que llevar algo de comer a algún sitio o cuando comes fuera de casa, o para una cena tipo buffet en casa, es rápida y sanísima.
Yo la usé como tapa en la fiesta de mi cumple, es la coca de verduras de la thermomix, pero adaptada para crear tapitas individuales, utilicé los moldes de estrellas de las magdalenas.
¿Cómo lo hacemos?
Precalentamos el horno a 180ºC.
En thermomix
1. Ponemos en el vaso todas las verduras en trozos y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Reservamos en un cuenco aparte.
2. Ponemos en el vaso los huevos, la lata de atún, el aceite oliva, la sal y la pimienta y batimos 15 segundos a velocidad 5.
3. Añadimos la harina, la levadura y la leche y programamos 10 segundos, velocidad 3.
4. Incorporamos las verduras y mezclamos todos durante 10 segundos al 3.
5. Ponemos la mezcla en los moldes y metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
6. Cuando ya están hechos, los sacamos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez templados, los desmoldamos.
Método
convencional
1. Picamos las verduras en la picadora (o a mano) y reservamos.
3. Añadimos la harina, la levadura y la leche y batimos.
4. Ahora, incorporamos las verduras picadas y mezclamos bien.
5. Seguimos con desde el punto 5 de la thermomix.
Os aseguro que quedan jugosísimas y deliciosas, ¡ya me contaréis!
GAZPACHO (2 modos)
Modo 1:
1 Kg. de tomates maduros, 2 d. ajo, 2 pimientos verdes, 2 pepinos, 50-60 gr. pan duro, sal gorda, 1’5 dl. de aceite, id. de vinagre, ¼ cebolla y cominos (opcional)
Guarnición: ½ pimiento verde, ½ pepino, 1 tomate, huevo duro, pan duro, ½ cebolla (opcional)
Trocear todo y remojar el pan. Batidora. Añadir el pan y poner agua al gusto. Aliñar. Batir y servir muy frío con la guarnición.
Modo 2:
1 Kg. tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 pepino pequeño, 1 taza pan duro, 1 taza aceite, 2 cucharadas vinagre, agua fría.
Mezclar, batir y servir frío con guarnición.
GAZPACHO DE ANA DE SEVILLA
-100 gr. miga de pan del día anterior
-1.000 gr. tomate natural troceado
-65 gr. cebolla o cebolleta
-250 gr. pepino (Peso con piel)
-50 gr. pimiento verde italiano
-50 gr. pimiento rojo
-1 diente ajo pequeño
-100 gr. aceite oliva
-30 gr. vinagre
-1/2 cucharadita de sal
-pimienta
Preparación:
1- Poner en el fondo de una jarra o vaso de la turmix, la miga de pan en
tacos, encima el resto de ingredientes por el orden que se indica. (El pepino
pelado, claro, jeje)
2- Triturar bien hasta que quede una crema fina.
Servir bien frío, y si se quiere menos espeso, a la hora de servirlo poner unos
hielos, con huevo cocido, jamón en lascas, verduritas picadas.........
GUACAMOLE
2 aguacates maduros, 1 y ½ cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de tabasco, 1 tomate maduro, sal y pimienta negra, 1 cucharada perejil fresco, 125 gr. de queso con cebollinos, cebolla rallada.
Mezclar bien todo y servir con tortitas sin sal (tipo doritos) o sea, nachos, no??
GRATINADO DE CALABACÍN AL QUESO
1’5 Kg. calabacín, 12 lonchas de queso fondue, 2 cucharadas miga de pan, 3 huevos, nuez moscada, sal y pimienta.
Cortarlos en rodajas finas, cocer en agua con sal y escurrir. Untar fuente con mantequilla y poner el calabacín unos sobre otros. Batir los huevos, añadir el pan y el queso desmenuzado. Poner por encima la mezcla esta. Meter en el horno caliente unos 20 min.
GUISANTES CON JAMÓN (2 modos)
Modo 1:
Cocer y sofreír con cebollita y jamón.
Modo 2:
Dorar en cacerola la cebollita picada y luego el jamón en taquitos. Añadir un poco de harina y pimentón. En mortero, perejil, ajo y 3 bolitas de pimienta negra + agua. Añadir este majado al guiso, con dos o tres morteros más de agua. Pastilla de caldo.
Al hervir, añadir los guisantes y cocer 15-20 min. al final, añadir un huevo batido y cuajar o bien cocido y en trozos.
GUISANTES CON ALMEJAS (K.A.)
Se cuecen los guisantes con agua y sal y cebolleta picada unos 20 min.
En cazuela se pone un chorro de aceite, 1 cucharada harina, y se remueve con cuchara de palo.
Se añaden las almejas o chirlas o mejillones… merluza… jo, a este hombre todo le vale…)
Echar un poco del caldo de los guisantes y dejar hasta que se abran, unos 3-4 min.
Al abrir se añaden los guisantes cocidos.
Cocer unos 5 min. más a fuego lento.
GUISANTES MEDITERRÁNEA DE FRUDESA
Sofreír guisantes precocidos, jamón de york, gambas, cebolla, calabacín, pimiento rojo y ajo.
HABAS CON ARROZ (mm)
Rehogar cebolla y pimiento. Luego las habas. Y después tomate natural. Rehogar muy bien.
Añadir un majado de: ajo, pimienta, y perejil más vino.
Poner un poco de colorante al guiso y luego el majado.
Rehogar y poner agua al gusto, para que quede “caldosito”
HABAS A LA SALMANTINA (KA)
Se desgrana ½ Kg. de habas y cocer en agua y sal (se usa el caldo de cocer las vainas) unos 20 min. En la cazuela chorro de aceite, y rehogar 200 gr. de chorizo y jamón en tacos (150 gr.) 3-4 min. Fuera del fuego, añadir pimentón y remover. Añadir las habas cocidas y un poco del caldo. Remover. Trocear dos huevos cocidos y añadir al guiso.
Para ligar la salsa harina de maíz o fécula de patata. Echarlo al hervir.
HABAS EN SALSA (mm)
Rehogar unas habas tiernas (solo las semillas) con un poco de cebolla y pimiento, a poder ser rojo. Salar. Majar un ajo con perejil y 2 bolitas de pimienta negra. A las habas se les echa un poco de pimentón, remover y al poco el majado, con un poco de agua.
Dejar cocer hasta que estén bien tiernas.
HOJALDRE DE VERDURAS (KA)
Cocer las verduras (guisantes, zanahorias, judías verdes...) y mezclarlas con bechamel, orégano y sal. En una capa fina de hojaldre se envuelven las verduras. Se decora con huevo batido y con sobras del hojaldre. (como una flor o palmera...)
Al horno hasta que suba.
Se puede preparar también con champiñón, pescado, marisco, carne picada...
JUDÍAS VERDES EN SALSA (KA)
Cocerlas en agua y sal unos 20 min. y reservar el caldo. En cazuela, aceite de oliva, 2 d. de ajo y cebolleta. Pimiento rojo picado, rehogar y añadir harina (poca). Poner un poco del caldo de la cocción. Cocer a fuego lento unos 10 min.
Añadir huevo cocido en trozos o escalfar unos huevitos de codorniz
MENESTRA DE VERDURAS (varios modos)
Modo 1:
½ Kg. de zanahorias, ½ de judías verdes, ¼ de guisantes, ¼ de patatas, 1 cebolla, 100 gr. de bacon, 3 huevos cocidos, 1 l. de caldo, aceite y sal.
Poner 8 cucharadas de aceite en cazuela y freír cebolla picada y bacon. Añadir las verduras troceadas y rehogar. Al rato, el caldo.
Casi al final añadir las patatas fritas en cuadraditos y cocer unos minutos.
Adornar con los huevos duros en rodajas o cuartos.
¿¿y los espárragos??
Modo 2:
400 gr. de guisantes, 250 de habas, 150 de judías verdes, 150 de zanahorias, 1 cebolla, 3 alcachofas, 500 gr. de coliflor, 100 de jamón, 3 huevos duros, 1 cucharada de harina, 5 de aceite, ½ cucharadita pimentón, 1 vasito de vino blanco, sal y pimienta.
Limpiar y trocear las verduras. Sofreír la cebolla sin que dore. Añadir el jamón picado o en tacos y las verduras. Rehogar bien. Añadir pimentón y harina y pochar 3 min. más. Regar con el vino, dejar consumir un rato y cubrir con agua.
Cocer 1 hora o hasta que esté todo bien tierno.
Adornar con los huevos duros en cuartos.
Insisto, ¿¿y los espárragos??
Modo 3 – de pencas y espárragos (por fin) KA:
Cocer y rebozar pencas de acelga y espárragos.
Freír en cazuela jamón y añadir 1 cucharada de harina. Al ratito poner el agua de cocer los espárragos.
Añadir los rebozados y 100 gr. de guisantes. Cocer 10 min.
PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA (Belén Díaz y su mami Beatriz P.)
Se preparan unas patatas y cebollas como para hacer tortilla.
Una vez bien frititas, se sacan y ponen a escurrir el exceso de grasa (colador)
Se mezclan con los huevos, como si fuéramos a preparar la tortilla
Se limpian bien los pimientos y se rellenan con la mezcla de papas.
Se fríen en aceite.
Se pueden tomar recién fritos.
Templados y cortados en rodajitas, como aperitivo .
O bien, se les prepara una salsa y se dejan cocer un poco, para poder tomarlos calientes después.(salsita con cebolla, tomate, champiñón, zanahoria, etc, pasada por el pasapurés.)
Son exquisitos, originales y divertidos
PISTO MANCHEGO (varios modos)
MICROONDAS:
1 berenjena, 2 tomates, 2 calabacines, 1 pimiento verde 1 cebolla picada, sal y aceite.
Trocear las verduras y poner la berenjena “a sudar” con sal por encima ½ hora antes.
Poner todo en cazuela bien tapada. 20 min. a pot. máx. removiendo a media cocción.
Dejar reposar 5 min. sin destapar.
De Ángeles Rodrigo de OMVESA:
Poner a pochar calabacín, pimiento verde y cebolla. Sal. Cuando ya esté añadir un bote de tomate natural triturado. Dejar un ratito. Y opcional, cuajar unos huevos por encima.
Isabel Tolosana:
1 calabacín, 2 cebollas, 1 berenjena, 2 tomates o tomate frito, 1 pimiento, aceite y sal.
Freír la cebolla y cuando está a medias, añadir el pimiento, al final berenjena y calabacín. A fuego lento hasta que evapore el agua.
Si el tomate es frito, se añade al final, si es crudo, con el pimiento.
Olla a presión:
100 gr. de tocino de jamón, 750 de calabacín, 200 gr. de cebolla, 2 d. ajo, 250 de tomate,
4 pimientos, 100 cc. aceite, sal y 1 vaso de agua.
Poner aceite y cebolla con el tocino, calentar hasta que el tocino flote. Rehogar las verduras limpias y troceadas. Añadir el vaso de agua. Cerrar la olla y dejar con la válvula 8 min.
De Antonia:
Con los mismos ingredientes, pero todo muy triturado y con huevo batido cuajado al final.
O sea, aggg...
De mm:
Básicamente como todos. Tomate frito y aparte frito también los pimientos, el calabacín, berenjena y cebolla. Como nota diferente, se le añaden unas patatas fritas en cuadraditos, al final.
Resulta algo pesado, pero no soy objetiva, la verdad es que no me gusta nada el pisto...
PUERROS o cebolletas (mm)
10-12 puerros finitos. Limpiar y cocer con poco agua y sal. Una vez cocidos, poner en una taza 3-4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón y 2 de vinagre.
Añadir al guiso y cocer un rato.
Escalfar unos huevos (o echarlos en revoltillo)
¡¡mmmm!!
PURRUSALDA
250 gr. de bacalao, 750 de patatas, 6 puerros medianos, 2d. ajo, 4 cuch. aceite, 1 vaso de agua.
Desalar el bacalao (cambiando varias veces el agua)
Calentar aceite en la olla y rehogar los ajos, los puerros en rodajas y las papas en cuadritos unos 5 min. Añadir el bacalao en trozos y luego el vaso de agua. Sazonar y cocer unos 35 min.
ROLLITOS DE ENDIBIAS CON JAMÓN (K.A.)
Cocer las endibias en agua y sal. Rellenar y enrollar con jamón (serrano o york)
Escurrir bien y cubrir con una bechamel suave y queso rallado. Gratinar.
SALMOREJO (tres modos)
Modo 1 – Gema Serrano de OMVESA:
Tomate bien maduro, cebolla (poca), pan mojado, sal (bastante), vinagre y aceite.
Triturar todo y dejarlo con la consistencia de una pasta (si es demasiado espesa, aligerar con algo de agua)
Guarnición: huevo cocido picadito y tiritas de jamón serrano.
Modo 2 – abuela Paquita de Robledo, la madre de Jesús García:
1 lata de tomate natural de 1 Kg., 1 pimiento rojo y otro verde, 1 d. ajo, ½ barra de pan duro, 1 cucharadita de sal, 1 vasito de aceite.
Remojar el pan con el tomate un rato. Picar todo muy bien y pasarlo por el pasapurés.
Servir con un acompañamiento de huevo duro y jamón serrano bien picadito.
Modo 3 – (copa)
Pelar los tomates (3 rojos, maduras) y triturar con ajo (1 diente) y sal.
Añadir 250 gr. de pan duro en trozos. Triturar y verter 8 cucharadas de aceite mientras se bate. 1 cucharadita de sal. Servir en un bol con patatas fritas, zanahorias, palitos de pan, lechuga...
Esta es la más fea y rara de las tres..., no??
Modo 4 directo al paladar
Modo
4 directo al paladar
1 kg de tomates, 200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal
Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.
En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.
A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva v. extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.
Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.
La receta de salmorejo tradicional es excelente para tomar a todas horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es muy saciante por lo que un pequeño cuenco será suficiente. Sirve siempre el salmorejo con unas tiritas de buen jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
SETAS GRATINADAS CON BECHAMEL (K.A.)
Pochar 2 ajos, 1 cebolleta y 1’5 Kg. de setas. Un poco de sal. Hacerlas bien. Y perejil picado.
Se ponen en una fuente de horno. Bechamel por encima con queso rallado.
Gratinar hasta dorar.
TOMATES RELLENOS DE CARNE (copa)
12 tomates canarios duros, 250 gr. carne picada, 50 de jamón, 1 miga de pan mojada en Jerez, sal, perejil.
Lavar los tomates y suprimir la base. Vaciar, sazonar y dejar escurrir boca abajo.
Sazonar la carne y mezclar con jamón, perejil y miga de pan. Rellenar los tomates y cocer al horno 30 min.
TOMATES RELLENOS DE ATÚN (C.B.)
Lavar y secar 12 tomates. Cortar la parte de arriba y vaciar. Sal y aceite. Picar una lata de atún y mezclar con 2 huevos duros, sal y vinagre. Remover bien y mezclar con 3 cucharadas de mayonesa. Poner por encima 1 aceituna.
Servir sobre hojas de lechuga.
(con la pulpa hacer tomate frito, p.e.)
TOMATE Y QUESO FUNDIDO
En una bandeja de horno poner rodajas de pan, encima, unos tomates por la mitad.
Cubrir con queso, orégano, sal y pimienta.
Meter un rato al horno.
VERDURAS A LAS HIERBAS
4 zanahorias, 200 gr. guisantes, 200 de judías verdes, 2 patatas grandes, 100 gr. mantequilla, orégano, romero, tomillo, sal y pimentón.
Hervir las verduras por separado en agua y sal. Escurrir y colocar en la fuente. Derretir la mantequilla y añadir las hierbas. Echar sobre las verduras cocidas.
VERDURAS AL HORNO
Asar ½ hora a fuego medio, 1 calabacín, 2 berenjenas, 1 tomate, 1 cebolleta, templar y pelar. Aliñar con sal, aceite y vinagre.
VICHICHOISE (BRA)
500 gr. puerros (solo lo blanco), 500 gr. patatas, 1 l. caldo, 50 gr. mantequilla, ¼ nata líquida,
1 cucharada de perejil picado.
En la olla rehogar en la mantequilla los puerros y las patatas, pero sin que se doren. Añadir el caldo y sazonar, tapar y dejar cocer al mín. 40-45 min.
Pasar por la batidora hasta dejarlo muy fino. Añadir la nata y meter en la nevera. servir frío con perejil picado.
ZANAHORIAS GRATINADAS (CB)
1 Kg. zanahorias, 50 gr. queso de gruyere, ½ l. bechamel, 100 gr. bacon, mantequilla, sal.
Zanahorias en rodajas de ½ cm. y cocerlas con un chorro de aceite, escurrirlas.
Hacer una bechamel con sal, pimienta y nuez moscada y queso rallado.
Separar ¼ de las zanahorias, batidora y añadir a la bechamel. Remover bien en el fuego. Rehogar el resto de las zanahorias con 2 cucharadas de mantequilla. Sacarlas a una fuente. Cubrir con bechamel, queso rallado bacon y gratinar. Cuidado especial para que no se queme.
ZANAHORIAS A LA CREMA (CB)
500 gr. zanahorias, 70 de arroz, 8 cucharadas de aceite, ½ l. caldo, 1 cebolla mediana, pan.
Freír la cebolla y al dorar, añadir las zanahorias y el arroz. Rehogar 4-5 min.
Mojar con el caldo hirviendo. Cocer hasta que estén tiernas.
Pasar por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal. Darle un hervor.
Servir con pan frito.
Suavizar con leche y mantequilla.
ZANAHORIAS ESTOFADAS (Maite Simón)
Rehogar cebollas y luego las zanahorias en rodajas. Cocer bien y luego añadir agua y avecrem. Dejar cocer bien hasta que estén blandas.
ZANAHORIAS CON JAMÓN
750 gr. zanahorias, 100 gr. jamón, 50 de manteca de cerdo, 2 pastillas de caldo, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharada de harina, sal, tomillo, orégano.
Disolver las pastillas en 2 vasos de agua caliente, pelar y cortar las zanahorias. Rehogar en la manteca y mantequilla, añadir el jamón en dados, las hierbas y la harina diluida en el caldo. Cocer. Mover de vez en cuando. Rectificar de sal.
